חזה עוף ברוטב קוקוס ופטריות

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    מכינים את הירקות לרוטב
בצל: מקלפים, חוצים, ופורסים דק (חצי ס"מ).
ג'ינג'ר: קוצצים לרצועות דקות (גפרורים די דקיקים).
שום: מקלפים וקוצצים לרצועות דקות.
פטריות: מקלפים (לא חייבים. אפשר לשטוף ולנגב), ופורסים בינוני (כחצי ס"מ).

2.    מטגנים את הירקות
מחממים סוטז’ (סיר נמוך ורחב) או סיר גדול במשך כחצי דקה, ומוסיפים 2 כפות שמן זית.
מוסיפים בצל ומטגנים על אש חזקה כ- 2 דקות, עד לשקיפות. מערבבים מידי פעם.
מוסיפים את השום והג'ינג'ר, מנמיכים את האש, ומטגנים תוך כדי עירבוב 2 דקות. מוסיפים חמאה (או 2 כפות שמן זית), מחכים כרבע דקה, ובוחשים טיפונת.
מניחים את הפטריות על גבי הבצל והחמאה, מגבירים לאש חזקה, ומטגנים דקה.
מנמיכים את האש, ומטגנים 6 דקות, עד שהפטריות מתרככות מעט אך עדיין נותרות בהירות. לא מערבבים! הופכים 3 פעמים, בעדינות, במהלך הטיגון.
הפטריות צריכות להישאר שלמות ויפות, בהירות, לא מטוגנות, כמעט חיות.

3.    מבשלים את הרוטב
מוסיפים קרם קוקוס, בוחשים טיפונת, מגבירים את האש, ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש, מוסיפים מלח ופלפל, ומבשלים 2 דקות. מכבים ומשאירים מכוסה.

4.    מכינים את העוף
בזמן שהרוטב מתבשל מכינים את העוף –
מנקים, מייבשים, חותכים לרצועות, ממליחים ומפלפלים.
מקמחים משני הצדדים, ומטגנים במחבת עם מעט שמן זית, כ- 2 דקות מכל צד.

להוראות מפורטות – ליחצו כאן: איך מכינים חזה עוף רך ועסיסי

הכי חשוב:

•    מניחים את החתיכות במחבת בצפיפות – הן מתכווצות בטיגון ואין הגרת נוזלים. ככל שהמחבת יותר מלאה – היא תשרף פחות.
•    על מנת למנוע הידבקות אפשר להשתמש במעט יותר שמן.
•    העוף ממשיך להתבשל עוד דקה-שתיים לאחר שהוצאנו אותו מהמחבת והעברנו לקערה. לכן כדאי להוציא את העוף טיפה לפני שהוא מוכן. 2 דקות מכל צד הם זמן מספיק לגמרי – העוף ישאר רך, עסיסי, ומלא טעם, ולגמאי עשוי. טיגון ארוך יותר יהפוך אותו לייבש וקשה.

5.    לפני ההגשה – קוצצים וחולטים בצל ירוק
חותכים בצל ירוק לרצועות באורך ס"מ (אפשר לחתוך באלכסון מטעמי יופי).
מניחים בקערה, יוצקים מעל מים רותחים, ומשאירים לדקה.
מעבירים למסננת, ושוטפים את הבצל כמה שניות מתחת לזרם מים קרים.

6.    מחברים ומגישים
לאחר שהעוף המטוגן התקרר לגמרי, בסמוך להגשה:
טועמים את הרוטב ומוסיפים לפי הצורך מלח ופלפל שחור. מחממים את הרוטב עד לרתיחה עדינה. מוסיפים את העוף, מכסים את הסיר עם מיכסה, מנמיכים להבה, ומחממים 4-5 דקות. מכבים את האש, מוסיפים בצל ירוק חלוט, בוחשים ומגישים מיד.

בצל ירוק:
במקום להוסיף את הבצל הירוק לסיר, אפשר לפזר אותו על כל מנה בצלחת. אפשר גם לוותר על החליטה ולהוסיף את הבצל הקצוץ לרוטב בדקה האחרונה.

כלים ומכשירים מומלצים

» סוטז’ (סיר נמוך ורחב) או סיר גדול
» מחבת גדולה לטיגון העוף (רצוי מחבת עבה וגדולה, עם שוליים נמוכים, מחומר קרמי או מטפלון)
» קרש חיתוך
» סכין גדולה וטובה
» קערית קטנה ומסננת לחליטת הבצל הירוק (לא חובה)
» מלקחיים או שני מזלגות עץ גדולים
» מגש/קרש חיתוך גדול לייבוש העוף

העוף

•    כדאי לקנות חזה עוף טרי, פרוס, נקי, ומוכן לעבודה. עובי מומלץ כס"מ או מעט יותר. חותכים לרצועות לא דקות או למלבנים לא גדולים מדי.

•    הסבר מפורט של הכנת חזה עוף – ראו איך מכינים חזה עוף רך ועסיסי.

•    את העוף מוסיפים לרוטב רק לאחר שהבשר התקרר לגמרי (ונאטם). זה מה שמשאיר אותו רך, עסיסי ומלא טעם, גם לאחר שהוא עטוף ברוטב.

הרוטב

•    הסמיכות של הרוטב תלוייה מאד בקרם קוקוס – אני מעדיפה קרם קוקוס בריכוז של כ- 50%. יותר מזה (70%) הופך את הרוטב למאד סמיך, פחות מזה (20%) – הטעם יוצא חלש מדי.

•    הפטריות טעימות ביותר כשהן לא מבושלות מדי – צריך רק לרכך אותן ולתת להן להפריש מיצים ולא ממש לטגן אותן. החמאה מאד עוזרת אך מי שלא רוצה – אפשר בהחלט לוותר.

•    הבצל הירוק מוסיף רעננות לרוטב (וגם צבע!) – מומלץ לא לוותר. חשוב לשים לב לא לבשל יותר מדי: להוסיף ברגע האחרון (אם לא מגישים מיד, מוסיפים את הבצל בחימום לפני ההגשה).

•    אם מכינים מראש, כדאי לשמור בנפרד את העוף המוכן ואת הרוטב. לפני ההגשה מחממים את הרוטב היטב, מוסיפים את העוף ומערבבים כך שהחתיכות העוף יכוסו כולן ברוטב, ומשאירים על אש נמוכה ל- 5 דקות. מוסיפים בצל ירוק ומגישים מיד. כדאי להוציא את העוף מהמקרר כחצי שעה (רבע שעה בקיץ) לפני החימום.