עוגת גבינה אפויה מושלמת

אופן הכנה – הסבר מפורט

ראו הסבר מפורט כאן: אופן הכנה דומה לגמרי להכנת עוגת הגבינה הראשונה שלי.
ההבדל הוא רק באפייה.

1.    אפיית התחתית
מחממים תנור אפייה ל- 180° [צלזיוס] (עם רשת באמצע).
מכניסים לאמצע התנור ואופים 17-20 דקות, עד להזהבה קלה.
אם התחתית לא הזהיבה – השאירו לעוד 2-3 דקות, תחת השגחה.
מיד כשמוכן מוציאים מהתנור, משאירים להתקרר על השיש.

2.    אפיית העוגה
מניחים תבנית עם מים על קרקעית התנור. מחממים תנור ל – 210° [צלזיוס].
מכניסים לאמצע התנור, מורידים ל- 200°, ואופים 15 דקות.
מורידים טמפרטורה ל- 160° (לא פותחים את התנור) ואופים עוד 60 דקות.
(תבנית תנור על השלב התחתון או פיירקס על הקרקעית, מלאים ⅔ גובה במים)

העוגה מוכנה, כשהיא מזהיבה ממש טיפונת מסביב, ובאמצע היא עדיין לבנה.
התבנית עם המים שומרת על הלחות בתוך התנור – העוגה לא תתיבש וקרוב לוודאי שלא תתבקע (בעייה אופיינית לעוגות גבינה כשאופים אותן ללא מים)
יתכן שיראה בקע טבעתי (מסביב ) ממש קל – הוא יעלם לאחר שהעוגה תתקרר.

מכבים את התנור, פותחים את הדלת לגמרי ומשאירים את העוגה להתקרר בתנור.
חשוב מאד לא להוציא מיד מהתנור על מנת לאפשר לטמפרטורה של הגבינה לרדת באיטיות. לכן גם אסור להכניס אותה למקרר כשהיא עדיין חמה.
כשהעוגה לגמרי קרה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

הגשה – עם תוספות רבות ומגוונות

על עוגת גבינה כזו אפשר לשים תוספות שונות (לא כולן יחד) ולקבל עוגה גבוהה מאד ומרשימה – שונה בכל פעם!

את התוספות כדאי לשים סמוך להגשה, אחרי שהעוגה כבר שהתה זמן-מה במקרר

1.    קונפיטורה חמצמצה

שמים כמה כפות של קונפיטורה טובה מעל – לא יותר מדי. מספיק נגיעות. כדאי ללכת לכיוון חמצמץ קצת אך לא חייבים. כדאי לבחור קונפיטורה עם חתיכות של פירות. יתאימו כאן: קרנברי'ז (חמוציות), תותים, דובדבנים חמוצים וכדומה.

2.    תותים טריים

בעונה – שוטפים, חוצים, ומניחים במעגלים. נהדר!

3.    ג'לי עם דובדבנים

מכינים את הג'לי בכלי נפרד לפי הוראות היצרן. מחכים זמן קצר, עד שהג'לי מתחיל להתקרש, ומניחים בעזרת כף על כל העוגה. אפשר לפזר קודם דובדנים מצנצנת ועליהם להניח את הג'לי. מחזירים למקרר ומחכים כשעה.
אם שמים ג'לי – משאיר את העוגה בתבנית המתפרקת, ומוציאים אותה לצלחת הגשה יפה רק לאחר שהג'לי התקשה במקרר.

4.    קצפת מתוקה

מכינים קצפת ומורחים שיכבה מעל.

כלים ומכשירים מומלצים

» תבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ (רצוי עם תחתית זכוכית)
» מעבד מזון (לא חובה אם קונים שקדים טחונים)
» מיקסר
» תבנית גדולה (פיירקס גדול או תבנית תנור סטנדרטית) שאפשר למלא במים ולהניח על קרקעית התנור

טיפ תבנית

• כדאי להשתמש בתבנית מתפרקת עם תחתית זכוכית: זה פטנט טוב להגשה יפה בלי להעביר את העוגה.
• את העוגה הזו אי אפשר להעביר בשלמותה לצלחת הגשה אבל אפשר לפרק את הטבעת המקיפה. לכן תחתית מזכוכית זה פיתרון מצויין.
• כדאי להשתמש בתבנית מתפרקת מתכת-זכוכית ולא סיליקון-זכוכית.
• תבנית הסיליקון עם תחתית זכוכית מאד לא נוחה לעבודה.

לעוגה מושלמת

• אל תחליפו את הגבינות ברשימת החומרים בגבינות אחרות.
• אל תוותרו על תבנית מים בתחתית התנור: ממלאים תבנית גדולה עם מים ומניחים על קרקעית התנור בזמן אפיית העוגה. מאד פשוט ומאד חשוב.