מרק כתום – דלעת, בטטה וג'ינג'ר

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    מכינים את הירקות לטיגון
מקלפים וקוצצים גס דלעת, בטטה, בצל, גזר, שורש, גבעולי סלרי (השאירו מעט עלים) וכרישה. ראו בתמונות – חשוב שהגודל יהיה די דומה, בערך 3 על 3 ס"מ. קוצצים קטן שום וג'ינג'ר.
הערה: אפשר לקלף ולשטוף הכל, ולחתוך את הבצל, ואז להתחיל בטיגון.
את שאר החיתוך אפשר לעשות במקביל לטיגון.

2.    מטגנים בצל
מחממים סיר גדול על להבה גדולה, מוסיפים 2 כפות שמן זית, ומטגנים את הבצל על אש גבוהה 2 דקות, תוך כדי עירבוב. מוסיפים כרישה, גזר וג'ינג'ר (ואם רוצים – פלפל צ'ילי), מנמיכים את האש, ומטגנים עוד 2 דקות.
אין צורך להזהיב את הירקות ואפילו לא ממש לרכך אותם. רק לטגן קצת.

3.    מטגנים את הבטטות – על אש גבוהה (3-4 דקות)
מזיזים את הירקות לצידי הסיר, מוסיפים במרכז הסיר כף שמן, מגבירים לאש גבוהה, מחכים 10 שניות שהשמן יתחמם, ומוסיפים את הבטטות והשורש במרכז הסיר.
מטגנים 3-4 דקות על אש גבוהה, עד שהבטטות מקבלות טיפונת צבע של טיגון.
אין צורך ממש לרכך את הבטטות.

4.    מטגנים את הדלעת – על אש גבוהה (3-4 דקות)
מזיזים את הירקות לצידי הסיר, מוסיפים במרכז הסיר עוד כף שמן, מגבירים לאש גבוהה, מחכים כמה שניות שהשמן יתחמם, ומוסיפים את הדלעת, השום והסלרי במרכז הסיר.
מטגנים 3-4 דקות על אש גבוהה, עד שהדלעת מקבלת שיזוף קל.

5.    מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה (25 דקות)
מוסיפים לסיר מים רותחים ומלח, מערבבים, מכסים את הסיר, ומביאים לרתיחה.
מעבירים ללהבה בינונית ואש נמוכה. מבשלים 25 דקות. מכבים את האש.
משאירים את הסיר עם מיכסה סגור כרבע שעה.

6.    טוחנים
טוחנים עם בלנדר-מוט, בתוך הסיר: אפשר לטחון עד דק, ואפשר לטחון די גס.
אם המרק סמיך מדי, מוספים עוד כוס מים רותחים (ועוד ½ כפית מלח, אם חסר).

7.    מוסיפים שמנת
אם רוצים, מוסיפים עכשיו שמנת מתוקה או חמאה או קרם קוקוס, ובוחשים היטב.

♦ כדאי להמתין לפחות חצי שעה לאחר סיום הבישול – טעמו של המרק מתחזק ומשתבח.

כלים ומכשירים מומלצים

»    סיר גדול (6-8 ליטר), רצוי גם רחב, שמתאים לטיגון (עם תחתית עבה או קרמי או טפלון)
»    קרש חיתוך
»    סכין טובה
»    בלנדר מוט

הג'ינג'ר

המתיקות של הדלעת והבטטה מתאזנת עם החריפות של הג'ינג'ר – אל תוותרו עליו!

אם אתם אוהבים "חריף אש" – אפשר להוסיף גם מעט פלפל צ'ילי,  אבל שימו לב שהג'ינג'ר בעצמו מאד חריף.

תוספות

למרק קרמי יותר – אפשר להוסיף מעט חמאה (50 גרם על כל הסיר) או שמנת מתוקה לבישול (חצי מיכל קטן) או קרם קוקוס (חצי קופסא): בגמר הבישול, לאחר הטחינה, מערבבים את החמאה או השמנת, ומשאירים לעמוד כמה דקות.