פורסם ב מדריכים, עוגת שוקולד

גנאש שוקולד לבן

גנאש שוקולד לבן נפלא לקישוט עוגות – אפשר למזוג ממנו על עוגה או קאפקייקס בעודם חמים והטעם השוקולדי ימלא אותם.. אפשר להוסיף חמאה לציפוי לבן שילדים פשוט משתגעים עליו או להקציף למוס אוורירי לבן..


איך מכינים גנאש שוקולד לבן – המדריך המלא

גנאש משוקולד לבן הוא קרם עדין, שמוסיף טעם מדהים לכל עוגת שוקולד. ציפוי גנאש לבן יהפוך כל עוגת שוקולד פושטית למעדן מועדף על רוב הילדים..

שוקולד לבן אינו מכיל מוצקי קקאו. לכן נדרשת כמות כפולה של שוקולד כדי לייצר אותה כמות גנאש (בהשוואה לשוקולד מריר) ולכן הגנאש הלבן עדין מאד: השתמשו בשיכבה דקה או הוסיפו חמאה לעיבוי הקרם: לא מומלץ לנסות למרוח שיכבה עבה ללא תוספת חמאה – היא "תעלם" בתוך העוגה.

איך מכינים גנאש שוקולד לבן מושלם? עיקבו אחרי ההוראות והציצו גם בתמונות: כל שלבי ההכנה מצולמים.

איך מכינים

החומרים הדרושים

חומרים
 400 גרם שוקולד לבן
 250 מ"ל (חבילה קטנה) שמנת מתוקה להקצפה 32% / 38%

להכנת קרם לציפוי אפשר להוסיף
 60 גרם חמאה רגילה

אופן הכנה

⇓ הסבר קצר
1.   שוברים את השוקולד הלבן לקוביות (אפשר לקנות מטבעות שוקולד).

2.    אם רוצים להוסיף חמאה: חותכים לקוביות ומניחים בצלחת.

3.    מחממים שמנת בסיר בינוני על אש בינונית – עד שנוצרות בועיות קטנטנות. מנענעים את הסיר מדי פעם – לא מגיעים לרתיחה.

4.    מכבים את האש.

5.    מוסיפים את קוביות השוקולד הלבן לשמנת החמה ומתחילים לבחוש במרץ עד לקבלת קרם סמיך ואחיד. בהתחלה נדמה כאילו השוקולד ממש מתפרק או הופך למין מסטיק – לא להתייאש: אחרי כמה דקות של בחישה השוקולד מתאחד לתוך השמנת.

6.    אם רוצים חמאה: מוסיפים לסיר, ומערבבים עד להמסה מלאה.

טיפ

גם אם לא רוצים קרם מעובה מומלץ להוסיף חמאה, אפילו רק טיפונת (10 גרם), אחרת הגנאש נשאר די רך ונוזלי. הוספת חמאה תהפוך את הגנאש ליותר ידידותי לעבודה לאחר קירור יסודי.

ראו תמונות, שלב אחר שלב

גנאש שוקולד לבן גנאש שוקולד לבן גנאש שוקולד לבן גנאש שוקולד לבן גנאש שוקולד לבן גנאש שוקולד לבן גנאש שוקולד לבן גנאש שוקולד לבן גנאש שוקולד לבן
ליחצו לראות כל המתכון בתמונות, שלב אחר שלב

לקרוא עוד על המתכון ליחצו:

הסבר מפורט

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    שוקולד
שוברים את השוקולד הלבן לקוביות ומניחים בצלחת. אין צורך לקצוץ – השוקולד נמס בקלות.

2.    חמאה
אם משתמשים בחמאה – חותכים אותה לקוביות ומניחים בצלחת.
(מומלץ להוסיף חמאה, אפילו רק 10 גרם, לצורך ייצוב)

3.    מחממים שמנת מתוקה
מחממים שמנת בסיר טוב, על אש בינונית, עד שנוצרות בועיות קטנטנות. מנענעים את הסיר מדי פעם כדי שהחום יתפזר – משגיחים שהשמנת לא תגיע לרתיחה.

4.    מכבים את האש
ברגע שמופיעות בועיות קטנטנות מכבים את האש.

5.    מוסיפים את השוקולד
שופכים את קוביות השוקולד הלבן לסיר עם השמנת החמה, ומיד מתחילים לערבב במרץ עד לקבלת קרם סמיך בצבע אחיד.
• בהתחלה נדמה כאילו השוקולד ממש מתפרק או הופך למין עיסה כמו מסטיק.
• לא להתייאש: אחרי כמה דקות של בחישה השוקולד מתאחד לתוך השמנת.
• יש לערבב במהירות – השמנת החמה עוזרת להמיס את השוקולד.

♦ השוקולד הלבן, שאינו באמת שוקולד, מתנהג אחרת משוקולד מריר. צריך פשוט (להאמין ו)להמשיך לבחוש עד שכל המסה מתחברת (ראו בתמונות).

6.    מוסיפים חמאה
אם רוצים להוסיף חמאה: מוסיפים לסיר מיד לאחר שמסיימים לאחד את השוקולד. מערבבים במרץ עד שהחמאה נמסה לגמרי והקרם נראה אחיד.
(הכינו את החמאה מראש כדי שהשוקולד לא יתקרר בזמן שנכין את החמאה)

♦ כאמור, הגנאש הלבן נותר די רך ונוזלי ללא חמאה, לכן מומלץ להוסיף חמאה גם אם לא רוצים קרם מעובה. מומלץ להוסיף אפילו רק טיפונת (10 גרם), שלא תשפיע על הטעם אבל תהפוך את הגנאש ליותר ידידותי לעבודה לאחר קירור יסודי.

