מרק קישואים מושלם

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    מכינים את הירקות לטגון
מקלפים וקוצצים גס בצל, כרישה, גזר, שורש ושום (את השום אפשר לחתוך מאוחר יותר)
ראו בתמונות – חשוב שהגודל יהיה די דומה, בערך 2 על 2 או מעט יותר.
פחות חשוב איך בדיוק חותכים.

2.    מטפלים בקישואים
שוטפים ומגרדים את הקישואים (אין צורך לקלף) וחותכים לחתיכות גדולות (2 על 3 ס"מ).
כדי לחסוך זמן, אני שוטפת ומגרדת את הקישואים, ואז מתחילה בטיגון הבצל. במקביל לטיגון, אני חותכת את הקישואים ואת השום.

3.    מטגנים בצל
מחממים סיר גדול על להבה גדולה, מוסיפים 2 כפות שמן זית, ומטגנים את הבצל על אש גבוהה 2 דקות, תוך כדי עירבוב. מוסיפים כרישה, גזר ושורש, ומטגנים על אש גבוהה כדקה. מנמיכים את האש ומטגנים עוד 2-3 דקות.
אין צורך להזהיב את הירקות ואפילו לא ממש לרכך אותם. רק לטגן קצת.

4.    מטגנים את הקישואים – על אש גבוהה (כ – 15 דקות)
מזיזים את הבצל לצדדי הסיר, מוסיפים במרכז הסיר 3 כפות שמן, מגבירים לאש גבוהה, מחכים 10 שניות שהשמן יתחמם, ומוסיפים את הקישואים והשום במרכז הסיר.
מטגנים כ- 15-18 דקות על אש גבוהה, עד שאין נוזלים בסיר והנפח יורד מאד (עד למחציתו). בזמן הטיגון הופכים מדי פעם, אך לא מערבבים בחוזקה, על מנת לא להפוך את הקישואים לדייסה
ברגע שהנוזלים נעלמים (ומתחיל להישמע רחש..) עוברים לשלב הבא

5.    בינתיים
מקלפים וחותכים לקוביות גדולות (3 על 3 ס"מ) תפוחי אדמה,
שוטפים את השמיר, ומפרידים עלי שמיר מהגבעולים (משתמשים רק בעלים).

6.    מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה (20 דקות)
מוסיפים לסיר מים רותחים, מלח, פלפל שחור, קורנית ותפוחי אדמה.
מערבבים, מכסים את הסיר, ומביאים לרתיחה.
מעבירים ללהבה בינונית ואש נמוכה. מבשלים 20 דקות. מכבים את האש.

7.    ממתינים עם מכסה סגור
מוסיפים את השמיר, ומשאירים את הסיר עם מיכסה סגור כרבע שעה.
כדאי לחכות, גם על מנת לטחון כשהכל פחות חם וגם הטעמים מתחזקים, כך שגם אם אינכם מוסיפים שמיר – כדאי להמתין.

8.    טוחנים
טוחנים עם בלנדר-מוט, בתוך הסיר:
אפשר לטחון עד דק, אפשר לטחון גס, ואפשר גם להגיש כמו שזה, עם חתיכות שלמות, ללא ריסוק וכתישה.

9.    מוסיפים שמנת
אם רוצים, מוסיפים עכשיו את השמנת המתוקה ובוחשים היטב.

כדאי להמתין קצת: טעמו של המרק משתבח אחרי שעה-שעתיים מסיום הבישול.

כלים ומכשירים מומלצים

»    סיר גדול (6-8 ליטר), רצוי גם רחב, שמתאים לטיגון (עם תחתית עבה או קרמי או טפלון)
»    קרש חיתוך
»    סכין טובה
»    בלנדר מוט

הקישואים

הטיגון של הקישואים בשמן זית לפני הבישול מוסיף טעם חזק ומדהים למרק – אל תוותרו על הטיגון! ואין כמעט תבלינים במרק – הטעם נובע מהקישואים נטו ומהקורנית – הטרייה! ואף מילה על אבקת מרק..

אני מאד ממליצה על הקישואים הירוקים יותר, עם הפסים הירוקים-כהים הדקים (ולא על הקישואים הבהירים מאד) – יש להם טעם נהדר והם נוקשים יותר ולכן נוח יותר לטגן אותם. פחות חשוב אם הקישואים עגולים או מאורכים.

שמנת

שמנת מתוקה – ממש לא חייבים, אין בעייה לוותר. השמנת מוסיפה מין מתיקות מעניינת שמשתלבת נהדר עם הקישואים, אז אם מתאפשר – לכו על זה.

אם לא מוסיפים שמנת, אפשר להגיש חם עם כף שמנת חמוצה קרה בכל צלחת..