אופן הכנה – הסבר מפורט
מכינים 2 צלחות, 2 סירים, כוס מידה גדולה או קערה, תבנית אינגלישקייק, וניילון נצמד:
1. הכנת השוקולד והחמאה
שוברים את השוקולד חלב לקוביות ומניחים בצלחת 1 – "שוקולד חלב"
שוברים את השוקולד הלבן לקוביות ומניחים בצלחת 2 – "שוקולד לבן"
מחלקים את החמאה לשניים – שמים חצי מהכמות (75 גרם) בצלחת 1 וחצי בצלחת 2, וחותכים את החמאה לקוביות (בחורף כדאי להוציא את החמאה מהמקרר שעה קודם).
2. הכנת הסירים
מערבבים את השמנת המתוקה והחלב בתוך כוס מדידה (מתקבלת כמות של 375 מ"ל), ומוזגים חצי מהכמות לכל סיר:
סיר 1 – "סיר החלב"
סיר 2 – "סיר הלבן"
3. מכינים את הגנאש בכל סיר בנפרד
סיר 1- סיר החלב עם צלחת 1:
מחממים את הסיר על אש בינונית עד שנוצרות בועיות קטנטנות. מכבים את האש.
מוסיפים את השוקולד, ובוחשים במהירות כ- 1-2 דקות עד לקבלת קרם סמיך ואחיד.
מוסיפים את החמאה ובוחשים עד שהיא נמסה ונעלמת לגמרי בתוך השוקולד.
מפסיקים כשהקרם נראה חלק ואחיד (התהליך כולו לוקח 2-4 דקות).
סיר 2- סיר הלבן עם צלחת 2: חוזרים על כל התהליך עם השוקולד הלבן.
מניחים לשתי התערובות להתקרר מעט בסיר (10 דקות בקיץ, 5 דקות בחורף).
4. בינתיים מכינים את התבנית
חותכים ניילון נצמד באורך כפול מאורך התבנית, מקפלים לשניים ומניחים בתוך התבנית כך שישארו שוליים גדולים מכל הכיוונים (ראו במצגת).
כדאי להכין מקום נוח במקפיא, שבו שאפשר יהיה להכניס את התבנית כשהיא ישרה לגמרי (אופקית), ובמהירות. בשלב בניית השכבות יש להכניס ולהוציא את התבנית מן המקפיא מספר פעמים.
מעבירים את הביסקוויטים לקערה נוחה.
5. בניית שכבות שוקולד – ביסקוויט
■ שיכבה 1: מוזגים לתבנית שליש מכמות השוקולד הלבן, מניעים אותה מעט על מנת לצפות את כל התחתית בשוקולד, ומכניסים למקפיא. ממתינים 15 דקות.
בקיץ יתכן שהשיכבה הראשונה תדרוש 20 דקות במקפיא, מאחר והשוקולד הלבן קופא לאט יותר (השכבות הבאות כבר ילכו מהר יותר).
מוציאים את התבנית מהמקפיא, ומסדרים בעדינות שיכבת ביסקוויטים צפופה על גבי השוקולד שהתקשה מעט בינתיים. מכניסים למקפיא. ממתינים 10 דקות.
■ שיכבה 2: מוזגים לתבנית חצי מכמות השוקולד חלב – מוזגים בזהירות על פני כל השטח – לא מניעים את התבנית!. מכניסים למקפיא. ממתינים 10 דקות.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, ומסדרים בעדינות שיכבת ביסקוויטים צפופה על גבי השוקולד שהתקשה מעט בינתיים. מכניסים למקפיא. ממתינים 5 דקות.
■ שיכבה 3: מוזגים לתבנית חצי מכמות השוקולד הלבן שנשאר בסיר – מוזגים בזהירות, לא מניעים את התבנית. מכניסים למקפיא. ממתינים 10 דקות.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, ומסדרים בעדינות שיכבת ביסקוויטים צפופה על גבי השוקולד שהתקשה מעט בינתיים. מכניסים למקפיא. ממתינים 5 דקות.
■ שיכבה 4: מוזגים לתבנית את כל השוקולד חלב שנותר בסיר – מוזגים בזהירות, לא מניעים את התבנית. מכניסים למקפיא. ממתינים 10 דקות.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, ומסדרים בעדינות שיכבת ביסקוויטים צפופה על גבי השוקולד שהתקשה מעט בינתיים. מכניסים למקפיא. ממתינים 5 דקות.
■ שיכבה 5: מוזגים לתבנית את כל השוקולד הלבן שנותר בסיר – מוזגים בזהירות, לא מניעים את התבנית. סוגרים את הניילון – אין צורך להדק.
6. מקפיאים
מכניסים למקפיא לפחות ל- 24 שעות, רצוי ל- 36 שעות (כדאי לכמה שיותר!).
אם מכינים את העוגה רק משוקולד לבן – כדאי להקפיא לפחות 36 שעות.
ככל השהעוגה קפואה יותר – קל יותר לחלץ אותה מהתבנית ולפרוס אותה.
7. חילוץ
מניחים מגש מלבני ארוך על התבנית, מצמידים, והופכים ביחד. אם העוגה (עם הניילון) לא מחליקה מהתבנית – דופקים קצת לשיחרור. אם העוגה עדיין לא השתחררה – מרטיבים סמרטוט במים חמים ומנגבים את התבנית – והעוגה תחליק החוצה.
מורידים את הניילון – מושכים מקדימה לאחור, לאורך העוגה, לא כלפי מעלה. ככל שהעוגה קפואה יותר כך קל יותר להסיר את הניילון (אם הניילון מרגיש דבוק לעוגה סימן שהיא לא ממש קפואה).
8. הגשה
שומרים במקפיא עד להגשה. פורסים עם סכין גדולה מאד וחדה ומגישים מיד.
השוקולד הלבן עדין במיוחד – אחרי רבע שעה בשמש הוא מתחיל להינמס .
הערות
• בכל שיכבת שוקולד לבן מוזגים שליש מכמות השוקולד, כ- 200 מ"ל (כוס שתייה). בכל שיכבת שוקולד חלב מוזגים חצי מכמות השוקולד, כ- 300 מ"ל (¼1 כוס מידה).
