פורסם ב עוגת שוקולד, קינוחים ללא אפייה

עוגת ביסקוויטים שוקולד

עוגת ביסקוויטים שוקולד שהיא חגיגה: שלושה סוגי שוקולד, חמש שכבות, ביסקוויטים פריכים, והכל מוקפא – עוגת קסטה שוקולד טעימה ומשגעת ממש כמו שהיא יפה. חגיגה לאוהבי שוקולד אמיתיים..


מתכון לעוגת ביסקוויטים שוקולד (עוגת קסטה קפואה)

אפשר להכין את העוגה משני סוגי שוקולד במקום שלושה, ואפשר גם מסוג אחד – אבל דווקא הגיוון יוצר עוגה הרבה יותר טעימה, גם למכורים לשוקולד מריר (הכנתי גם מתכון שמותאם במיוחד לילדים: ראו עוגת ביסקוויטים משודרגת).

הקפאת העוגה היא שהופכת אותה למעדן – כמו גלידת קסטה אבל משובחת במיוחד! והעוגה רק משתבחת עם הזמן (אני שמרתי יותר מחודשיים). פורסים פרוסה דקה (או עבה), אין צורך להפשיר, ונהנים מחטיף שוקולדי מעולה..

לפני שמתחילים, הכינו מקום נוח במקפיא להכנסה והוצאה מהירה של התבנית כשהיא ישרה לגמרי (אופקית, כך שלא צריך להטות אותה כשמכניסים למקפיא).

איך מכינים

החומרים הדרושים

חומרים
לתבנית אינגלישקייק

לעוגה
 180 גרם שוקולד מריר
 200 גרם שוקולד חלב
 275 גרם שוקולד לבן
 1 חבילה (250 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה (32% / 38%)
 ⅔ כוס (160 מ"ל) חלב
 165 גרם חמאה
 220 גרם (40 ביסקוויטים) פתי בר בטעם קקאו "הדר"

אביזרים
 תבנית אינגלישקייק
 ניילון נצמד
 כוס מידה גדולה או קערה + כוס מידה רגילה
 3 סירים בינוניים

• בפסח אפשר להשתמש בעוגיות יין

אופן הכנה

ליחצו לראות כל המתכון בתמונות, שלב אחר שלב ←

עוגת ביסקוויטים שוקולד

⇓ הסבר קצר
מכינים 3 צלחות, 3 סירים, כוס מידה גדולה או קערה, תבנית אינגלישקייק, וניילון נצמד:

1.    הכנות: שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בשלוש צלחות – צלחת לכל סוג.
מחלקים את החמאה: 50 גרם בצלחת הראשונה, 50 גרם בשניה, ו- 65 גרם בשלישית. חותכים את החמאה לקוביות בכל צלחת. מניחים את הביסקוויטים בקערה.

2.    מערבבים שמנת מתוקה וחלב בכוס מדידה – מתקבל 410 מ"ל, ומוזגים לסירים:
• סיר 1 – "סיר החלב":   חצי כוס (125 מ"ל)
• סיר 2 – "סיר הלבן":    חצי כוס (125 מ"ל)
• סיר 3 – "סיר המריר":  את היתר (160 מ"ל)

3.    מכינים את הגנאש בכל סיר בנפרד: מחממים על אש בינונית עד שנוצרות בועיות קטנטנות. מכבים את האש. מוסיפים את קוביות השוקולד, ובוחשים במרץ עד לקבלת קרם סמיך ואחיד. מוסיפים קוביות חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה ונעלמת בתוך השוקולד.

4.    מכינים תבנית: מרפדים בניילון נצמד כפול ומשאירים שוליים גדולים. מכינים במקפיא מקום נוח להכנסה מהירה של התבנית כשהיא ישרה (אופקית) לגמרי.

5.    בניית שכבות שוקולד – ביסקוויט:

• שיכבה 1:  מוזגים חצי מכמות הגנאש שוקולד מריר לתוך התבנית ומכניסים למקפיא ל- 15 דקות. מוציאים, מכסים בשיכבת ביסקוויטים צפופה, ומחזירים למקפיא ל- 5 דקות.

• שיכבה 2:  מוזגים חצי מכמות הגנאש שוקולד לבן לתוך התבנית ומכניסים למקפיא ל- 10 דקות. מוציאים, מכסים בשיכבת ביסקוויטים, ומחזירים למקפיא ל- 5 דקות.

• שיכבה 3:  מוזגים את כל הגנאש שוקולד חלב לתבנית ומכניסים למקפיא ל- 10 דקות. מוציאים, מכסים בביסקוויטים, ומחזירים למקפיא ל- 5 דקות.

