קציצות עוף מטוגנות

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    תפוח אדמה
אם רוצים להוסיף תפוח אדמה לתערובת: מקלפים וחותכים לקוביות גדולות תפוחי אדמה, מניחים בסיר קטן עם מכסה ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, ומבשלים 20 דקות (כדאי להכין מראש ולקרר היטב).

2.    הכנת הירקות לטגון
בצל: קוצצים הכי קטן שאפשר (ריבועים בגודל חצי ס"מ. כדאי להיעזר בקוצץ ירקות).
כרישה: פורסים את החלק הלבן והירוק בהיר לאורך, וקוצצים דק.
שום: לקלף שיניים ולכתוש קטן (בכותש שום) או לקצוץ דק.

3.    מטגנים
מחממים מחבת במשך כחצי דקה, מוסיפים 4 כפות שמן זית, ומחכים חצי דקה.
מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש חזקה כדקה. מנמיכים לאש בינונית ומטגנים עוד 4 דקות, עד שהבצל חצי-שקוף. מערבבים מידי פעם עם כף עץ.

מוסיפים את הכרישה ומטגנים 2-3 דקות נוספות, עד שהבצל והכרישה מתרככים אבל לא מזהיבים! מערבבים מידי פעם.
מוסיפים את השום וכפית מלח, ומטגנים במשך דקה נוספת תוך כדי עירבוב.
מכבים את האש ומשאירים את הירקות להתקרר במחבת (יש לצנן לגמרי).

4.    בינתיים
שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים, מפרידים את העלים (זורקים גבעולים), וקוצצים דק.
קוצצים קורנית (או מורידים את העלים מהגבעול עם האצבעות בניגוד לכיווון הצמיחה).
מקלפים גזר, ומגרדים בפומפיה עדינה.
מועכים תפוחי אדמה לפירה.
טורפים את הביצים בקערה, עם שאר המלח ועם פלפל גרוס טרי.

5.    מחברים את כל החומרים
מניחים בקערה גדולה את שני סוגי הבשר. מערבבים מעט בעזרת מזלג גדול או בידיים.
מוסיפים ביצים טרופות, פירורי לחם, פטרוזיליה, קורנית, תפוחי אדמה וגזר ומאחדים היטב במהירות. לא ללוש כמו בצק!
מוסיפים את הירקות המטוגנים (לאחר שהתקררו לגמרי) ומאחדים היטב במהירות.
אם יש זמן, כדאי להכניס את התערובת למקרר לחצי שעה עד שעה.

6.    מכינים קציצות
כדאי לכסות מגש גדול בנייר אפייה ולהניח עליו את הקציצות לפני הטיגון.

מרטיבים מעט את הידיים מידי זמן, ויוצרים קציצות:

•    מגלגלים בין שתי כפות הידיים ויוצרים כדור (בגודל כדור גולף), משטחים מעט, מניחים על גבי המגש, ומשטחים שוב עם שתי אצבעות צמודות.
•    קוטר הקציצה צריך להיות כ- 6 ס"מ וגובהה כ- 1.5 ס"מ.
•    מניחים את הקציצות לא יותר מדי צמודות, כדי שאפשר יהיה להרים אותן אחר כך.
•    על מנת שהקציצות לא תתפרקנה ולא תישרפנה בקצוות – הן צריכות להיות מחוברות היטב, וללא "חורים" בהיקף.
•    כדאי לשמור על גודל וגובה אחידים – כך כולן תהיינה מוכנות באותו זמן.
•    מרטיבים את הידיים מידי פעם – כשעובדים עם ידיים יבשות הבשר נדבק לידיים.

כאשר מסיימים, מכניסים את מגש עם הקציצות למקרר לחצי שעה (אפשר גם יותר).
אי אפשר לטגן מיד, בלי קירור, כי הקציצות יתפרקו במחבת.

7.    טיגון (במחבת הכי גדול שיש לכם)
מחממים את המחבת עם מעט שמן, ומניחים את הקציצות בעדינות, זו ליד זו, די בצפיפות. הופכים כאשר מופיע "סרט" לבן מסביב לקציצה (בערך אחרי 4-6 דקות).
אם הקציצה עדיין דבוקה למחבת ולא משתחררת בקלות – חכו עוד חצי דקה.

אם מטגנים במעט שמן, יש להוסיף שמן מדי פעם, כך שכל הזמן יהיה שמן במחבת. מוציאים לאחר שגם הצד השני הפך שחום (עוד כ- 4-5 דקות). מוציאים לצלחת (לא מפלסטיק), ומניחים על גבי נייר סופג.

כלים ומכשירים מומלצים

» מחבת גדולה לטיגון הקציצות
» מחבת טפלון/קרמית לטיגון הבצל (אפשר להשתמש באותה מחבת כמובן)
» קרש חיתוך גדול
» סכין גדולה וטובה
» מלקחיים (לא חובה)
» כותש שום (לא הכרחי)
» מגש גדול עם נייר אפייה (או כמה צלחות שטוחות) – להניח את הקציצות לפני הטיגון

טיגון קציצות

• אם נוח לכם יותר לטגן בשמן עמוק – כס"מ – עשו זאת!
• אני אוהבת לטגן במעט שמן, ולהוסיף קצת מדי פעם לפי הצורך.
• שמן זית נשרף מהר – שימו לב

הקפאה וחימום

במקום לשמור במקרר – עדיף להקפיא:

כדאי להקפיא מיד כשהקציצות מתקררות. אפשר לשים בקופסא אחת גדולה, אבל כדאי להפריד למנות: שמים שיכבת קציצות ומעליה נייר אפייה, עוד שיכבה, ועוד נייר אפייה, וכך הלאה.

מוציאים מהפריזר מנה אחת בכל פעם, מפשירים כחצי שעה-שעה, ומחממים במיקרו חצי דקה מכל צד, שתים-שלוש קציצות בכל פעם. טעים ממש כאילו הרגע הכנתם..

תוספות לתערובת

תפוחי אדמה מוסיפים רכות והגזר מוסיף עסיסיות. נסו פעם אחת, ותראו אם אתם אוהבים. יתר התוספות נותנות טעם לקציצה וממש לא כדאי לוותר עליהן!