פורסם ב עוגות גבינה, שבועות

עוגת גבינה אפויה מושלמת

עוגת גבינה אפויה מושלמת – טעימה להפליא, מרשימה ביופייה וקלה להכנה! עוגת גבינה קלאסית עשירה מגבינת שמנת, מסקרפונה ושמנת חמוצה.. כל זה יושב על תחתית בצק פריך עם שקדים נהדרת (שמכינים ב- 5 דקות)


מתכון לעוגת גבינה אפויה מושלמת

אחרי שהתמחיתי בעוגת הגבינה המהירה שלי רציתי להכין עוגת גבינה אפויה גבוהה ויפה ובעיקר כזו שאפשר לשלוף מהתבנית. אז הנה המתכון לפניכם – למעשה מדובר ממש באותו מתכון, כמו בעוגת הגבינה הראשונה שלי, ההבדל הוא בתבנית ובאפייה.

אפשר להעשיר עוד את העוגה עם תוספות שונות ששמים מעל – קונפיטורה חמצמצה, תותים טריים, ג'לי עם דובדבנים, קצפת מתוקה.. את התוספות כדאי לחבר לעוגה כמה שעות לפני ההגשה, אחרי יום-יומיים במקרר. ראו את כל ההצעות כאן למטה ב- הגשה.

העוגה מדהימה מיד לאחר האפיה אבל לאנינים כדאי להמתין: העוגה מגיעה לשיאה ביום השלישי – טעמה מתחזק והופך עמוק ועשיר – תכננו מראש אם באים אורחים 🙂

איך מכינים

החומרים הדרושים

חומרים
לתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ

לתחתית
 ¾ כוס (100 גרם) קמח רגיל
 ½ כוס (100 גרם) סוכר
 100 גרם (כוס) שקדים מולבנים (לא קלויים)
 100 גרם חמאה רגילה

לגבינה
 4 ביצים (L)
 1 כוס (200 גרם) סוכר
 3 גביעים (600 גרם) גבינת שמנת סימפוניה 5%
 1 גביע (250 גרם) מסקרפונה 40%
 2 גביעים (400 מ"ל) שמנת חמוצה רגילה (15%)
 1 כפית תמצית וניל
 2 כפות (18 גרם) קמח רגיל

לאפייה
 10 גרם חמאה או תרסיס שמן לשימון התבנית
 תבנית מים להניח על קרקעית התנור: תבנית תנור או פיירקס, ממלאים ⅔ גובה מים.
הערות
• קמח: אם משתמשים בקמח יעודי - רצוי קמח לעוגיות
• גבינת שמנת: חלק מגבינות השמנת קצת יותר מלוחות לכן אני מעדיפה סימפוניה
• מסקרפונה: בד"כ אומרים גבינת מסקרפונה, למעשה זו שמנת 
(על הקופסא כתוב: שמנת מתוקה קשה בסיגנון איטלקי 40%). אני מעדיפה את זו של מחלבות גד
• שקדים: אפשר לקנות שקדים טחונים במקום לטחון לבד. 
אני מעדיפה לטחון כי אז המירקם גס יותר והשקדים יותר מורגשים בתחתית

אופן הכנה

ליחצו לראות כל המתכון בתמונות, שלב אחר שלב ←

עוגת גבינה אפויה

⇓ הסבר קצר
1.    משמנים את התבנית בחמאה או בתרסיס שמן.

2.    מחממים תנור אפייה ל- 180° [צלזיוס] (עם רשת באמצע).

3.    תחתית שקדים אפוייה: במעבד מזון, מרסקים עד דק שקדים עם 2 כפות סוכר (2-3 דקות). מוסיפים את יתר הסוכר ומפעילים את המעבד ל- 2 דקות נוספות.
חותכים את החמאה לקוביות, ומוסיפים לתערובת – מפעילים את המעבד לדקה נוספת. מוסיפים את הקמח ומפעילים ל-  1-2 דקות נוספות, עד לקבלת גוש דביק.

4.    מעבירים את התערובת לתבנית. משטחים ומהדקים עד לקבלת משטח חלק ואחיד. (מהדקים ומותחים לכל הכיוונים עד לכיסוי הקרקעית, מחליקים עם הידיים או כף הפוכה). הערה: התחתית יוצאת עבה יותר מאשר כשמכינים את העוגה בפיירקס גדול.

5.    מכניסים לאמצע התנור ואופים 17-20 דקות, עד להזהבה קלה. מוציאים מיד כשמוכן. אם התחתית לא הזהיבה – השאירו לעוד 2-3 דקות, תחת השגחה.
משאירים את התחתית להתקרר בזמן שמכינים את תערובת הגבינה.

6.    מניחים תבנית עם מים על קרקעית התנור. מעלים את הטמפרטורה ל – 210°.
(תבנית תנור על השלב התחתון או פיירקס על הקרקעית, מלאים ⅔ גובה במים)

7.    תערובת הגבינה: מקציפים ביצים וסוכר במהירות גבוהה במשך חצי דקה. מוסיפים גבינות ושמנת ומקציפים במהירות נמוכה כרבע דקה. מוסיפים תמצית וניל וקמח ומקציפים עוד רבע דקה במהירות נמוכה. שופכים את התערובת על התחתית שהתקררה.

8.    מכניסים לאמצע התנור, מורידים ל- 200°, ואופים 15 דקות.
מורידים טמפרטורה ל- 160° (לא פותחים את התנור) ואופים עוד 60 דקות.
העוגה מוכנה, כשהיא מזהיבה ממש טיפונת מסביב, ובאמצע היא עדיין לבנה.
מכבים את התנור, פותחים את הדלת לגמרי ומשאירים את העוגה להתקרר בתנור.
כשהעוגה לגמרי קרה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

הגשה

לפני ההגשה, אפשר להניח על העוגה תוספות שונות, ראו: הגשה עם תוספות.

לקרוא עוד על המתכון ליחצו:
הסבר מפורט

אופן הכנה – הסבר מפורט

ראו הסבר מפורט כאן: אופן הכנה דומה לגמרי להכנת עוגת הגבינה הראשונה שלי.
ההבדל הוא רק באפייה.

1.    אפיית התחתית
מחממים תנור אפייה ל- 180° [צלזיוס] (עם רשת באמצע).
מכניסים לאמצע התנור ואופים 17-20 דקות, עד להזהבה קלה.
אם התחתית לא הזהיבה – השאירו לעוד 2-3 דקות, תחת השגחה.
מיד כשמוכן מוציאים מהתנור, משאירים להתקרר על השיש.

2.    אפיית העוגה
מניחים תבנית עם מים על קרקעית התנור. מחממים תנור ל – 210° [צלזיוס].
מכניסים לאמצע התנור, מורידים ל- 200°, ואופים 15 דקות.
מורידים טמפרטורה ל- 160° (לא פותחים את התנור) ואופים עוד 60 דקות.
(תבנית תנור על השלב התחתון או פיירקס על הקרקעית, מלאים ⅔ גובה במים)

העוגה מוכנה, כשהיא מזהיבה ממש טיפונת מסביב, ובאמצע היא עדיין לבנה.
התבנית עם המים שומרת על הלחות בתוך התנור – העוגה לא תתיבש וקרוב לוודאי שלא תתבקע (בעייה אופיינית לעוגות גבינה כשאופים אותן ללא מים)
יתכן שיראה בקע טבעתי (מסביב ) ממש קל – הוא יעלם לאחר שהעוגה תתקרר.

מכבים את התנור, פותחים את הדלת לגמרי ומשאירים את העוגה להתקרר בתנור.
חשוב מאד לא להוציא מיד מהתנור על מנת לאפשר לטמפרטורה של הגבינה לרדת באיטיות. לכן גם אסור להכניס אותה למקרר כשהיא עדיין חמה.
כשהעוגה לגמרי קרה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

הגשה עם תוספות

הגשה – עם תוספות רבות ומגוונות

על עוגת גבינה כזו אפשר לשים תוספות שונות (לא כולן יחד) ולקבל עוגה גבוהה מאד ומרשימה – שונה בכל פעם!

את התוספות כדאי לשים סמוך להגשה, אחרי שהעוגה כבר שהתה זמן-מה במקרר

1.    קונפיטורה חמצמצה

שמים כמה כפות של קונפיטורה טובה מעל – לא יותר מדי. מספיק נגיעות. כדאי ללכת לכיוון חמצמץ קצת אך לא חייבים. כדאי לבחור קונפיטורה עם חתיכות של פירות. יתאימו כאן: קרנברי'ז (חמוציות), תותים, דובדבנים חמוצים וכדומה.

2.    תותים טריים

בעונה – שוטפים, חוצים, ומניחים במעגלים. נהדר!

3.    ג'לי עם דובדבנים

מכינים את הג'לי בכלי נפרד לפי הוראות היצרן. מחכים זמן קצר, עד שהג'לי מתחיל להתקרש, ומניחים בעזרת כף על כל העוגה. אפשר לפזר קודם דובדנים מצנצנת ועליהם להניח את הג'לי. מחזירים למקרר ומחכים כשעה.
אם שמים ג'לי – משאיר את העוגה בתבנית המתפרקת, ומוציאים אותה לצלחת הגשה יפה רק לאחר שהג'לי התקשה במקרר.

4.    קצפת מתוקה

מכינים קצפת ומורחים שיכבה מעל.

אביזרים

כלים ומכשירים מומלצים

» תבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ (רצוי עם תחתית זכוכית)
» מעבד מזון (לא חובה אם קונים שקדים טחונים)
» מיקסר
» תבנית גדולה (פיירקס גדול או תבנית תנור סטנדרטית) שאפשר למלא במים ולהניח על קרקעית התנור

טיפ תבנית

• כדאי להשתמש בתבנית מתפרקת עם תחתית זכוכית: זה פטנט טוב להגשה יפה בלי להעביר את העוגה.
• את העוגה הזו אי אפשר להעביר בשלמותה לצלחת הגשה אבל אפשר לפרק את הטבעת המקיפה. לכן תחתית מזכוכית זה פיתרון מצויין.
• כדאי להשתמש בתבנית מתפרקת מתכת-זכוכית ולא סיליקון-זכוכית.
• תבנית הסיליקון עם תחתית זכוכית מאד לא נוחה לעבודה.

הערות
לעוגה מושלמת

• אל תחליפו את הגבינות ברשימת החומרים בגבינות אחרות.
• אל תוותרו על תבנית מים בתחתית התנור: ממלאים תבנית גדולה עם מים ומניחים על קרקעית התנור בזמן אפיית העוגה. מאד פשוט ומאד חשוב.

ליחצו לראות כל המתכון בתמונות, שלב אחר שלב ←
איך וכמה..

• זמן הכנה: 30 דקות (עם הפסקה באמצע)
• זמן אפייה: שעה ורבע
• כמו כל עוגת גבינה: הכי טעימה אחרי 2-3 ימים
• יש גם עוגת גבינה למתחילים, קלה ומעולה: עוגת הגבינה הראשונה שלי

טיפים להגשה

• עוגת גבינה אי אפשר להעביר לצלחת הגשה. כדאי לאפות בתבנית מתפרקת (אפשר עם תחתית זכוכית שנראית מקסים)
• אפשר להניח מעל כפית קונפיטורה חמצמצה או תותים טריים, ממש לפני שמגישים

עוגת גבינה אפויה מושלמת

בהצלחה!

אהבתם?

תנו לנו כוכבים (חדש!)

דירוג ממוצע: 0 / 5. דירגו אותנו עד כה: 0

היו הראשונים לדרג!

אהבתם? שאלות? הצעות? כיתבו לי כאן: