פורסם ב מדריכים, עוגת שוקולד

גנאש שוקולד

גנאש שוקולד אמיתי, משוקולד מריר, הוא הבסיס לכל קרם שוקולד טוב. מעולה לציפוי עוגות, להכנת מוס שוקולד או פרלינים מתוצרת בית, לעוגה קפואה, ואפילו לעוגת מצות בפסח..


איך מכינים גנאש שוקולד – המדריך המלא

איך מכינים גנאש שוקולד מושלם בקלות? עם הוראות מדויקות זה באמת פשוט: רק 10 דקות עבודה! עיקבו אחרי ההוראות והציצו גם בתמונות: כל שלבי ההכנה מצולמים.

הבסיס לגנאש הוא שמנת מתוקה ושוקולד מריר איכותי. לקבלת ציפוי נוקשה ומבריק – מוסיפים חמאה. לשימוש כקרם מילוי – אין צורך בחמאה.

ראו תמונות, שלב אחר שלב

גנאש שוקולד (משוקולד מריר) שמנת מתוקה הכנת גנאש שוקולד משוקולד מריר גנאש שוקולד מוסיפים חמאה לגנאש כדי לקבל ציפוי נוקשה ומבריק גנאש שוקולד

איך מכינים

החומרים הדרושים

חומרים
 200 גרם שוקולד מריר איכותי (60% - 50% מוצקי קקאו)
 250 מ"ל (חבילה קטנה) שמנת מתוקה להקצפה 32% / 38%

להכנת קרם לציפוי אפשר להוסיף
 50 גרם חמאה רגילה

אפשר להוסיף טעמים
 ½ כפית ווניל או 1-2 כפות ויסקי / ליקר / ברנדי

אופן הכנה

⇓ הסבר קצר
1.    שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בצלחת.

2.    אם רוצים להוסיף חמאה: חותכים לקוביות ומניחים בצלחת.

3.    מחממים שמנת בסיר בינוני על אש בינונית – עד שנוצרות בועיות קטנטנות. מנענעים את הסיר מדי פעם – לא מגיעים לרתיחה.

4.    מכבים את האש.

5.    מוסיפים את קוביות השוקולד לשמנת החמה ומיד מתחילים לערבב במרץ, עד לקבלת קרם סמיך ואחיד.

6.    אם רוצים להוסיף טעמים: מוסיפים אותם עכשיו לסיר, בוחשים וטועמים.

7.    אם רוצים חמאה: מוסיפים לסיר, ומערבבים עד להמסה מלאה.

לקרוא עוד על המתכון ליחצו:
הסבר מפורט

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    שוקולד
שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בצלחת. אפשר גם לקצוץ בסכין גדול. ככל שהחתיכות קטנות יותר כך יהיה קל יותר להמיס את השוקולד בשמנת.

2.    חמאה
אם משתמשים בחמאה – חותכים אותה לקוביות ומניחים בצלחת.

3.    מחממים שמנת מתוקה
מחממים שמנת בסיר טוב, על אש בינונית, עד שנוצרות בועיות קטנטנות. מנענעים את הסיר מדי פעם כדי שהחום יתפזר – משגיחים שהשמנת לא תגיע לרתיחה.

4.    מכבים את האש
ברגע שמופיעות בועיות קטנטנות מכבים את האש.

5.    מוסיפים את השוקולד
שופכים את קוביות השוקולד לסיר עם השמנת החמה, אפשר לחכות רגע לתחילת המסה, ומתחילים לערבב במרץ, עד לקבלת קרם סמיך ואחיד.
• בתחילת העירבוב השוקולד נראה טיפה גרגרי. אחרי כדקה הוא משתלב לגמרי בשמנת.
• כדאי לערבב במהירות, לפני שהשמנת תתקרר, מאחר והחום עוזר להמיס את השוקולד.

6.    אם רוצים להוסיף טעמים
מוסיפים אותם עכשיו לסיר ובוחשים. אפשר לטעום ולהוסיף עוד אם צריך.

7.    מוסיפים חמאה
אם רוצים להוסיף חמאה: מוסיפים לסיר מיד לאחר שמסיימים לאחד את השוקולד. מערבבים במרץ עד שהחמאה נמסה לגמרי והקרם נראה אחיד.
(הכינו את החמאה מראש כדי שהשוקולד לא יתקרר בזמן שנכין את החמאה)

שימוש

בהתאם לצורך, אפשר להשתמש מיד, כאשר הגנאש עדיין חם, או לצנן קודם.