אביזרים

כלים ומכשירים מומלצים

» סיר בינוני (רצוי קרמי או טפלון)
» כף עץ או מרית סיליקון עמידה בחום לעירבוב

הערות
השוקולד

• מומלץ להשתמש בשוקולד טרי, ובמיוחד כשמדובר בשוקולד לבן
• שמנת מתוקה: שמנת להקצפה 32% או 38%

חמאה

• הוציאו מהמקרר כשעה מראש, על מנת שהחמאה תהיה רכה
• כדאי לחתוך לקוביות כדי שההמסה תהיה קלה ומהירה

לגנאש מושלם

• שימו לב לא להרתיח את השמנת – לחמם רק עד שמופיעות בועיות קטנות
• לא מומלץ להשתמש בשמנת עם פחות מ- 32% שומן
• שוקולד עלול להישרף: לא להמיס על אש דולקת (ולא לחמם יותר מדי במיקרו)
• כדאי להשתמש בסיר עם ציפוי נגד הדבקה כגון טפלון או קרמי או עם תחתית עבה
• מרית סיליקון נוחה מאד לשימוש – שימו לב שהמרית מיועדת לשימוש בחום גבוה

איך וכמה..

• זמן הכנה: פחות מ- 10 דקות
• איחסון: במקרר, במיכל אטום, לכשבוע
• בגלל עדינותו את הגנאש הלבן מומלץ לשמור בקירור עד רגע לפני הגשה
• הקפאה: אפשר להקפיא לזמן ארוך. מפשירים לאט לפני השימוש (במקרר)
• שימוש אחרי הקפאה: הקרם "מתנזל" מהר מאד. לא מומלץ לחמם במיקרוגל

הכמות המתכון מספיקה ל..

• ציפוי 2 עוגות בקוטר 24 ס"מ
• ציפוי 36-40 קאפקייקס
• ציפוי עוגה בתבנית חד-פעמית גדולה בשיכבה לא עבה

אפשר להקציף את הקרם

אם רוצים לקשט עוגה או למלא אותה באמצע בשיכבה עבה, כדאי להקציף את הגנאש, ראו: מוס מגנאש שוקולד לבן מוקצף.

מה עושים עם זה

• קרם שוקולד לבן לציפוי עוגה או קאפקייקס בציפוי לבן
• מוס שוקולד לבן או קרם גנאש שוקולד לבן מוקצף, מתאים למילוי עוגות
עוגת ביסקוויטים משודרגת קפואה – מומלץ!

קאפקייקס מצופה בגנאש שוקולד לבן עוגת ביסקוויטים משודרגת (לילדים)

טיפים – נמס מהר בחום

• גנאש משוקולד לבן הוא עדין מאד, ואינו מחזיק מעמד זמן רב בשמש. לעוגת יום הולדת שלוקחים לגן הילדים עדיף להשתמש בשיכבה דקה מאד או בגנאש משוקולד חלב.
• תוספת חמאה תעזור לקבל גנאש עמיד יותר אבל עדיין עוגה גדולה מצופה גנאש לבן לא תחזיק מעמד מחוץ למקרר עד להגשה.

♦ גנאשים נוספים ראו – גנאש משוקולד מריר או גנאש משוקולד חלב

בהצלחה!

אהבתם?

תנו לנו כוכבים (חדש!)

דירוג ממוצע: 5 / 5. דירגו אותנו עד כה: 1

היו הראשונים לדרג!

6 תגובות בנושא “גנאש שוקולד לבן

  1. היי
    תודה על המתכון
    אני מחפשת מתכון לגנאש/ סירופ שוקולד לבן שמזלפים על ופל בלגי (למשל) והוא לא מתקשה כששמים אותו בבקבוק לחיץ לתקופה של כמה ימים.

    יש לך מתכון כזה? או שאולי המתכון הנוכחי יתאים?

    1. היי מרים,
      בדרך כלל גנאש מתקשה, גם בגלל השוקולד ובמיוחד בגלל החמאה.
      יחסית, שוקולד לבן, ואם לא תוסיפי חמאה, וגם תוציאי מהמקרר לפני השימוש, נשאר יותר רך.
      אבל אני לא בטוחה שיספיק לך לשימוש מתוך בקבוק לחיץ.
      בהצלחה!
      מיכל

  2. אם אני צריכה כמות של 200 ג' שוקולד לבן מה הכמות של החמאה והשמנת מתוקה צריה להיות תודה

    1. היי כרמית
      ל- 200 גרם שוקולד לבן תשתמשי ב-
      חצי כוס (כוס מידה) שמנת מתוקה
      30 גרם חמאה
      בהצלחה!
      מיכל

  3. שלום,
    האם אפשר להוסיף לגנאש הלבן צבע מאכל כדי לצפות עוגת יום הולדת גדולה?
    תודה

    1. היי חנה, לא הייתי עושה את זה..
      את יכולה לקבל צבע חום עם גנאש שוקולד חלב או מריר
      אם את רוצה צבע ורוד למשל – עושים את זה אחרת.

אהבתם? שאלות? הצעות? כיתבו לי כאן: