עוגת גבינה אפויה קלה (עוגת הגבינה הראשונה שלי)

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    מכינים את התבנית
משמנים תבנית בחמאה או בתרסיס שמן.
אם משתמשים בתבנית פיירקס – אין צורך לשמן!

2.    מחממים תנור
מחממים תנור אפייה ל- 180° [צלזיוס] (עם רשת באמצע).

3.    מכינים את התחתית במעבד מזון
• מרסקים היטב את השקדים עם 2 כפות סוכר (2-3 דקות).
• מוסיפים את יתרת הסוכר ומפעילים ל- 2 דקות נוספות.
• חותכים את החמאה לקוביות, מוסיפים לתערובת ומפעילים לדקה נוספת.
• מוסיפים את הקמח ומפעילים ל-  1-2 דקות נוספות עד שכל החומרים מתאחדים היטב ונוצרת גוש דביק.

4.    מעבירים את התערובת לתבנית
שופכים את התערובת בתבנית, משטחים אותה ומהדקים היטב עם אצבעות צמודות. מהדקים ומותחים עד לכיסוי כל התחתית (ראו בתמונות).
חשוב לשים לב שלא ישארו חורים או איזור שבו הבצק דק מאד.
לסיום, מחליקים עם תחתית של כף גדולה כדי לקבל משטח ישר ושווה ככל האפשר – זה החלק הכי קשה במתכון! אז לא להתייאש..

5.    אופים את התחתית
מכניסים לאמצע התנור ואופים 15-17 דקות, עד להזהבה קלה.
מוציאים מיד כשמוכן – לא משאירים בתנור! – ומשאירים על השיש להתקרר קצת.
הערה: אם התחתית נראית לכם לבנה – החזירו אותה לתנור לעוד 2-4 דקות.
כדאי להשגיח כל הזמן, לפחות בפעם הראשונה, על מנת לא לאפות יותר מדי – התחתית עלולה להישרף! ברגע שהיא זהובה – הוציאו אותה מהתנור.

אל תתחילו להכין את הגבינה לפני שהתחתית אפויה (צריך לחכות שתתקרר)

6.    מחממים תנור ומכניסים אליו תבנית עם מים
מניחים תבנית עם מים על קרקעית התנור.
אפשר להשתמש בתבנית תנור רגילה או פיירקס גדול נוסף. ממלאים את התבנית במים מהברז עד גובה ⅔ ומניחים אותה בזהירות בתוך התנור, על הקרקעית שלו.
מעלים את הטמפרטורה ל – 190°.

7.    מכינים את תערובת הגבינה במיקסר
• מניחים בקערת המיקסר את הביצים והסוכר ומקציפים במהירות גבוהה כחצי דקה.
• עוצרים, מוסיפים את הגבינות והשמנת ומקציפים במהירות נמוכה רבע דקה.
• עוצרים, מוסיפים תמצית וניל וקמח ומקציפים במהירות נמוכה רבע דקה.
• שופכים את התערובת על התחתית שאפינו, ושהתקררה לגמרי בינתיים.
הערה: אם אין מיקסר – אפשר לערבב הכל גם ביד, עם מטרפה ידנית.

8.    אופים את העוגה
מכניסים לאמצע התנור, מורידים ל- 180°, ואופים 45 דקות.
העוגה מוכנה, כשהיא מזהיבה מעט מסביב, ובאמצע היא עדיין לבנה – אל תחכו שכל פני העוגה יזהיבו – זה סימן שאפינו יותר מדי זמן!
יתכן שיש בקע לא גדול מסביב – כמו טבעת – לא נורא. העוגה תרד קצת ותתיישר.

מכבים את התנור, פותחים את הדלת עד לאמצע הדרך ומשאירים את העוגה להתקרר לאט בתוך התנור.
כשהעוגה קרה לגמרי מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.

הגשה

אפשר להוסיף כפית קונפיטורה חמצמצה או תותים טריים בעת ההגשה.

כלים ומכשירים מומלצים

» תבנית לעוגה: פיירקס גדול – אליפסה באורך 38 ס"מ או מלבן בגודל 34 על 24 ס"מ. גובה התבנית: 5-7 ס"מ
» מעבד מזון
» מיקסר (אם אין מיקסר – אפשר לערבב ביד עם מטרפה)
» תבנית גדולה (פיירקס גדול או תבנית תנור סטנדרטית) שאפשר למלא במים ולהניח על קרקעית התנור

לעוגה מושלמת

• אל תחליפו את הגבינות ברשימת החומרים בגבינות אחרות.
• אל תוותרו על תבנית מים בתחתית התנור: ממלאים תבנית גדולה עם מים ומניחים על קרקעית התנור בזמן אפיית העוגה. מאד פשוט ומאד חשוב.