סלט קיסר: סלט חסה חגיגי עם קרוטונים

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    מכינים את הירקות
• חסה: שוטפים היטב את עלי החסה (השרייה קצרה בקערה גדולה מלאה מי ברז), מנערים ומייבשים היטב. חותכים לרצועות (לא דקות).
הערה: כדאי להיעזר במייבש חסה או במגבות נייר (ראו הסבר ב-אביזרים). חשוב לייבש בעדינות ולא למעוך את עלי החסה.
• בצל: לחתוך לחצי ואז לפרוסות דקות (שליש ס"מ).
• צנוניות: לחתוך לחצי ואז לפרוסות דקיקות.
• עגבניות: לחתוך לחצאים או לרבעים, בהתאם לגודלן.
• אגס: לחתוך לקוביות בגודל של כס"מ.

2.    מכינים את הרוטב
מכניסים את כל חומרי הרוטב לשייקר ומנערים היטב, למשך כדקה, עד שחומרי הרוטב התערבבו היטב, הרוטב הופך לסמיך (כמו קטשופ) וצבעו משתנה לחום בהיר.

3.    חיבור
• בקערה גדולה מניחים את כל הירקות ושופכים עליהם את הרוטב.
• מערבבים בעזרת שתי כפות גדולות, היטב אך בעדינות רבה, בתנועות של היפוך, עד שהירקות כולם כוסו ברוטב.

4.    מוסיפים גבינה
• מגרדים את הגבינה במגרדת (פומפיה) דקה.
• זורים על הסלט ומערבבים בעזרת הכפות, בתנועות היפוך (הכי קצת שאפשר).

4.    מוסיפים קרוטונים
מוסיפים ממש לפני ההגשה: זורים מעל ומערבבים בעזרת הכפות, בתנועות היפוך, הכי מעט שאפשר.

כלים ומכשירים מומלצים

» קרש חיתוך גדול
» סכין טובה ונוחה (כדאי קטנה משוננת וגדולה חלקה)
» קערה גדולה לסלט + 2 כפות עירבוב
» מיכל לעירבוב הרוטב – שייקר (כוס סגורה לניעור הרוטב)
» מייבש חסה
» כותש שום

אביזרים טובים מקלים על ההכנה ומקצרים זמנים אך ישתחליפים:

» במקום שייקר: צנצנת זכוכית עם מכסה טוב
» במקום מייבש חסה: על מגש גדול מניחים מגבת נייר ומעל פורסים את החסה השטופה. מכסים במגבת נייר ומנגבים בעדינות
» במקום כותש שום: חותכים ביד, כמו עגבניה, לקוביות קטנטנות

• פרמיז'ן 1: כדאי להחזיק בבית חתיכה שלמה, לחתוך את הכמות הדרושה לפני השימוש ולגרד לבד. פרמיז'ן מגורד טרי אינו דומה בטעמו לפירורי פרמיז'ן קנויים!

• פרמיז'ן 2: כדי שיהיה קל יותר לגרד (לגרר זו המילה היותר מדוייקת 🙂 ), כדאי לשמור את הגבינה במקרר עד לרגע השימוש.

• פרמיז'ן 2: כשקונים גבינת פרמיז'ן כדאי לחפש חתיכה לא גדולה מדי, צהובה (לא לבנה או כהה), שלמה, וללא סדקים. גבינת פרמיז'ן טרייה היא צהובה-בהירה ושלמה. ככל שהיא לבנה יותר היא פחות טרייה ואם הופיעו בה סדקים או שנראים בה איזורים כהים ושקופים היא יבשה מדי.

• את הקרוטונים אפשר להגיש בנפרד בקערה קטנה וכך להרוויח פעמיים: גם לשמור עליהם פריכים וגם לאפשר למי שלא אוהב אותם לאכול את הסלט ללא קרוטונים.

טיפ לסלט משובח: קצר, מהר, עדין

לא לבחוש, לא למעוך, ולא לערבב הרבה זמן. מערבבים בעדינות, בעזרת שתי כפות, בתנועות של היפוך.