עוף בתנור בסילאן, יין לבן ומרווה

עוף בתנור ברוטב סילאן, יין לבן ומרווה עם ירקות שורש. העוף עסיסי ורך, עם מעטה קריספי ומעט מתקתק, עשיר בטעמים וחגיגי! והרוטב, אח, הרוטב – פשוט מושלם. אני מגישה על אורז לבן, ועם ירקות מהתבנית

מתכון לעוף בתנור בסילאן, יין לבן ומרווה

הסוד לרכות ולעסיסיות של העוף – צליה בחום גבוה (לאחר איטום ראשוני במחבת) בתוך נוזלים שמגיעים עד לגובה חצי מהעוף, שסופח את הנוזלים מלמטה אבל חלקו העליון נצלה היטב.

הטעם העשיר של הרוטב נובע מכל המרכיבים – יין, מרק, מרווה, סילאן וכמובן טעם העוף והירקות שניצלו בתנור. מומלץ לא לוותר על אף מרכיב!

איך מכינים

החומרים הדרושים

חומרים
לתבנית בינונית

כרעיים של עוף
 6-7 כרעיים טריות (2 ק"ג) חצויות לשוק וירך, מנוקות משומן אך עם עור
 מומלץ לבקש בחנות: להפריד לשוק וירך, לחתוך את העצם בקצה השוק, ולנקות משומן

לטיגון הכרעיים לפני הכנסה לתנור
 15 עלי מרווה טריים גדולים
 3 כפות שמן זית

הרוטב
 2 בצלים יבשים גדולים (כדאי אחד אדום)
 1 כרישה גדולה (או 2 קטנות)
 ⅔ ראש שום
 1 פלפל שושקה אדום
 ½ פלפל צ'ילי אדום חריף (לא חובה)
 1-2 ענפי טימין (לא חובה)
 1 כוס יין לבן יבש כגון שרדונה (½1 כוס לתבנית גדולה)
 1 כוס מרק עוף (½1 כוס לתבנית גדולה)
 ½1 כפית מלח בישול גס

הירקות לתבנית
 3-4 גזרים
 2 שורשים גדולים של פטרוזיליה
 1 קישוא עגול
 3 עגבניות בשלות (או 10 שרי רכות)
 1 כפית מלח בישול גס
 ⅛ כפית פלפל שחור טרי גרוס
 3-4 כפות סילאן (או מעט פחות דבש)

•  בתבנית תנור גדולה ועמוקה במיוחד נכנסים 8 כרעיים

אופן הכנה

ליחצו לראות כל המתכון בתמונות, שלב אחר שלב ←

⇓ הסבר קצר

1. מנקים לפי הצורך, שוטפים ומייבשים את כרעיי העוף.
מכינים ליד הגז תבנית גדולה שנכנסת לתנור.
מחממים תנור אפייה ל- 230° [צלזיוס].

2. מחממים סוטז' גדול וכבד על אש גדולה וחזקה, מוסיפים שמן זית, ומפזרים מחצית מעלי המרווה. מניחים בצפיפות את הכרעיים, על המרווה, החלק העליון (עם העור) כלפי מטה. בהתאם לכמות ולגודל הסוטז', מטגנים בנגלה אחת או שתיים.

3. אחרי שהעוף מטוגן היטב וקיבל צבע לבן-זהוב (בשר לבן, עור זהוב) הופכים לצד שני. זורקים פנימה עוד כמה עלי מרווה ומטגנים עד שהעוף לבן-זהוב גם מצידו השני (כ- 10 דקות טיגון סה"כ). מוציאים לתבנית. את הנוזלים משאירים בסוטז'.

4. בינתיים: חותכים גס בצל וכרישה, פורסים פלפלים חריפים וקוצצים גס את השום.

5. מוסיפים לסוטז' – על השמן שנותר מטיגון העוף – את הבצל. אחרי 2 דקות מוסיפים כרישה, פלפלים ושום. מטגנים כ- 2 דקות על אש גבוהה. מוסיפים את היין והמרק, מלח (וכמה גרגרי פלפל שחור), וטימין. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 3 דקות.

6. בינתיים מכינים ירקות לתבנית: מקלפים גזרים ושורש פטרוזיליה וחותכים לפיסות גדולות. חותכים עגבניות וקישוא עגול לסירות. מוסיפים לתבנית את כל הירקות: דוחפים בין חלקי העוף, מערבבים בין הירקות – הכל צריך להיות צפוף בתוך התבנית.

7. גורסים מעל מעט פלפל שחור טרי, ומעט מלח – בהתאם למליחות של המרק (לא יותר מכפית). מוזגים את הרוטב מעל לירקות ובין חלקי העוף – לא מכסים את העוף בחתיכות מתוך הרוטב. מזליפים סילאן – מעט על הירקות ובעיקר על הכרעיים (3-4 כפות).

8. צליה: מכניסים לאמצע התנור, ל- 12 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל- 180° (לא פותחים את הדלת) ל- 50-60 דקות נוספות. אחרי 50 דקות העוף מוכן. בודקים את הצבע: אם אוהבים יותר כהה משאירים ל – 5-10 דקות נוספות. כשמוכן, מוציאים מיד. מכסים בנייר אלומיניום אם לא אוכלים מיד.

לקרוא עוד על המתכון ליחצו:

הסבר מפורט

אופן הכנה – הסבר מפורט

1. הכנות
מנקים את הכרעיים לפי הצורך, שוטפים, ומייבשים (על מגש, או בעזרת מגבת נייר).
מכינים ליד הגז תבנית גדולה שנכנסת לתנור.

2. תנור
מחממים תנור אפייה ל- 230° [צלזיוס].

3. טיגון העוף
מחממים סוטז' גדול וכבד על אש גדולה וחזקה, אחרי דקה מוסיפים שמן זית. מפזרים מחצית מעלי המרווה. מטגנים כרבע דקה עד שהמרווה טיפה משנה צבע. מניחים בצפיפות את הכרעיים, על המרווה, החלק העליון (עם העור) כלפי מטה.
בהתאם לכמות ולגודל הסוטז', מטגנים הכל בנגלה אחת או מחלקים לשתי נגלות: צריך למלא את השטח בצפיפות, אבל כל חתיכה חייבת להיות מונחת כולה על הקרקעית.

4. הופכים לצד שני
אחרי שהעוף מטוגן היטב – הבשר קיבל צבע כמעט לבן והעור והחלק החיצוני קיבלו צבע זהוב, הופכים לצד שני (הטיגון לוקח בערך 4-6 דקות) וזורקים פנימה עוד כמה עלי מרווה. מטגנים עד שהעוף לבן-זהוב גם מצידו השני (עוד כ- 4 דקות).
מוציאים עם מלקחיים ישר לתבנית שהולכת לתנור.
את הנוזלים עם השומן שנוצרו בטיגון משאירים בסוטז'.

5. בינתיים, מטפלים בירקות
מקלפים בצל וחותכים לקוביות בינוניות, מנקים כרישה ופורסים לטבעות עבות, פורסים את הפלפלים החריפים וקוצצים גס את השום.

6. טיגון הירקות
בסיום טיגון העוף ולאחר שכל הכרעיים הועברו לתבנית, מוסיפים לסוטז' – על השמן שנותר מטיגון העוף – את הבצל, ואחרי 2 דקות של טיגון, תוך כדי עירבוב מפעם לפעם, מוסיפים את הכרישה, הפלפלים והשום. מערבבים, כ- 2 דקות, על אש גבוהה.

7. הוספת הנוזלים
מוסיפים את הנוזלים: יין לבן ומרק עוף. מוסיפים ½1 כפיות מלח בישול (וכמה גרגרי פלפל שחור אם רוצים), וטימין. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 3 דקות. מכבים.

הרוטב מוכן!

8. בינתיים, מכינים ירקות לתבנית
מקלפים גזרים ושורש פטרוזיליה וחותכים כל אחד ל- 3-4 חתיכות.
חותכים עגבניות וקישוא עגול לסירות (חותכים לחצי, וכל חצי חותכים ל- 3).

9. הכנת התבנית
מוסיפים לתבנית את הירקות – הגזר, השורש, הקישוא, והעגבניות – דוחפים אותם בין חלקי העוף – בעמידה, מערבבים את כל הסוגים, הכל צריך להיות צפוף בתוך התבנית.
גורסים מעל מעט פלפל שחור טרי, ומעט מלח – בהתאם למליחות של המרק ולא יותר מכפית על כל התבנית, כולל הירקות.
מוזגים את הרוטב מעל לירקות ובין חלקי העוף – אבל לא מכסים את העוף בחתיכות הבצל והכרישה מתוך הרוטב (אחרת העוף לא ישחים).
מזליפים סילאן – מעט על הירקות ובעיקר על הכרעיים (3-4 כפות).

