מוס שוקולד לבן

♦ שוברים את השוקולד הלבן לקוביות.

1.    ממיסים את השוקולד בתוך 100 מ"ל מהשמנת (כמו שמכינים גנאש)

2.    מקציפים את יתר השמנת לקצפת כמעט נוקשה

3.    מאחדים את השוקולד והקצפת – מעבירים 2 כפות מהקצפת לתוך השוקולד המומס, ומאחדים ביסודיות. מאחדים את יתר הקצפת בשלבים, בקיפול ידני, או בהקצפה איטית קצרה.

♦ שוברים את השוקולד הלבן לקוביות.

להכנת המוס 3 שלבים:

1. המסת שוקולד לבן בתוך מעט שמנת מתוקה
2. הקצפת שמנת מתוקה לקצפת (לא לגמרי נוקשה)
3. איחוד השוקולד המומס עם הקצפת

אפשר להמיס את השוקולד ולאחד בשתי שיטות.

1.    המסת השוקולד

המסת השוקולד – שיטה ראשונה – בסיר:

• מחממים 100 מ"ל מהשמנת בסיר בינוני על אש בינונית – עד שנוצרות בועיות קטנטנות. מנענעים את הסיר מדי פעם – לא מגיעים לרתיחה. מכבים את האש.
• מוסיפים את קוביות השוקולד הלבן לשמנת החמה ומתחילים לבחוש במרץ עד לקבלת קרם סמיך ואחיד. מצננים לגמרי (כ- 10 דקות).
(אחרי כמה דקות של בחישה השוקולד מתאחד לתוך השמנת – לא להתייאש גם אם בהתחלה זה נראה רע. ליחצו כאן להסבר מלא איך מכינים גנאש לבן).

המסת השוקולד – שיטה שניה – בבאן מארי:

• מעמידים באן מארי (קערה מונחת על סיר עם מים רותחים, הקערה במרחק 2 ס"מ מהמים) ומניחים בו את השוקולד.
• לאחר כחצי דקה, השוקולד מתחיל להינמס, מוסיפים 100 מ"ל מהשמנת. מחכים עוד כדקה, שהשוקולד יימס והשמנת תתחמם.
• בוחשים במרץ עד לקבלת קרם סמיך ואחיד. מצננים לגמרי (כ- 10 דקות).

2.    הקצפת שמנת מתוקה

במיקסר, מקציפים את יתר השמנת לקצפת כמעט נוקשה – לא ממש רכה, ולא לגמרי נוקשה, באמצע – עוצרים רגע לפני שהשמנת מתקשה. ליחצו כאן להסבר מלא איך מכינים קצפת).

3.    איחוד השוקולד והקצפת

איחוד השוקולד – שיטה ראשונה – קיפול:

• מעבירים 2 כפות מהקצפת לתוך השוקולד המומס (שהתקרר), ומערבבים היטב.
• מוסיפים את יתרת הקצפת לקערת השוקולד המומס – ב- 3 חלקים, כל פעם מוסיפים שליש – ומערבבים בתנועות קיפול עדינות אך חזקות (מערבבים היטב אבל לא מהר ולא יותר מדי)

איחוד השוקולד – שיטה שניה – הקצפה:

• מעבירים 2 כפות מהקצפת לתוך השוקולד המומס (שהתקרר), ומערבבים היטב (משאירים את יתר הקצפת בקערת המיקסר).
• מוסיפים את כל השוקולד המומס לקערת המיקסר, לקצפת שנותרה שם. מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית כדקה, עד שהמירקם נראה אחיד וסמיך.

♦ כדאי להכניס למקרר (מכוסה) לכחצי שעה כדי שהמוס יתקשה ויתייצב.