• שיכבה 4:  מוזגים את הגנאש שוקולד לבן שנותר לתבנית ומכניסים למקפיא ל- 10 דקות. מוציאים, מכסים בביסקוויטים, ומחזירים למקפיא ל- 5 דקות.

• שיכבה 5:  מוזגים את הגנאש שוקולד מריר שנותר לתבנית, וסוגרים את הניילון.

6.    מכניסים למקפיא ל- 24 שעות לפחות, רצוי ל- 36 שעות (כמה שיותר – יותר טוב).7.    מחלצים אחרי ההקפאה: הופכים על מגש מלבני ארוך ומורידים בעדינות את הניילון. פורסים פרוסות לא עבות מדי (כס"מ) ומגישים מיד. אח"כ שומרים תמיד במקפיא.

לקרוא עוד על המתכון ליחצו:
הסבר מפורט

אופן הכנה – הסבר מפורט

מכינים 3 צלחות, 3 סירים, כוס מידה גדולה או קערה, תבנית אינגלישקייק, וניילון נצמד:

1.    הכנת השוקולד והחמאה
מכינים 3 צלחות:
צלחת 1 – "שוקולד חלב"
צלחת 2 – " שוקולד לבן"
צלחת 3 – " שוקולד מריר"
שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בכל צלחת מתאימה.
מניחים חמאה בכל צלחת:  50 גרם בצלחת 1 ו- 2, ו- 65 גרם בצלחת 3.
חותכים את החמאה בשלוש הצלחות לקוביות (בחורף כדאי להוציא את החמאה מהמקרר כשעה לפני השימוש).

2.    הכנת הסירים
מעבירים לכוס מדידה גדולה את השמנת והחלב, ובוחשים היטב – מתקבל 410 מ"ל.
מכינים 3 סירים ומוזגים אליהם את הנוזלים:
סיר 1 – "סיר החלב":   חצי כוס (125 מ"ל)
סיר 2 – "סיר הלבן":    חצי כוס (125 מ"ל)
סיר 3 – "סיר המריר":  את היתר (160 מ"ל)

3.    מכינים את הגנאש בכל סיר בנפרד

■     סיר 1- חלב:  מחממים על אש בינונית עד שנוצרות בועיות קטנטנות. מכבים את האש. מוסיפים את קוביות השוקולד חלב, ובוחשים במהירות ובמרץ עד לקבלת קרם סמיך ואחיד. מוסיפים קוביות חמאה (מצלחת 1) ובוחשים עד שהיא נמסה ונעלמת לגמרי בתוך השוקולד. מפסיקים כשהקרם נראה חלק ואחיד (התהליך כולו לוקח 2-4 דקות).

■     סיר 2- לבן:  חוזרים על כל התהליך עם השוקולד הלבן (צלחת 2).

■     סיר 3- מריר:  חוזרים על כל התהליך עם השוקולד המריר (צלחת 3).

מניחים לשלוש התערובות להתקרר מעט בסיר (10 דקות בקיץ, 5 דקות בחורף).

4.    מכינים את התבנית והביסקוויטים
בינתיים מכינים את התבנית: חותכים ניילון נצמד באורך כפול מאורך התבנית, מקפלים לשניים ומניחים בתוך התבנית כך שישארו שוליים גדולים מכל הכיוונים (ראו במצגת).
כדאי גם להכין מקום נוח במקפיא, כדי שאפשר יהיה להכניס את התבנית כשהיא ישרה לגמרי (אופקית), ובמהירות. בשלב בניית השכבות יש להכניס ולהוציא את התבנית מן המקפיא מספר פעמים.
מניחים את הביסקוויטים בקערה יבשה.

5.    בניית שכבות שוקולד – ביסקוויט

■      שיכבה 1:  מוזגים חצי מכמות הגנאש שוקולד מריר לתוך התבנית, מניעים אותה מעט ליישור אם צריך, ומכניסים למקפיא. ממתינים 15 דקות.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, ומסדרים בעדינות שיכבת ביסקוויטים צפופה על גבי השוקולד שהתקשה מעט בינתיים. מכניסים למקפיא. ממתינים 5 דקות.

■      שיכבה 2:  מוזגים חצי מכמות הגנאש שוקולד לבן לתוך התבנית – מוזגים בזהירות על פני כל השטח – לא מניעים את התבנית!. מכניסים למקפיא. ממתינים 10 דקות.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, ומסדרים בעדינות שיכבת ביסקוויטים צפופה על גבי השוקולד שהתקשה מעט בינתיים. מכניסים למקפיא. ממתינים 5 דקות.

■      שיכבה 3:  מוזגים את כל הגנאש שוקולד חלב לתוך התבנית – מוזגים בזהירות, לא מניעים את התבנית. מכניסים למקפיא. ממתינים 10 דקות.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, ומסדרים בעדינות שיכבת ביסקוויטים צפופה על גבי השוקולד שהתקשה מעט בינתיים. מכניסים למקפיא. ממתינים 5 דקות.

■      שיכבה 4:  מוזגים את כל הגנאש שוקולד לבן שנותר לתוך התבנית – מוזגים בזהירות, לא מניעים את התבנית. מכניסים למקפיא. ממתינים 10 דקות.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, ומסדרים בעדינות שיכבת ביסקוויטים צפופה על גבי השוקולד שהתקשה מעט בינתיים. מכניסים למקפיא. ממתינים 5 דקות.

■      שיכבה 5:  מוזגים את כל הגנאש שוקולד מריר שנותר לתוך התבנית – מוזגים בזהירות, לא מניעים את התבנית. סוגרים את הניילון – אין צורך להדק.

6.    מקפיאים
מכניסים למקפיא לפחות ל- 24 שעות, רצוי ל- 36 שעות (כדאי לכמה שיותר!).
ככל השהעוגה תהיה קפואה יותר – יהיה יותר קל לחלץ אותה ולפרוס אותה.

7.    חילוץ
מצמידים מגש מלבני ארוך מעל לתבנית והופכים ביחד. דופקים קצת לשיחרור.
אם העוגה ביחד עם הניילון לא מחליקה מיד מהתבנית – מרטיבים סמרטוט במים חמים ומנגבים את התבנית – העוגה מיד תשתחרר.
מורידים בעדינות את הניילון הנצמד מהעוגה – ככל שהעוגה קפואה יותר כך קל יותר להסיר את הניילון (כשהעוגה עדיין לא ממש קפואה הניילון ממש דבוק לשוקולד).

8.    הגשה
שומרים במקפיא עד להגשה. פורסים פרוסות לא עבות מדי (כס"מ) ומגישים מיד. אם מוציאים לפני הזמן והעוגה מתחילה להפשיר – קשה יותר לפרוס בלי למעוך.

הערות
•    בכל שיכבת שוקולד לבן או חלב מוזגים חצי מכמות השוקולד, כ- 200 מ"ל (בערך כוס שתייה). בכל שיכבת שוקולד מריר מוזגים חצי מכמות השוקולד, כ- 250 מ"ל (כוס מידה).

אביזרים

כלים ומכשירים מומלצים

» תבנית אינגלישקייק רגילה, באורך 31 ס"מ, מפיירקס או ממתכת (לא סיליקון)
» 3 סירים בינוניים (רצוי עם ציפוי לא דביק)
» 3 מטרפות או כפות עץ או מריות סיליקון (רצוי)
» כוס מידה גדולה (2 כוסות) או קערה לעירבוב הנוזלים + כוס מידה רגילה
» ניילון נצמד

הערות
הטיפול בשוקולד

• כשממיסים את השוקולד יש להסיר את הסיר מהאש. המסת השוקולד על האש לא תקצר את התהליך, היא רק תפרק את השוקולד.
• כשהחמאה מעט רכה קל יותר להמיס אותה וכל תהליך העירבוב מתקצר.
• טיפ: כדי להכין שלושה גנאשים במקביל, משוקולד מריר, לבן, וחלב, כדאי לעבוד עם שלושה סירים נוחים ולהכין בכל סיר שוקולד אחר ולא להעביר את השוקולד מסיר לקערה ולהשתמש שוב באותו סיר – זה יוצר בלאגן מיותר. עדיף להשתמש בסיר קטן יותר או גדול מדי – מה שיש.

הביסקוויטים

אני משתמשת בפתי בר קטנים בטעם קקאו של "הדר" – הם טעימים מאד וזולים.

התבנית

• הכי נוח לעבוד עם תבנית כסף (מתכת קלה) או פיירקס. תבנית סיליקון מתרחבת ולא תחזיק טוב את השכבות והתוצאה – הן מתערבבות זו בזו.
• חשוב לצפות את התבנית בניילון נצמד (עבה או כפול) אחרת קשה לחלץ את העוגה.

ליחצו לראות כל המתכון בתמונות, שלב אחר שלב ←
איך וכמה..

• זמן הכנה: 25 דקות+הפסקות (סה"כ כשעה וחצי)
• זמן במקפיא: לפחות 24 שעות, רצוי 36 שעות
• הכמות במתכון: כ- 14 מנות
• העוגה נשמרת זמן רב במקפיא (חודשיים) וטעמה אפילו משתבח עם הזמן

בהצלחה!

אהבתם?

תנו לנו כוכבים (חדש!)

דירוג ממוצע: 0 / 5. דירגו אותנו עד כה: 0

היו הראשונים לדרג!

אהבתם? שאלות? הצעות? כיתבו לי כאן: