עוגת שוקולד מנצחת ליום הולדת לילדים

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    מחממים תנור
מחממים תנור אפייה ל- 185° [צלזיוס] עם רשת באמצע התנור.
אם אופים בתבנית חד-פעמית כדאי לשים תבנית תנור גדולה במקום רשת ולהניח עליה את התבנית החד פעמית. האפייה תהיה טובה ומהירה יותר.

2.    משמנים תבנית
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את הנייר ואת צידי התבנית בתרסיס שמן.
אם משאירים את העוגה בתבנית או אופים בתבנית חד-פעמית אין צורך בנייר אפייה.

3.    מכינים תערובת של החומרים היבשים
• מנפים קמח ושוקולית לקערה גדולה (אפשר להשתמש במסננת רשת עדינה).
• מוסיפים סוכר ומערבבים היטב, עם כף, עד שהתערובת נראית אחידה לגמרי.
(אם משתמשים בקמח רגיל מוסיפים כעת לתערובת את אבקת האפייה)

4.    מקציפים ביצים
מניחים בקערת המיקסר ביצים, שמן ושמנת מתוקה. מתחילים להקציף במהירות נמוכה, מגבירים בהדרגה את המהירות, ומקציפים כדקה עד דקה וחצי, עד שהתערובת הופכת אחידה לגמרי ומעט תפוחה (עם בועיות קטנטנות).

5.    מוסיפים את החומרים היבשים לקציפת הביצים
מוסיפים בהדרגה: עוצרים את המיקסר, מוסיפים שליש מהתערובת, ומפעילים את המיקסר במהירות נמוכה לרבע דקה, עד שהכל מתאחד. אפשר להיעזר במרית לניגוב הדפנות אחרי כל הוספה ועירבוב.
מערבלים רק עד שהכל אחיד – הכי מעט שאפשר! האיחוד כולו לוקח כדקה.

6.    מעבירים לתבנית
מעבירים את התערובת לתבנית – מנענעים מעט, כדי שהתערובת תהיה מיושרת.

7.    מכניסים לתנור
מכניסים לאמצע התנור, מורידים ל- 180°, ואופים כ- 40 דקות.
בודקים אחרי 35-40 דקות: הקיסם צריך להיות מעט לח אך ללא פירורים עליו. לוחצים בעדינות עם כרית האצבע – העוגה צריכה להיות די קפיצית למגע.
בתבנית חד-פעמית – האפייה מתארכת בכ- 5 דקות, ולעיתים אפילו מעט יותר.
בתבנית חד-פעמית ענקית – האפייה תמשך כ- 50-55 דקות.
מוציאים את העוגה מהתנור מיד כשמוכן.

אם לא מצפים בשוקולד – משאירים להתקרר בתוך התבנית לפחות שעה (אם רוצים להוציא מהתבנית מחלצים את העוגה רק לאחר שהיא התקררה לגמרי).

כשאופים בתבנית חד-פעמית מומלץ לחכות אפילו שעתיים לפני הציפוי.

ציפוי העוגה בקרם שוקולד

1.    מכינים גנאש שוקולד – חמש דקות לפני שהעוגה מוכנה
• שוברים את כל השוקולד לקוביות. משאירים בצד 20 גרם שוקולד מריר.
• מחממים את השמנת עד לתחילת רתיחה עדינה – כשמופיעות בועות קטנטנות.
• מכבים את האש. מוסיפים את השוקולד, ובוחשים במרץ עד לקבלת קרם אחיד.

2.    ציפוי העוגה בשיכבה ראשונה של גנאש שוקולד – מיד כשהעוגה מוכנה
• מוציאים את העוגה מיד מהתנור ובעזרת קיסם מחוררים בעדינות כ- 15 חורים קטנים במשטח העליון של העוגה.
• שופכים על העוגה 5 כפות מן השוקולד החם. מורחים ולוחצים, כדי שהקרם ממש יחדור לעוגה דרך החורים.
• משאירים את העוגה להתקרר לגמרי, לפחות כשעה.
(אם רוצים להוציא מהתבנית – מחלצים אחרי הקירור ומעבירים לצלחת הגשה)

ציפוי בשיכבה שניה (אחרי שהעוגה התקררה לגמרי)

3.    מוסיפים חמאה לגנאש השוקולד לציפוי העוגה בשיכבה שניה
• מחממים את הגנאש בעדינות ובזהירות כדי לא לשרוף את השוקולד. אפשר לחמם על אש נמוכה, תוך כדי עירבוב, או במיקרוגל, בכמה שלבים (מחממים 10 שניות, מוציאים, מערבבים, ומכניסים שוב לחימום).
• כשהגנאש רך, מכבים את האש, מוסיפים את השוקולד ששמרנו בצד, ובוחשים היטב, עד לקבלת קרם אחיד.
• חותכים את החמאה לקוביות, מוסיפים לשוקולד, ובוחשים עד לאיחוד מלא.
הגנאש צריך להיות פושר ודי נוזלי – מתאים בדיוק לעבודה.

4.    ציפוי העוגה (שהתקררה לגמרי) בשיכבה שניה של שוקולד
מוזגים בעדינות מהסיר ישר על העוגה, תוך כדי סיבוב הסיר מעל לעוגה, או נעזרים בכף גדולה: מניחים ערימות של קרם אחת ליד השניה, ממרכז העוגה לכיוון הקצוות, ומטים מעט את העוגה כדי שהקרם יתפזר. אם העוגה חולצה מהתבנית, מורחים שוקולד גם בצידי העוגה.

כדי שהקרם יראה חלק ומבריק ללא סימנים: לא מיישרים את השוקולד בעזרת כלי, אלא מטים את העוגה מצד לצד ו"מסיעים" את הקרם עליה.

קישוט העוגה – אחרי שהעוגה והקרם התקררו לגמרי

ראו בהמשך – הצעות לקישוט העוגה

אפשרויות שונות לקישוט העוגה

• את כל הקישוטים יש לעשות רק אחרי שהעוגה והקרם התקררו לגמרי.
• הכניסו למקרר לחצי שעה – המקרר ממצק את ציפוי השוקולד ואז יותר קל לקשט.
• אם מכינים את העוגה יום קודם אפשר גם לקשט – רוב הקישוטים ידבקו טוב יותר אחרי יום במקרר (ולא יפלו בדרך למסיבה).
• אם משתמשים בקצפת – מקשטים רק ביום האירוע.

1.    קישוט העוגה בסוכריות צבעוניות
מפזרים את הסוכריות הצבעוניות תוך כדי תנועה של היד, כדי שלא יווצרו ערימות. אחרי שפיזרתם את הסוכריות אל תיגעו בהן יותר!
• אפשר להשתמש בסוכריות בצבע מעורב, ולפזר שיכבה אחידה על כל העוגה.
• אפשר להשתמש בכמה צבעים, ולקשט עם דוגמא, למשל: עיגול חיצוני בצבע אחד, עיגול פנימי יותר בצבע שני וכך הלאה עד שמסיימים.

2.    קישוט העוגה בקצפת מוזלפת
מכינים קצפת משמנת מתוקה, אבקת סוכר וכף אינסטנט פודינג וניל.
מקציפים עד לקצפת די נוקשה (אך לא להקציף יותר מדי!).
מכניסים למקרר לחצי שעה – הקצפת תתגבש ותתייצב בגלל האינסטנט פודינג.
מעבירים לשקית זילוף, ומזלפים קישוטים על העוגה.

3.    קישוט העוגה במרציפן
מעבדים את המרציפן כמו פלסטלינה: מגלגלים בידיים וצרים נחשים, עיגולים, מרובעים וכדומה. אפשר לקפל לאותיות או ליצור תמונה צבעונית מכל החלקים.

4.    קישוט העוגה בשוקו צ'יפס לבן
זו דרך פשוטה ומהירה לקשט את העוגה: מניחים את חתיכות השוקולד הלבנות על היקף העוגה – ממש בצמוד לקצה בשורה אחת או שתים או אפילו שלוש שורות, ומכסים את השטח הריק במרכז העוגה בסוכריות צבעוניות קטנות.

5.    קישוט העוגה בסוכריות שוקולד צבעוניות (m&m)
• אפשר לפזר את סוכריות השוקולד הצבעוניות בעירבוביה של צבעים על פני כל העוגה, כמו שעובדים עם סוכריות קטנות.
• אפשר גם ליצור דוגמאות, כגון פרחים צבעוניים, או דוגמאות גיאומטריות, ע"י שימוש בצבעים השונים.

היכנסו לדף הפינטרסט שלי, להשראה ורעיונות לקישוט עוגות

כלים ומכשירים מומלצים

» תבנית קפיצית מתפרקת בקוטר 26 ס"מ
או תבנית מלבנית בינונית 36 על 24 ס"מ או תבנית חד-פעמית גדולה 32 על 26 ס"מ
או תבנית חד פעמית ענקית עם כמות חומרים גדולה יותר (ראו חומרים)
» מיקסר או קערה + מיקצף ידני
» נפת קמח או מסננת לניפוי הקמח (רצוי)
» סיר קטן להכנת הציפוי (גנאש שוקולד)

• במקום קמח תופח:
קמח רגיל + ¼1 כפיות אבקת אפייה (עדיף להשתמש בקמח תופח)

• איך מרפדים תבנית אפיה מתפרקת?
פותחים את טבעת הקפיץ, מניחים גיליון נייר אפייה על התחתית, מניחים עליו את הטבעת וסוגרים את הקפיץ. גוזרים את עודפי הנייר שבולטים מן התבנית.

• חילוץ עוגה בחושה מהתבנית:
עוגה בחושה חייבים לקרר לגמרי לפני שמוציאים מהתבנית, אחרת היא מתפרקת. ככל שמחכים יותר – יותר קל לחלץ.

• את העוגה יש לשמור במקרר מכוסה היטב:
אפשר להעביר לקופסא אטומה או להשאיר בתבנית ולכסות בניילון נצמד.
שימו לב ששום דבר לא ייגע בציפוי השוקולד, כדי שהציפוי ישאר חלק ומבריק.