10. צלייה
מכניסים לאמצע התנור, ל- 12 דקות.
מורידים את הטמפרטורה ל- 180° (לא פותחים את הדלת) ל- 50-60 דקות נוספות.
אחרי 50 דקות העוף מוכן. בודקים את הצבע: אם אוהבים יותר כהה משאירים ל – 5-10 דקות נוספות.
כשמוכן, מוציאים מיד (לא להשאיר בתנור – העוף יתייבש).
אם לא אוכלים מיד – מכסים בנייר אלומיניום לשמירת החום.

חובה להכניס לתנור חם!

אביזרים

כלים ומכשירים מומלצים

» תבנית גדולה עמוקה, ברוחב 23-25 ס"מ, באורך 34-36 ס"מ ובגובה 6-7 ס"מ
שיכולה להכיל את העוף, הנוזלים והירקות.
אפשרות נוספת: תבנית תנור סטנדרטית (גדולה) עמוקה במיוחד:
ברוחב 29 ס"מ, אורך 40 ס"מ, גובה 7 ס"מ.
» סיר רחב ונמוך (סוטז') או מחבת ממש גדול וגבוה (לפחות 7 ס"מ) לטיגון
» קרש חיתוך גדול
» סכין גדולה וטובה

הערות

מרק עוף

• מומלץ להשתמש במרק עוף אמיתי שהכנתם – זה משפר את התבשיל פלאים!
• אם אין מרק – השתמשו במים בתוספת אבקת מרק.
• חשוב לטעום את המרק ולבדוק את מידת המליחות שלו. אם המרק מלוח, אפשר לוותר על פיזור המלח בתבנית.
• טיפ: כדאי לטעום את המרק לפני שמשתמשים ולבדוק חמיצות – מרק ישן עלול להחמיץ.

היין

• יין לבן יבש, כגון שרדונה – כדאי להשתמש ביין שאתם אוהבים לשתות. אם היין לא טעים לכם אל תשתמשו בו גם לבישול!

הקפאה

• אפשר לשמור במקרר יום-יומיים אבל מומלץ להקפיא, אפילו ליום אחד. אני מחלקת למנות ומקפיאה בקופסאות קטנות. מוציאים כמה שעות לפני שאוכלים. מחממים במיקרו, כל מנה בנפרד, חימום קצר מכל צד.

• אם אתם רוצים להכין כמות גדולה יותר, השתמשו בתבנית גדולה ושימרו על היחס בין המרק למים – בערך חצי-חצי, מעט יותר מרק. התבנית חייבת להיות מספיק עמוקה.

ליחצו לראות כל המתכון בתמונות, שלב אחר שלב ←

איך וכמה..

• זמן הכנה: 35 דקות
• זמן אפייה: שעה ורבע
• הכמות במתכון: 8-10 מנות
• נשמר במקרר יומיים, אבל מומלץ להקפיא!
• חימום: במיקרוגל, זמן קצר, מנה אחת

טיפים

• כאשר אתם מכינים מרק חדש, כדאי להקפיא 1-2 כוסות מרק, לשימוש כציר במאכלים שונים.

מה עושים עם הרוטב שנשאר בתבנית?

לרוטב שנשאר אני מוסיפה חזה עוף פשוט, ויש לי עוד מנה מדהימה!
מהמתכון הזה, שאצלנו מאד מאד אוהבים, נשאר תמיד רוטב. אני מקפיאה אותו ומשתמשת בו להכנת חזה עוף:
• מכינים לפי המתכון הרגיל חזה עוף עסיסי, מחממים את הרוטב היטב (עד לרתיחה) ומוסיפים את חתיכות חזה העוף (לאחר שהתקררו). מערבבים בעדינות ומבשלים 3 דקות (5 דקות אם העוף היה במקרר).
• הרוטב שנשאר מתבנית גדולה מספיק ל- 1 ק"ג חזה עוף.
• הצעה לחג: מכינים תבנית של עוף בסילאן, וחזה עוף במחבת, ויש לכם שתי מנות עוף שונות מעולות.

בהצלחה!

אהבתם?

תנו לנו כוכבים (חדש!)

דירוג ממוצע: 0 / 5. דירגו אותנו עד כה: 0

היו הראשונים לדרג!

עוף בתנור בסילאן, יין לבן ומרווה

מתכון לעוף בתנור בסילאן, יין לבן ומרווה