עוגת שקדים קלה ונפלאה לפסח

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    תנור
מחממים תנור אפייה ל- 180° [צלזיוס].

2.    שקדים
מרסקים שקדים מולבנים במעבד מזון עם 2 כפות מתוך הסוכר, עד שמתקבלת תערובת פירורית עדינה. לוקח כ- 1-2 דקות. אם נדבק לדפנות – עוצרים, מורידים מהדפנות וממשיכים בטחינה.

3.    ביצים
מפרידים ביצים (מקפידים במיוחד: כדי להקציף את החלבונים טוב יש להשגיח שלא תחדור אף טיפת חלמון – או מים – לקערת החלבונים).

4.    מקציפים חלבונים
מקציפים את החלבונים עם כרבע מכמות הסוכר כ- 5 דקות, עד שמקבלים קצף יציב ונוקשה. מעבירים לקערה אחרת. אין צורך לשטוף את קערת המיקסר.

5.    גרידת הדרים
בינתיים מגרדים תפוז אחד ולימון אחד עם זסטר – גרידה די גסה. מקפידים לא לגרד את החלק הלבן (והמר) אלא את הקליפה הצבעונית בלבד.

6.    מקציפים חלמונים
מקציפים את החלמונים עם יתרת הסוכר כ- 3-4 דקות (באותה קערה שהקצפנו את החלבונים) עד לקצף בהיר ותפוח.

7. מוסיפים את יתר המרכיבים
מוסיפים את השקדים, גרידת התפוז והלימון, הליקר והתמצית, ומקציפים כמה שניות נוספות, עד שהמסה אחידה.
(אפשר להוסיף רק את השקדים, והליקר ולהקציף, ואז להוציא את הקערה, להוסיף את הגרידה, ולערבב אותה פנימה ביד, מאחר ולגרידה יש נטייה להיתקע במקצף).

8.    תבנית אפייה
בינתיים מכינים את תבנית האפייה: משמנים ומקמחים ממש ביסודיות – בפסח אפשר לקמח עם קמח מצה דק. חשוב להקפיד, אחרת העוגה נדבקת.

9.    איחוד התערובות
מקפלים את קצף החלבונים לתוך תערובת החלמונים והשקדים בארבעה חלקים: בכל פעם מוסיפים רבע מכמות הקצף ומקפלים, עד לאיחוד מלא.
התערובת סמיכה ולכן נדרשים די הרבה קיפולים: לאחר הוספת הרבע הראשון, מקפלים חזק יותר, על מנת שהתערובות יתאחדו. ככל שמתקדמים בשלבים מקפלים יותר בעדינות על מנת לשמור אל הקצף.

10.  אפייה
יוצקים לתבנית. מיישרים ע"י דפיקת התבנית על השיש, מכניסים לאמצע התנור, מורידים ל- 170°, ואופים 40-45 דקות.
בודקים אחרי 40 דקות: קיסם כמעט יבש, עוגה קפיצית למגע. לא לאפות יותר מדי!

מוציאים מיד מהתנור, ומקררים לפחות שעה. מחלצים מהתבנית רק לאחר שהעוגה התקררה לגמרי: מפרידים בעדינות בדפנות, פותחים את הטבעת ומשחררים את העוגה.

ציפוי בגנאש שוקולד מריר (לא חייבים – העוגה מצויינת גם ללא הציפוי)

מצפים רק לאחר שהעוגה התקררה לגמרי וחולצה מהתבנית. הכנת הציפוי:
•    שוברים את השוקולד לקוביות.
•    בסיר קטן מחממים את השמנת עד שנוצרות בועיות קטנטנות. מכבים את האש.
•    מוסיפים את קוביות השוקולד ומערבבים עד לקבלת קרם סמיך ואחיד.
הסבר מפורט –  איך מכינים גנאש שוקולד

כלים ומכשירים מומלצים

» תבנית מתפרקת 26 ס"מ (או 24 ס"מ לעוגה קטנה יותר וגבוהה יותר)
» מיקסר
» מעבד מזון
» זסטר או מגרדת עדינה אחרת
» לציפוי: סיר קטן להכנת גנאש שוקולד

הקצפת חלבונים

מאחר וזו עוגה ללא קמח, הקצפת הביצים חשובה במיוחד! כדי להצליח בהקצפה:
• כדאי להוציא את הביצים מהמקרר מראש (כרבע שעה)
• לשים לב שלא יכנס חלמון לקערת החלבונים וכן שקערת ההקצפה והמיקצף יהיו יבשים לחלוטין
ראו כאן – איך מקציפים נכון חלבונים