קלופס מדהים בתנור בניחוח איטלקי

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    קוצצים בצל, כרישה, ושום – הירקות שיוכנסו לבשר
בצל: קוצצים הכי קטן שאפשר (ריבועים בגודל חצי ס"מ. כדאי להיעזר בקוצץ ירקות).
כרישה: פורסים את החלק הלבן והירוק בהיר לאורך, וקוצצים דק.
שום: לקלף שיניים ולכתוש קטן (בכותש שום) או לקצוץ דק.

2.    מטגנים בצל, כרישה, ושום
מחממים מחבת במשך כחצי דקה, מוסיפים 4 כפות שמן זית, ומחכים חצי דקה.
מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית-חזקה במשך 2 דקות, עד שהבצל חצי-שקוף. מערבבים מידי פעם עם כף עץ.
מנמיכים את האש, מוסיפים את הכרישה ומטגנים במשך 2 דקות נוספות, עד שהבצל והכרישה מתרככים אבל לא מזהיבים!. מערבבים מידי פעם.
מוסיפים את השום, ומטגנים במשך דקה נוספת תוך כדי עירבוב.
מכבים את האש ומשאירים את הירקות להתקרר במחבת (יש לצנן לגמרי).

3.    מערבבים חלה וביצים
חותכים חלה – מסירים את הקרום וחותכים את הפרוסות לקוביות קטנות.
בקערה בינונית טורפים ביצים עם מלח ופלפל. מוסיפים את החלה לביצים, ומערבבים.

4.    קוצצים עגבניות, שמיר ופטרוזיליה
מוציאים את העגבניות המיובשות מהשמן – לא זורקים אותו! – מניחים על קרש חיתוך וקוצצים דק – שומרים בצד שליש מהכמות לשלב מאוחר יותר.
את שאר העגבניות מוסיפים לקערת הביצים, ביחד עם 4-5 כפות מהשמן של העגבניות.
קוצצים דק פטרוזיליה ושמיר ומוסיפים לקערה – מערבבים הכל ביחד.

5.    מחברים את התוספות לבשר
מניחים בקערה גדולה את שני סוגי הבשר. מערבבים מעט עם מזלג גדול או בידיים.
מוסיפים את תערובת הביצים והירק ומאחדים היטב אך זמן קצר ככל האפשר.
מוסיפים את הבצל המטוגן (שהתקרר לגמרי בינתיים) ומאחדים במהירות.
אם יש זמן כדאי לתת לתערובת לעמוד – חצי שעה עד שעה  (בקיץ במקרר).

6.    תנור
מחממים תנור אפייה ל- 170° [צלזיוס] במצב "טורבו".

מצב טורבו – המאוורר פועל, ומפזר את החום בכל התנור (חשוב)

7.    חותכים ירקות לתבנית
גזר: מקלפים וחותכים למקטעים (באורך 5 ס"מ).
תפוחי אדמה: מקלפים וחותכים לקוביות גדולות (4 על 4 ס"מ).
זוקיני: משפשפים מתחת למים (אין צורך לקלף) וחותכים לפרוסות עבות (2-3 ס"מ).
בצל: מקלפים וחותכים לשמיניות.
עגבניות: חותכים לקוביות גדולות (3 על 3 ס"מ).

8.    הכנת התבנית
• מעבירים את תערובת הבשר כולה (בערימה גדולה) לתבנית.
• בעזרת הידיים יוצרים כיכר ארוכה, מקצה לקצה, בערך בגובה 7-8 ס"מ וברוחב 10 ס"מ. מהדקים היטב מכל הצדדים ומלמעלה כמו שמהדקים קציצה רגילה.
• מפזרים את הירקות משני צידי הכיכר ושופכים עליהם את היין – חצי מהיין בכל צד.
• אם מוסיפים תפוחי אדמה: עורמים את תפוחי האדמה על הירקות משני צידי הכיכר ושופכים עליהם את השמן – חצי מהשמן בכל צד.
• מפזרים מלח ופלפל על תפוחי האדמה או הירקות.
• מכסים את התבנית עם נייר אלומיניום, מהדקים היטב מכל הצדדים.

חשוב!

הירקות צריכים למלא את התבנית משני צידי הבשר בצפיפות עד לגובה הבשר או אף מעט יותר. הנוזלים, לאחר שהנחנו את הירקות, צריכים לכסות עד שני-שליש מגובה הבשר. אם מוסיפים תפוחי אדמה – מניחים אותם מעל לירקות, כך שיהיו גבוהים מהבשר.

9.    מכניסים לתנור
מורידים טמפרטורה ל – 160°, מכניסים לאמצע התנור, וצולים שעה.
מעלים ל – 210°, ומשאירים חצי שעה נוספת.
מוציאים מהתנור (סוגרים מיד את הדלת) ומורידים את נייר האלומיניום (לא זורקים).
מורחים על הבשר את העגבניות המיובשות הקצוצות ששמרנו בצד.
מעבירים תנור למצב רגיל (לא טורבו), משאירים טמפרטורה ב- 210°, ומחזירים לתנור ל- 15 דקות אחרונות.

מוציאים מהתנור, מכסים בנייר האלומיניום (שאפינו בו), ומשאירים על השיש להתקרר באיטיות ולספוג טעמים במשך כשעה.

כלים ומכשירים מומלצים

» תבנית גדולה ועמוקה, ברוחב 25 ס"מ, באורך 35 ס"מ ובגובה 6-7 ס"מ, שיכולה להכיל את הבשר והירקות
אפשרויות נוספות (פירוט כמויות לכל גודל תבנית בסוף המתכון)
• תבנית פיירקס אליפטית גדולה באורך 39 ס"מ – ואז יש להפחית מעט מכמות הירקות והנוזלים.
• תבנית ענקית, ברוחב 29 ס"מ, באורך 40 ס"מ ובגובה 7 ס"מ – ואז יש להגדיל את כמות הירקות והנוזלים.
» מחבת גדולה לטיגון הבצל
» קרש חיתוך גדול
» סכין גדולה וטובה
» כותש שום (לא הכרחי)
» נייר אלומיניום לכיסוי התבנית (או תבנית עם מכסה – עדיף!)

התבנית

•    התבנית צריכה להיות גדולה אך לא גדולה מדי. הקלופס צריך להיכנס לתבנית מקצה לקצה באורך, וברוחב צריכים להישאר כ- 7-10 ס"מ מכל צד. הירקות ותפוחי האדמה צריכים למלא את כל החלל משני הצדדים כך שהבשר יתבשל רובו בתוך נוזלים (יין, שמן זית, והנוזלים מהירקות). אם התבנית גדולה מדי והנוזלים אינם מספיקים לכיסוי הבשר, יש להוסיף ירקות, תפוחי אדמה, יין אדום מתוק ושמן זית.

הכמויות במתכון מתאימות לתבנית ברוחב 24 ס"מ ובאורך 35 ס"מ.

אפשרויות נוספות:

•   אפשר להשתמש בתבנית פיירקס אליפטית גדולה באורך 39 ס"מ
ואז יש להפחית מעט מכמות הירקות והנוזלים:
ירקות:  2 בצלים, 3 גזרים, 1 זוקיני, 2 עגבניות, ללא תפוחי אדמה
נוזלים:  ¼ כוס שמן זית, ¾ כוס יין אדום לקידוש או יין פורט

•   אפשר להשתמש בתבנית ענקית, ברוחב 29 ס"מ, באורך 40 ס"מ ובגובה 7 ס"מ,
ואז יש להגדיל את כמות הירקות והנוזלים (כדאי אם רוצים להוסיף הרבה תפוחי אדמה):
ירקות:  3 בצלים, 6 גזרים, 3 זוקיני, 5 עגבניות, 4-5 תפוחי אדמה
נוזלים:  ⅔ כוס שמן זית, ½1 כוס יין אדום לקידוש או יין פורט

בפסח

אפשר להחליף את החלה בקמח מצות – בערך כף עד כף וחצי במקום כל פרוסה.

ביצים קשות

אפשר להוסיף 5 ביצים קשות בשלב יצירת הכיכר: מבשלים, מקלפים, ומסדרים אותן בשורה על מחצית מתערובת הבשר (משאירים מעט רווח ביניהן) ומכסים אותן בשאר התערובת. מהדקים ומחליקים את הכיכר (שלב 8 בהסבר).

טיפ

אם יש זמן השאירו את תערובת הבשר והירקות לעמוד חצי שעה לחיזוק טעמים.

תפוחי אדמה

•    אם רוצים בשר ותפוחי אדמה שדומים בטעמם לצ'ונט, אפשר להחזיר לתנור לשעה נוספת, ב- °170, מכוסה לגמרי בנייר אלומיניום.