גנאש שוקולד

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    שוקולד
שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בצלחת. אפשר גם לקצוץ בסכין גדול. ככל שהחתיכות קטנות יותר כך יהיה קל יותר להמיס את השוקולד בשמנת.

2.    חמאה
אם משתמשים בחמאה – חותכים אותה לקוביות ומניחים בצלחת.

3.    מחממים שמנת מתוקה
מחממים שמנת בסיר טוב, על אש בינונית, עד שנוצרות בועיות קטנטנות. מנענעים את הסיר מדי פעם כדי שהחום יתפזר – משגיחים שהשמנת לא תגיע לרתיחה.

4.    מכבים את האש
ברגע שמופיעות בועיות קטנטנות מכבים את האש.

5.    מוסיפים את השוקולד
שופכים את קוביות השוקולד לסיר עם השמנת החמה, אפשר לחכות רגע לתחילת המסה, ומתחילים לערבב במרץ, עד לקבלת קרם סמיך ואחיד.
• בתחילת העירבוב השוקולד נראה טיפה גרגרי. אחרי כדקה הוא משתלב לגמרי בשמנת.
• כדאי לערבב במהירות, לפני שהשמנת תתקרר, מאחר והחום עוזר להמיס את השוקולד.

6.    אם רוצים להוסיף טעמים
מוסיפים אותם עכשיו לסיר ובוחשים. אפשר לטעום ולהוסיף עוד אם צריך.

7.    מוסיפים חמאה
אם רוצים להוסיף חמאה: מוסיפים לסיר מיד לאחר שמסיימים לאחד את השוקולד. מערבבים במרץ עד שהחמאה נמסה לגמרי והקרם נראה אחיד.
(הכינו את החמאה מראש כדי שהשוקולד לא יתקרר בזמן שנכין את החמאה)

שימוש

בהתאם לצורך, אפשר להשתמש מיד, כאשר הגנאש עדיין חם, או לצנן קודם.

כלים ומכשירים מומלצים

» סיר בינוני (רצוי קרמי או טפלון)
» כף עץ או מרית סיליקון עמידה בחום לעירבוב

השוקולד

• כדאי להשתמש בשוקולד מריר איכותי, עם לפחות 50% – רצוי 60% – מוצקי קקאו אבל אפשר להשתמש גם בשוקולד מריר רגיל
• מומלץ להשתמש בשוקולד טרי. על שוקולד שעמד זמן רב נוצר מעטה לבן – כעין ערפל. לא צריך לזרוק, אבל עדיף להימנע מלאחסן זמן רב
• שמנת מתוקה: שמנת להקצפה 32% או 38%

חמאה

• הוציאו מהמקרר כשעה מראש, על מנת שהחמאה תהיה רכה
• כדאי לחתוך לקוביות כדי שההמסה תהיה קלה ומהירה

לגנאש מושלם

• שימו לב לא להרתיח את השמנת – לחמם רק עד שמופיעות בועיות קטנות
• לא מומלץ להשתמש בשמנת עם פחות מ- 32% שומן
• שוקולד עלול להישרף: לא להמיס על אש דולקת (ולא לחמם יותר מדי במיקרו)
• כדאי להשתמש בסיר עם ציפוי נגד הדבקה כגון טפלון או קרמי או עם תחתית עבה
• מרית סיליקון נוחה מאד לשימוש – שימו לב שהמרית מיועדת לשימוש בחום גבוה

זיגוג שוקולד

מכינים ללא שמנת מתוקה (ממיסים שוקולד עם חמאה בלבד, לעיתים מוסיפים סוכר)

גנאש משוקולד לבן או חלב

ראו גנאש משוקולד לבן או גנאש משוקולד חלב
(אי אפשר להחליף שוקולד מריר בחלב או לבן. נדרש יחס אחר של שוקולד / שמנת)