טורטיה ספרדית ארמוזה (פשטידת תפוחי אדמה)

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    פורסים בצל ותפוחי אדמה
את הבצל חותכים לחצי, וכל חצי פורסים לפרוסות דקות.
תפוחי אדמה מקלפים ופורסים דק – ביד או במנדולינה או במעבד מזון.
עובי רצוי: כ- 2 מ"מ.

2.    מטגנים את הבצל ותפו"א בסיר גדול על אש חזקה
על הלהבה הגדולה ביותר – מחממים סיר טיגון גדול, שאפשר לערבב בו בנוחות, עם תחתית נון-סטיק, במשך כחצי דקה. מוסיפים את כל השמן, ומחממים כדקה.
מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש חזקה במשך כחצי דקה. מערבבים מידי פעם.
מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים על אש חזקה במשך כדקה. מערבבים מידי פעם.

3.    מטגנים 20-25 דקות על אש נמוכה
מוסיפים סוכר, מלח ואת שני סוגי הפלפל.
מנמיכים את האש (נשארים על להבה גדולה אך עם אש נמוכה), ומטגנים את תפוחי האדמה והבצל במשך כ- 20-25 דקות. מערבבים מידי פעם, בעדינות, על מנת לא למעוך את הפרוסות הדקות. מטגנים עד שתפוחי האדמה הופכים רכים ומעט שקופים – לא משחימים אותם. בסיום הבישול מכבים את האש ומחכים כמה דקות שהתבשיל יתקרר.

4.    מדליקים את התנור לאחר כרבע שעה טיגון
מחממים תנור אפייה ל- 180° [צלזיוס].

5.    טורפים ביצים
בקערה נפרדת טורפים את הביצים היטב עם ½ כפית מלח.

6.    מעבירים את הכל לתבנית
מעבירים את תפוחי האדמה המטוגנים לתבנית מתאימה לתנור.
שופכים מעל את הביצים, מערבבים מעט, ממש בעדינות, בתנועות של קיפול, ומיישרים.

7.    אפיה
מכניסים לאמצע התנור ל- 30-35 דקות, לפי מידת ההשחמה שאוהבים.
בגמר האפייה מוציאים מיד. מומלץ לחכות 5-10 דקות.

כלים ומכשירים מומלצים

» סיר טפלון / קרמי גדול לטיגון (10 ליטר).
» תבנית מתאימה לתנור – כגון תבנית פיירקס גדולה: 34 על 25 ס"מ
(אין צורך בתבנית גבוהה)
» קרש חיתוך גדול
» סכין גדולה וטובה
» מנדולינה או מעבד מזון לחיתוך תפוחי אדמה – אם רוצים

•    ככל שפרוסות תפו"א דקות יותר כך טעמן "מתאחד" טוב יותר עם הביצים.
•    חיתוך במעבד מזון: שימוש במעבד מזון נותן פרוסות דקות מאד מצד אחד, אבל עם הרבה נוזלים מצד שני – חשוב לסנן את הנוזלים לפני הטיגון.
•    גובה הטורטיה בתבנית האפיה שנכנסת לתנור צריך להיות 3-4 ס"מ.