אביזרים

כלים ומכשירים מומלצים

» סיר בינוני (רצוי קרמי או טפלון)
» כף עץ או מרית סיליקון עמידה בחום לעירבוב

הערות
השוקולד

• כדאי להשתמש בשוקולד מריר איכותי, עם לפחות 50% – רצוי 60% – מוצקי קקאו אבל אפשר להשתמש גם בשוקולד מריר רגיל
• מומלץ להשתמש בשוקולד טרי. על שוקולד שעמד זמן רב נוצר מעטה לבן – כעין ערפל. לא צריך לזרוק, אבל עדיף להימנע מלאחסן זמן רב
• שמנת מתוקה: שמנת להקצפה 32% או 38%

חמאה

• הוציאו מהמקרר כשעה מראש, על מנת שהחמאה תהיה רכה
• כדאי לחתוך לקוביות כדי שההמסה תהיה קלה ומהירה

לגנאש מושלם

• שימו לב לא להרתיח את השמנת – לחמם רק עד שמופיעות בועיות קטנות
• לא מומלץ להשתמש בשמנת עם פחות מ- 32% שומן
• שוקולד עלול להישרף: לא להמיס על אש דולקת (ולא לחמם יותר מדי במיקרו)
• כדאי להשתמש בסיר עם ציפוי נגד הדבקה כגון טפלון או קרמי או עם תחתית עבה
• מרית סיליקון נוחה מאד לשימוש – שימו לב שהמרית מיועדת לשימוש בחום גבוה

זיגוג שוקולד

מכינים ללא שמנת מתוקה (ממיסים שוקולד עם חמאה בלבד, לעיתים מוסיפים סוכר)

גנאש משוקולד לבן או חלב

ראו גנאש משוקולד לבן או גנאש משוקולד חלב
(אי אפשר להחליף שוקולד מריר בחלב או לבן. נדרש יחס אחר של שוקולד / שמנת)

גנאש שוקולד – ליחצו לראות כל המתכון בתמונות, שלב אחר שלב
איך וכמה..

• זמן הכנה: פחות מ- 10 דקות
• איחסון: במקרר, במיכל אטום, לכשבוע
• הקפאה: אפשר להקפיא לזמן ארוך. מפשירים לאט לפני השימוש
• בקיץ – עדיף להפשיר (לאט) במקרר
• שימוש אחרי הקפאה: אם דרוש קרם ממש נוזלי אפשר לחמם במיקרוגל
• מיקרוגל: מחממים זמן קצר מאד ומערבבים היטב. חוזרים על התהליך עד שהקרם נוזלי

הכמות המתכון מספיקה ל..

• ציפוי 2 עוגות בקוטר 24 ס"מ
• ציפוי עוגה אחת בקוטר 26 ס"מ באמצע ומלמעלה
• ציפוי בשיכבה עבה על עוגה בתבנית תנור סטנדרטית גדולה
• אם רוצים לצפות עוגה אחת עגולה, כדאי להכין את כל הכמות שבמתכון ולהקפיא חצי.

למה מוסיפים חמאה

• הוספת חמאה הופכת את הגנאש הרך לקרם שוקולד שמתקשה בקירור
• הגנאש עם החמאה מתאים מאד לציפוי עוגות: הוא מבריק ויפה, ובזכותו העוגה נשמרת טריה זמן רב יותר

מה עושים עם זה

• קרם שוקולד עשיר לציפוי עוגה או קאפקייקס
• מוס שוקולד, פרלינים תוצרת בית
עוגת ביסקוויטים שוקולד
• עוגת מצות בשכבות בפסח

עוגת ביסקוויטים קפואה

♦ גנאשים נוספים ראו – גנאש משוקולד חלב או גנאש משוקולד לבן

בהצלחה!

אהבתם?

תנו לנו כוכבים (חדש!)

דירוג ממוצע: 5 / 5. דירגו אותנו עד כה: 1

היו הראשונים לדרג!

אהבתם? שאלות? הצעות? כיתבו לי כאן: