קאפקייקס שוקולד מיוחד לילדים

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    מחממים תנור
מחממים תנור אפייה ל- 185° [צלזיוס].

2.   מכינים עטרות נייר לאפייה (מנג'טים).
ראו בהערות את כל האפשרויות ואיך מטפלים בכל סוג.

3.    מכינים תערובת של החומרים היבשים
• מנפים קמח, שוקולית וקקאו לקערה גדולה (אפשר להשתמש במסננת רשת עדינה).
• מוסיפים סוכר ומערבבים היטב, עם כף, עד שהתערובת נראית אחידה לגמרי.
(אם משתמשים בקמח רגיל מוסיפים כעת לתערובת את אבקת האפייה)

4.    מקציפים ביצים
מניחים בקערת המיקסר ביצים, שמן ושמנת מתוקה. מתחילים להקציף במהירות נמוכה, מגבירים בהדרגה את המהירות, ומקציפים כדקה עד דקה וחצי, עד שהתערובת הופכת אחידה לגמרי ומעט תפוחה (עם בועיות קטנטנות).

5.    מוסיפים את החומרים היבשים לקציפת הביצים
מוסיפים בהדרגה: עוצרים את המיקסר, מוסיפים שליש מהתערובת, ומפעילים את המיקסר במהירות נמוכה לרבע דקה, עד שהכל מתאחד. אפשר להיעזר במרית לניגוב הדפנות אחרי כל הוספה ועירבוב.
מערבלים רק עד שהכל אחיד – הכי מעט שאפשר! האיחוד כולו לוקח כדקה.

6.   יוצקים את התערובת למנג'טים:
ממלאים כל מנג'ט עד גובה שני-שליש – אפשר למלא בעזרת כוס מדידה בגודל ⅓ כוס – זו בערך הכמות למנג'ט. כדאי להחזיק ביד את המנג'ט ולמלא עם הכוס ולא לשפוך ישירות לתוך המנג'ט.

7.    מכניסים לתנור
מכניסים לאמצע התנור, מורידים ל- 180°, ואופים 15-22 דקות (לפי גודל המנג'ט).
• קאפקייקס גבוהים אופים 20-22 דקות (בודקים אחרי 20 דקות).
• קאפקייקס במנג'טים נמוכים רחבים אופים 15-18 דקות (בודקים אחרי 15 דקות).
בודקים: הקיסם צריך להיות מעט לח אך ללא פירורים עליו. לוחצים בעדינות עם כרית האצבע – הקאפקייק צריך להיות די קפיצי למגע.
מוציאים מהתנור מיד כשמוכן.
(אין בעייה לאפות בשני סבבים – התערובת יכולה להמתין על השיש 15 דקות)

בזמן שהקאפקייקס נאפים בתנור מכינים 2 סוגים של גנאש שוקולד

1.    גנאש שוקולד לבן
• שוברים שוקולד לבן לקוביות.
• מחממים את השמנת עד לתחילת רתיחה עדינה – כשמופיעות בועות קטנטנות.
• מכבים את האש. מוסיפים את השוקולד, ובוחשים במרץ עד לקבלת קרם אחיד.

2.   גנאש שוקולד חלב
• שוברים שוקולד חלב לקוביות.
• מחממים את השמנת עד לתחילת רתיחה עדינה – כשמופיעות בועות קטנטנות.
• מכבים את האש. מוסיפים את השוקולד, ובוחשים במרץ עד לקבלת קרם אחיד.

ציפוי ראשון ברגע שהקאפקייקס יוצאים מהתנור

• מוציאים מהתנור ברגע שהקאפקייקס מוכן
• מחוררים גומה קטנה או חורצים X עם כפית בראש הקאפקייק (לא לפחד)
• שופכים על החור כף שוקולד חם. לוחצים, כדי שהשוקולד יחדור.

על חצי מהקאפקייקס שופכים גנאש שוקולד לבן ועל חצי – גנאש שוקולד חלב.
משאירים להתקרר, כחצי שעה.

ציפוי בשיכבה שניה – רק אחרי שהקאפקייקס התקררו לגמרי

• מחממים את הגנאש בעדינות ובזהירות כדי לא לשרוף את השוקולד. אפשר לחמם על אש נמוכה, תוך כדי עירבוב, או במיקרוגל, בכמה שלבים (מחממים 10 שניות, מוציאים, מערבבים, ומכניסים שוב לחימום).
• כשהגנאש רך, מכבים את האש.
• מוסיפים את החמאה לשוקולד, ובוחשים עד לאיחוד מלא.

הגנאש צריך להיות פושר וחצי-נוזלי.
עושים כך לכל גנאש בנפרד – לגנאש לבן ולגנאש חלב.

• מצפים כל קאפקייקס ב- 2 כפות גנאש (כל קבוצה בגנאש שלה, לבן או חלב).
מזליפים מלמעלה, ומנענעים את הקאפקייק כדי לפזר את הקרם, הפעם לא לוחצים ולא נוגעים כדי שהקרם ישאר חלק ומבריק.

כלים ומכשירים מומלצים

» מג'טים דקים + תבנית שקעים או תבנית שקעים חד-פעמית
או מנג'טים קשיחים + תבנית רגילה + נייר אפייה (רצוי)
» מיקסר או קערה + מיקצף ידני
» נפת קמח או מסננת לניפוי הקמח (רצוי)
» 2 סירים קטנים להכנת 2 הציפויים (גנאש שוקולד)

• במקום קמח תופח: קמח רגיל + ¾1 כפיות אבקת אפייה (עדיף להשתמש בקמח תופח)

אפיית קאפקייקס

• עטרות נייר דקות חייבים להניח בתוך תבנית שקעים.
• מנג'טים קשיחים אפשר פשוט להניח אחד ליד השני, בתוך תבנית גדולה (כגון תבנית תנור סטנדרטית גדולה)
• אפשר לאפות בתבנית שקעים ללא מנג'טים – יש לשמן ורצוי גם לקמח כדי שיצא בקלות.
• אפשר להשיג גם תבנית שקעים חד-פעמית (עטרות נייר שמחוברות זו לזו) – מניחים את זה על גבי תבנית תנור גדולה ומכניסים לתנור – זה פטנט טוב, שימו לב שהגביעים גדולים יחסית.

אפשרויות לקישוט נוסף (על הקרם)

• סוכריות צבעוניות קטנות
• קצפת / שמנת + אינסטנט פודינג וניל
• מוס שוקולד לבן