קציצות בתנור: קציצות בשר טחון ללא טיגון

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    הכנת הירקות לטגון
בצל: קוצצים הכי קטן שאפשר (ריבועים בגודל חצי ס"מ. כדאי להיעזר בקוצץ ירקות).
כרישה: פורסים את החלק הלבן והירוק בהיר לאורך, וקוצצים דק.
שום: לקלף שיניים ולכתוש קטן (בכותש שום) או לקצוץ דק.

2.    מטגנים
מחממים מחבת במשך כחצי דקה, מוסיפים 4 כפות שמן זית, ומחכים חצי דקה.
מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית-חזקה במשך 4 דקות, עד שהבצל חצי-שקוף. מערבבים מידי פעם עם כף עץ.
מוסיפים את הכרישה ומטגנים על אש חזקה במשך 2 דקות נוספות, עד שהבצל והכרישה מתרככים אבל לא מזהיבים!. מערבבים מידי פעם.
מנמיכים את האש, מוסיפים את השום, ומטגנים במשך דקה נוספת תוך כדי עירבוב.
מכבים את האש ומשאירים את הירקות להתקרר במחבת (יש לצנן לגמרי).

3.    תנור
אם אין זמן להשהות את התערובת לחצי שעה – שעה, מדליקים עכשיו את התנור:
מחממים תנור אפייה ל- 250° [צלזיוס] במצב גריל + "טורבו".
אם יש זמן להשהות את התערובת, אפשר להדליק את התנור יותר מאוחר:
מדליקים את התנור לפני שמתחילים להכין את הקציצות.
♦ מצב גריל + "טורבו" – חפשו את הציור: החימום מופעל מלמעלה והמאוורר עובד

4.    מכינים את התוספות: ירק, ביצים, לחם
פטרוזיליה ושמיר: שוטפים, מנערים, מפרידים את העלים (זורקים גבעולים), וקוצצים דק.
ביצים: שוברים את הביצים לקערה קטנה, מוסיפים מלח ופלפל, ומקשקשים היטב.
לחם: חותכים את "הקשה" וזורקים. את החלק הרך חותכים לריבועים קטנים.
מוסיפים את הלחם לקערת הביצים ומערבבים היטב, עד שהלחם סופג את הביצים.

5.    מחברים
מניחים בקערה גדולה את שני סוגי הבשר. מערבבים מעט בעזרת מזלג גדול או בידיים.
מוסיפים את תערובת הביצים לבשר ומאחדים היטב במהירות. לא ללוש כמו בצק!
מוסיפים את הפטרוזיליה והשמיר לבשר ומאחדים היטב במהירות.
מוסיפים את הירקות המטוגנים (לאחר שהתקררו לגמרי) ומאחדים היטב במהירות.
אם יש זמן, כדאי לתת לתערובת לעמוד חצי שעה עד שעה

6.    מכינים קציצות
מרפדים 2 תבניות בנייר אפייה – יש לרפד במלבן-נייר שגדול מהתבנית, כך שישארו שוליים לא גדולים מכל צד.

מרטיבים מעט את הידיים מידי זמן, ויוצרים קציצות:

•    מגלגלים בין שתי כפות הידיים ויוצרים כדור (בגודל כדור גולף), משטחים מעט, מניחים בתבנית ומשטחים שוב עם שתי אצבעות צמודות.
•    קוטר הקציצה צריך להיות כ- 6-7 ס"מ וגובהה כ- 1.5 ס"מ.
•    מניחים את הקציצות צמודות לגמרי (הן מתכווצות בתנור).
•    על מנת שהקציצות תהיינה אווריריות – לא מהדקים חזק מדי בזמן הגילגול לכדור.
•    על מנת שהקציצות לא תתפרקנה ולא תישרפנה בקצוות – הן צריכות להיות מחוברות היטב, וללא "חורים" בהיקף.
•    כדאי לשמור על גודל וגובה אחידים – כך כולן תהיינה מוכנות באותו זמן.
•    מרטיבים את הידיים מידי פעם – כשעובדים עם ידיים יבשות הבשר נדבק לידיים.
•    ממשיכים עד שהתבנית מלאה: בתבנית סטנדרטית (כ- 37 על 46 ס"מ) אפשר להכניס חמש שורות של חמש קציצות בכל שורה.
•    כשגומרים למלא תבנית, מורחים על כל קציצה מעט שמן זית בעזרת מברשת (שומרים את הקערה, השמן והמברשת להמשך).

(מכניסים את התבנית לתנור ובינתיים מכינים את התבנית השניה)

7.    אפייה
•    מכניסים לתנור, שלב 4 (כמעט הכי עליון), למשך 12 דקות.
•    מוציאים מהתנור (סוגרים מיד את הדלת), ומעלים את הטמפרטורה לגריל III.
•    מוציאים את הקציצות מהתבנית עם מלקחיים (בזהירות, שלא יתפרקו) ומניחים על צלחת – בלי להפוך, החלק המטוגן יותר למעלה.
•    מקפלים את הנייר עם הנוזלים שבו לכיוון המרכז, מרימים בזהירות עם הנוזלים, וזורקים.
•    שמים נייר אפייה חדש (אם התבנית רטובה מנגבים קודם).
•    מחזירים את הקציצות לתבנית, עם הצד המטוגן כלפי מטה.
•    מורחים שוב על כל קציצה מעט שמן זית בעזרת מברשת.
•    מחזירים לתנור (שלב 4), למשך 4-5 דקות, לפי כמה שאוהבים שחום. מוציאים מיד.

הערה: נייר האפייה עלול להשחים בקצוות. ראו הערות בסוף.

כלים ומכשירים מומלצים

» תבנית אפייה גדולה לתנור (תבנית סטנדרטית של תנור אפייה) – רצוי 2 תבניות, אפשר אחת
» מחבת טפלון גדולה לטיגון הבצל
» קרש חיתוך גדול
» סכין גדולה וטובה
» מלקחיים (לא חובה)
» כותש שום (לא הכרחי)
» מברשת למריחת השמן (רצוי מאד)
» נייר אפייה (4 גיליונות בודדים או גליל, אפשר מסיליקון)

נייר אפייה בתנור

• נייר האפייה עלול להשחים קצת בקצוות. הניייר לא נשרף, הוא משחים, מתייבש ומתפורר. לנו זה לא מפריע, אבל צריך לשים לב: על גבי אריזת הנייר כתוב שיש מגבלת טפמרטורה, ולכן צריך לקחת זאת בחשבון.
• אפשר להשתמש בנייר אפייה מסיליקון, שלא נשרף וקל לשטוף אותו לשימוש חוזר.
• אפשר גם לשמן את התבנית ולהניח את הקציצות ישירות על התבנית ללא נייר.
• החלפת נייר באמצע: כשהופכים את הקציצות חשוב לשים נייר חדש ויבש, אחרת הקציצות תשארנה רכות, ללא קרום חיצוני.

שמן זית

• עוזר ליצירת הקרום ולשמירת העסיסיות.

הקפאה וחימום

• הקפאה: במקום לשמור במקרר – עדיף להקפיא (מיד כשהקציצות מתקררות) ולהפשיר חצי שעה-שעה לפני שאוכלים.
• חימום: במיקרוגל, כל מנה בנפרד (2-3 קציצות), 30 שניות מכל צד.