פשטידת אטריות מתוקה (פשטידת גבינה מתוקה)

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    מבשלים את הפסטה
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן: מרתיחים 5 ליטר מים, מוסיפים מלח, פסטה ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית ומבשלים (כ- 10 דקות) ללא מכסה.
מסננים את הפסטה ושוטפים במהירות במים קרים. משאירים במסננת.
חשוב מאד לא לבשל יותר מדי – מומלץ לבשל חצי דקה פחות מהזמן המומלץ!

2.    תנור
מחממים תנור אפיה ל- 180° [צלזיוס] (עם רשת באמצע).

3.    שוטפים וקוצצים פירות יבשים
שוטפים היטב במים קרים את הפירות היבשים.
קוצצים גס – לקוביות בגודל  ½1 – 1 ס"מ.
צימוקים אין צורך לחתוך..

4.    קוצצים אגוזים
קוצצים עם סכין חדה או שוברים ביד את האגוזים – כל חצי אגוז בערך לארבע.

5.    מפרידים ביצים
מפרידים את החלבונים והחלמונים.
את החלבונים מניחים בקערת המיקסר ואת החלמונים שומרים בצד.

6.    מקציפים חלבונים
מתחילים בהקצפה איטית ומגבירים את המהירות בהדרגה, עד שמופיעות בועות ראשונות והקצף בערך מכפיל את ניפחו – כדקה וחצי של הקצפה.
עוצרים, מוסיפים ¼ כפית מלח ו- ¼ כוס סוכר לבן (מתוך הכוס סוכר), ומקציפים במהירות גבוהה עד לקצף נוקשה – כ- 2 דקות של הקצפה.

מעבירים את הקצף לקערה אחרת. מפרקים את המקצף, דופקים אותו על דפנות הקערה על מנת לנער את הקצף ומחזירים אותו למיקסר (אין צורך לשטוף).

7.    מקציפים חלמונים, סוכר וגבינה
באותה קערת מיקסר – אין צורך לשטוף את הקערה – מניחים את החלמונים עם יתרת הסוכר (¾ כוס) ומקציפים במהירות גבוהה עד שהתערובת הופכת בהירה ומעט תפוחה – כ- 2 דקות של הקצפה.
עוצרים, מוסיפים את הגבינה והשמנת החמוצה, ומפעילים את המיקסר במהירות איטית כחצי דקה, רק עד שהמסה די אחידה.

חשוב לא לערבל יותר מדי, אחרת הגבינה תהפוך לנוזלית!

8.    מחברים את האטריות, הגבינות והקצף
מעבירים את האטריות לתבנית ומעליהן מניחים את תערובת הגבינה, הפירות הקצוצים, האגוזים והסוכר החום. מערבבים היטב אך בעדינות. מוסיפים את קצף החלבונים ומטמיעים בעדינות. אין צורך לערבב לגמרי.

אם רוצים שהקצף יתאחד לגמרי עם הגבינה: מוסיפים את הגבינה לקערת הקצף ומקפלים, ולאחר מכן מניחים את כל התערובת על האטריות ומערבבים. אני מעדיפה את השיטה הראשונה, שבה נשארים איי-קצף בתוך הפשטידה.

9.    אפיה
מכניסים לאמצע התנור ל- 40-45 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה והגבינה מתייצבת.
אם אוהבים קריספי – משאירים עוד כמה דקות, אך לא יותר מדי כי הפשטידה תתייבש.

מוציאים מיד מהתנור, ומקררים על השיש (לא להשאיר בתנור).

הגשה

מחממים במיקרו, כל מנה בנפרד.
אבל! יש כאלה שאוהבים את זה דווקא קר – ישר מהמקרר!
קר או חם, אפשר להגיש עם מעט קונפיטורה טובה, כגון תותים או דובדבנים חמוצים.

כלים ומכשירים מומלצים

» תבנית גדולה וגבוהה, כגון פיירקס אליפסה באורך 39 ס"מ ובגובה 7 ס"מ.
» סיר לבישול פסטה + מסננת לפסטה
» מיקסר
» סכין גדולה וטובה + קרש חיתוך

חצי כמות

בתבנית מרובעת בגודל 25 על 25 ס"מ אפשר להכין מחצית מהכמות במתכון

התוספות – פירות יבשים

על התוספות אני ממליצה לא לוותר – זה הופך את הפשטידה להרבה יותר מעניינת וממכרת.. אני מעדיפה פירות יבשים ואגוזים (אצלנו לא אוהבים צימוקים וכוסברה 🙂 ) אבל אפשר כמובן לשים דווקא רק צימוקים – למי שאוהב במיוחד את השילוב של גבינה לבנה מתוקה וצימוקים.

• בסה"כ דרוש ½2 כוסות פירות יבשים קצוצים (לא מסוכרים!)
• אפשר להוסיף גם צימוקים או להחליף את המשמשים או השזיפים בצימוקים
• כדאי להשתמש בצימוקים בהירים גדולים, שלא מתייבשים באפיה
• אפשר להשתמש גם בקרנברי'ז במקום המשמשים והשזיפים
• אפשר לוותר לגמרי על הפירות היבשים למי שלא אוהב
• אפשר להחליף את אגוזי המלך באגוזי פקאן

אם רוצים רק מעט תוספות בפשטידה – שימו רק 100 גרם צימוקים בהירים גדולים.