עוגת דבש מעולה

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    קולים אגוזים
• מחממים היטב מחבת במשך כדקה (לא מוסיפים שמן).
• מוסיפים את האגוזים (מקולפים וחצויים) ומנערים מידי פעם. הופכים לפי הצורך. קולים על אש חזקה במשך כ- 2 דקות, עד שהאגוזים משחימים מעט ומדיפים ריח נעים (לחילופין, אפשר לקלות על אש נמוכה במשך כ- 7 דקות).
• כשמוכן, מורידים מיד מן האש, מעבירים לקרש חיתוך ומשאירים להתקרר קצת.
• כאשר האגוזים נעימים למגע, קוצצים גס (כל מחצית ל- 2-3 חלקים).

2.    מכינים תבנית
• משמנים ביסודיות: עם תרסיס שמן או עם 10 גרם חמאה מומסת (ממיסים במיקרוגל) ומברשת. בתבנית קוגלהוף יש לשמן היטב גם את העמוד האמצעי.
• מקמחים היטב: מפזרים סביב כף קמח, מנענעים עד אשר התבנית כולה מצופה בקמח וזורקים את העודפים.

3.    מדליקים תנור
מחממים תנור אפייה ל- 160° [צלזיוס] (עם רשת להנחת התבנית).

4.    מקציפים חמאה
מניחים בקערת המיקסר חמאה וסוכר. מתחילים להקציף במהירות איטית במשך כחצי דקה, מגבירים מהירות ומקציפים כ- 5 דקות נוספות, עד שהתערובת הופכת בהירה ודי אוורירית (השימוש בסוכר חום מגביל קצת את התפיחה והאווריריות של התערובת).

5.    בינתיים מכינים את כל החומרים
מכינים 3 קערות נוזלים:
• בקערה ראשונה – שוברים את הביצים, וטורפים אותן היטב.
• בקערה שניה – דבש ושמנת מתוקה, ומערבבים היטב.
• בקערה שלישית – תרכיז לימון, מיץ תפוזים, גרד תפוז ותמצית ווניל ובוחשים.

מכינים קערת חומרים יבשים:
• מנפים את הקמח לקערה יבשה, מוסיפים מלח ואבקת אפייה ומערבבים.
חשוב לנפות – אפשר בעזרת מסננת פשוטה עדינה – עוזר לאווריריות של העוגה.

6.    מוסיפים את הנוזלים לחמאה המוקצפת
• מפעילים את המיקסר במהירות בינונית. מוסיפים את הביצים בהדרגה: ב- 3-4 חלקים, תוך כדי הקצפה רצופה – מוסיפים עוד ביצה רק לאחר שהתערובת נראית ממש אחידה (לוקח כדקה להוספה הראשונה ואחר כך כחצי דקה לכל הוספה).
• מוסיפים את הדבש והשמנת. מפעילים את המיקסר במהירות גבוהה לכדקה.
• מוסיפים את תערובת המיצים. מפעילים את המיקסר במהירות גבוהה לכדקה.

איך להוסיף את הנוזלים נכון:

מוסיפים כל מרכיב ומקציפים בסבלנות, אך הכי מעט שאפשר, עד שהוא מתאחד היטב. יותר קל לאחד היטב כל מרכיב בנפרד מאשר הכל ביחד.

חשוב במיוחד לגבי הביצים: אם מוסיפים את הביצים בבת אחת נוצרים גושישים, כמו קוטג'. העוגה תצא בסדר בסוף אבל מעט יותר שמנונית (עוזר מאד לטרוף את הביצים בקערה לפני שמוסיפים אותן לתערובת).

7.    מוסיפים את הקמח
מפעילים את המיקסר במהירות איטית. מוסיפים את החומרים היבשים, בהדרגה: את השליש הראשון של הקמח מוסיפים כף אחר כף ואת היתר מוסיפים בשני חלקים.  מפסיקים מיד כשהתערובת נראית אחידה לגמרי (לוקח כדקה).

8.    מוסיפים אגוזים (לאחר שהתקררו) ומעבירים לתבנית
• מוציאים את הקערה מהמיקסר ומקפלים פנימה את האגוזים עם מרית.
• מעבירים את התערובת לתבנית. מנערים את התבנית, ודופקים אותה על השיש, על מנת ליישר את התערובת (אם הדפנות התלכלכו מהתערובת – מנקים אותן).

9.    אפייה בתבנית קוגלהוף:
• מכניסים לתנור, לשלב 2 (קצת למטה מאמצע התנור), למשך 60-65 דקות.
• בודקים אחרי 55-60 דקות: מוציאים את התבנית, מכניסים קיסם קרוב למרכז העוגה ומוציאים – הקיסם צריך להיות כמעט יבש. לוחצים עם שתי אצבעות צמודות על העוגה במרכזה ועוזבים – אם השקע נעלם במהירות סימן שהעוגה מוכנה.
• כשהעוגה מוכנה מוציאים מהתנור ומשאירים להתקרר על השיש.
• לאחר שהעוגה התקררה לגמרי (מומלץ לחכות לפחות שעה, אפשר אפילו יום), מחלצים בעדינות: עוברים אם סכין בין העוגה לתבנית, דופקים את התבנית על משטח כמה פעמים, מניחים צלחת גדולה מעל והופכים. דופקים כמה פעמים על התבנית ההפוכה, ומרימים אותה בזהירות.

• בתבנית קפיצית רגילה – מכניסים לאמצע התנור. אופים 40-50 דקות.
• בתבניות אינגלישקייק – מכניסים לאמצע התנור. אופים 35-40 דקות.

כלים ומכשירים מומלצים

» תבנית אפייה קוגלהוף 24 ס"מ,
או 2 תבניות אינגלישקייק, או תבנית קפיצית 26 ס"מ
» מיקסר
» מחבת (עם תחתית עבה או טפלון או קרמי) לטיגון האגוזים
» 3 קערות
» נפת קמח או קערה + מסננת דקה
» מרית (לא חובה)

• חמאה – להוציא מהמקרר שעה-שעתיים לפני השימוש, ולהמתין שהחמאה תהיה ממש רכה. לא להמיס במיקרו גל.

• קמח – רצוי להשתמש בקמח ייעודי לעוגות בחושות (כגון שטיבל מס.5). אפשר להשתמש בקמח תופח ואז לא מוסיפים אבקת אפייה.

• מיץ לימון טרי במקום תרכיז – במתכון לעוגה אי אפשר להחליף את התרכיז במיץ לימון טרי שכן ההחלפה תשפיע על מאזן הנוזלים ועל הטעם.

• אם אין תפוזים טריים – אפשר להחליף את המיץ בתרכיז תפוזים:
» לעוגה: 3 כפות (45 מ"ל) תרכיז תפוזים פריגת עם 135 מ"ל מים (½ כוס+כף)
» לציפוי: ½1 כפות (20 מ"ל) תרכיז תפוזים פריגת עם 60 מ"ל מים ( ¼ כוס).

• שימון התבנית – בתבנית קוגלהוף חייבים לשמן ביסודיות, לקמח היטב ולזרוק את עודפי הקמח. ככל שמשקיעים בשימון ובקימוח החילוץ יותר מהיר, קל ומוצלח.

• לפני שמחלצים מהתבנית – יש לחכות שהעוגה תתקרר לגמרי. אם אופים יום קודם, כדאי להשאיר בתבנית ולחלץ את העוגה רק למחרת (החילוץ יהיה הרבה יותר קל).