קראמבל שזיפים פשוט מושלם

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    מטפלים בשזיפים
• חותכים את השזיפים לשמיניות, מוציאים את הגרעינים ומניחים בתבנית.
• זורים מעל לימון, סוכר חום וברנדי. מערבבים היטב עד שכל השזיפים מצופים בתערובת. מניחים לעמוד בזמן הכנת הבצק.
ראו כאן איך מוציאים גרעין במהירות ובלי למעוך את השזיף
♦ כדאי לאפות בתבנית חרס או פיירקס אך אפשר גם בתבנית רגילה.

2.    מחממים תנור
מחממים תנור אפייה ל- 170° [צלזיוס] (עם רשת באמצע).

3.   מכינים תערובת האגוזים
• במעבד מזון, טוחנים את השקדים (שקדים טבעיים לא קלועים ללא קליפה) במשך 10-12 שניות, כך שמתקבלת תערובת פרורית (אך לא ממש אבקה דקה).
• מוסיפים את האגוזים (אגוזי מלך טבעיים לא קלועים ללא קליפה) וטוחנים 10 שניות נוספות – האגוזים צריכים להישאר גרוסים גס בלבד.
• מעבירים את האגוזים הטחונים גס לקערה, מוסיפים את הסוכר והמלח, ומערבבים.

4.   מכינים את הקראמבל (תערובת הבצק)
• במעבד מזון (אין צורך לשטוף!) מניחים את הקמח.
• חותכים את החמאה הקרה לקוביות, מניחים על לקמח ומטביעים בתוך הקמח.
• מפעילים את המעבד בפולסים, במשך כ- 20 שניות, עד שמתקבלת תערובת פירורית של קמח וחמאה (אך לא ממש בצק).

5.   מאחדים הכל
מעבירים את הבצק לקערה גדולה, ומצרפים את תערובת האגוזים. מאחדים את שתי התערובות (בעזרת כף, 3-4 תנועות קיפול).

6.   מרציפן
מגרדים את המרציפן במגרדה גסה (ככל שהמרציפן קר כך קל יותר לגרד).

7.   חיבור
• מפזרים את המרציפן מעל לשזיפים.
• מפזרים מעל את תערובת הבצק הפירורית ומיישרים. אין צורך להדק.

8.   אפייה
• מכניסים לאמצע התנור למשך 35-45 דקות.
• בודקים אחרי 35 דקות: אם הפירורים זהובים לגמרי – מוציאים מהתנור. אם לא – משאירים ל- 10 דקות נוספות. העוגה מוכנה כאשר הפירורים זהובים ממש, ונוזלי השזיפים מתחילים להציץ לאורך הדפנות.
• כשהעוגה מוכנה, מוציאים מהתנור ומשאירים להתקרר על השיש כחצי שעה.
• לאחר שהעוגה התקררה לגמרי מאחסנים במקרר, מכוסה בניילון נצמד.

הגשה

אפשר להגיש חם, כחצי שעה אחרי שמוציאים מהתנור
אפשר להגיש ממש קר, לאחר קירור יסודי במקרר.
אפשר להגיש עם קצפת (או שמנת חמוצה).

כלים ומכשירים מומלצים

» תבנית חרס או פיירקס בגודל של כ- 26 ס"מ על 26 ס"מ.
אפשר תבנית רגילה בגודל דומה.
» מיקסר
» מעבד מזון
» סכין טובה
» מגרדת גסה (רצוי)

• חמאה: כדאי להוציא מהמקרר ממש לפני השימוש.
• קמח: רצוי להשתמש בקמח ייעודי לעוגות מבצק פריך (כגון שטיבל מס.4)
• כדאי להכניס את תערובת הבצק למקרר, קירור נוסף, בזמן שמגרדים את המרציפן.
• מומלץ לאפות בכלי חרס או זכוכית (פיירקס) שאופים את הפירות באופן אחיד.
• תבניות אישיות: אפשר לאפות בתבניות אישיות. נדרשות 10-12 תבניות בקוטר 8.5 ס"מ וגובה 4 ס"מ (נפח של חצי כוס מידה) או כ- 8 תבניות בקוטר 10 ס"מ (⅔ כוס).
• לא כדאי להשאיר את העוגה בתנור לזמן ארוך מדי. ברגע שהפירורים מוכנים – העוגה מוכנה (אין צורך לבדוק את מצב הפירות).

תפוחי עץ

• אפשר להחליף את השזיפים בתפוחי עץ מזן מוזהב (גולדן דלישס). חותכים 6-7 תפוחים לשמיניות, זורקים את הליבה, ומניחים בתבנית: מפזרים לימון, רק 2 כפות סוכר ומדלגים על הברנדי. כל היתר אותו דבר.