סלט כרוב לבן עם חמוציות ושקדים

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    קולים את השקדים המולבנים במחבת:
מחממים מחבת גדולה (ללא שמן), שופכים פנימה את השקדים, משאירים את האש גבוהה והופכים עם כף עץ גדולה כמעט ללא הפסקה אך בעדינות (על מנת לא לשבור את השקדים). כשהשקדים מתחילים להזהיב מכבים את האש (לוקח כ- 3-4 דקות לאחר חימום המחבת).

מעבירים לצלחת ומחכים שהשקדים יתקררו לגמרי. מעבירים לכלי אטום.

2.    קוצצים כרוב ובצל ירוק:
• כרוב: מסירים עלים חיצוניים לפי הצורך, שוטפים היטב וחותכים לרצועות דקות: חותכים לחצי, מוציאים את הקטע המעובה מכל מחצית וזורקים. חותכים כל חצי לארבעה חלקים, כמו שחותכים תפוז לסירות. חותכים כל חלק לרצועות דקות ברוחב של כשליש ס"מ.
• בצל ירוק: חותכים לקטעים באורך ס"מ.

3.    מכינים את הרוטב:
מכניסים את כל חומרי הרוטב לשייקר ומנערים היטב, במשך כחצי דקה, עד שחומרי הרוטב התערבבו היטב והרוטב הופך לאחיד ומעט סמיך.

4.    מאסז' לכרוב 🙂
בקערה גדולה מניחים את הכרוב החתוך ושופכים עליו את הרוטב. מערבבים את הסלט עם הרוטב בעזרת הידיים ומתחילים לעסות את הכרוב במרץ עם קצות האצבעות במשך כ- 3-4 דקות, עד שהכרוב הופך חצי-שקוף.

5.    חיבור
• מוסיפים את הבצל הירוק ואת החמוציות ומערבבים מעט.
• נותנים לסלט לנוח כחצי שעה (מחוץ למקרר, אלא אם כן יש חמסין..)

6.    מוסיפים את השקדים
מוסיפים את השקדים הקלויים והמקוררים ממש לפני ההגשה: זורים מעל ומערבבים בעזרת כפות גדולות, בתנועות היפוך, בעדינות, הכי מעט שאפשר.

כלים ומכשירים מומלצים

» סכין חיתוך טובה ונוחה
» קרש חיתוך גדול
» שייקר (כוס סגורה לניעור הרוטב)
» כותש שום

רצוי אך לא הכרחי – אביזרים טובים מקלים ומקצרים זמנים אך יש תחליפים:
» במקום שייקר: צנצנת זכוכית עם מכסה טוב
» במקום כותש שום: חותכים ביד, כמו עגבניה, לקוביות קטנטנות

• מומלץ לא לוותר על אף מרכיב – יש מעט מרכיבים בסלט וכל אחד חשוב!
• אם הכרוב גדול יותר מכ- ¼1 ק"ג – הגדילו את הכמות של כל החומרים ברוטב.
• אפשר לקלות את השקדים מראש ולשמור בצנצנת אטומה. לאחר הקליה יש לקרר את השקדים לגמרי לפני שמכניסים לצנצנת או מוסיפים לסלט.
• אם נשאר סלט אפשר לשמור במקרר יום אחד. הסלט טעים אך הטעם שונה.