פשטידת פסטה עם גבינת פטה בתנור

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    בישול הפסטה
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן: מרתיחים 5 ליטר מים, מוסיפים מלח, פסטה ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית ומבשלים (כ- 10 דקות) ללא מכסה. מסננים את הפסטה ושוטפים במהירות במים קרים. משאירים במסננת.

2.    הכנת הירקות
בזמן שהפסטה מתבשלת מטפלים בירקות:
בצל: לחתוך לחצי ולפרוס לפרוסות דקות (שליש ס"מ).
עגבניות: לחתוך לקוביות גדולות (3 על 3 ס"מ).
שום: לקלף שיניים ולכתוש קטן (בכותש שום).
פלפל צ'ילי: לחתוך לקוביות קטנות או לפרוסות (אם לא אוהבים חריף אפשר לוותר).
בזיליקום: לשטוף ולייבש היטב. לקרוע לפיסות לא קטנות (1 על 2 ס"מ).

3.    טיגון הירקות
מחממים סיר טיגון (טפלון, כבד, קרמי) במשך כחצי דקה, ומוסיפים 4 כפות שמן זית. מחממים עוד כחצי דקה.
מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש חזקה במשך 3 דקות, עד לשקיפות. מערבבים מידי פעם עם כף עץ.
מוסיפים פלפל חריף, מנמיכים את האש, ומטגנים דקה נוספת. מערבבים מידי פעם.
מוסיפים עגבניות, ומטגנים על אש חזקה 2 דקות. מנמיכים את האש, ומטגנים עוד 3 דקות. מערבבים בעדינות מידי פעם.
מוסיפים שום ובזיליקום, ומטגנים במשך דקה נוספת. מערבבים בעדינות.
מכבים את האש, מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים קלות ומשאירים בסיר להתקרר.

כל הטיגון לוקח כ- 10 דקות

טיגון רב מדי (ועירבוב חזק מדי) יהפכו את העגבניות לדייסה.

4.    תנור
מחממים תנור אפייה ל- 190° [צלזיוס] (עם רשת באמצע).

5.    הכנת הגבינות
מגרדים את גבינת הפטה במגרדת (פומפיה) גסה.
מגרדים את גבינת הפרמיז'ן במגרדת (פומפיה) דקה.

6.    חיבור הפסטה, הירקות המטוגנים והגבינות
מחברים את הפסטה, הרוטב והגבינות ומעבירים לתבנית מתאימה לתנור.

שיטה מהירה לחיבור המרכיבים ועירבוב טוב שלהם (הסתכלו גם בתמונות):
משטחים בתבנית חצי מכמות הפסטה. עורמים מעל את הירקות וחצי מהגבינות.
מטמיעים בעדינות (בעזרת שני מזלגות עץ גדולים, בתנועות של היפוך) את הירקות והגבינות בתוך הפסטה.
שוטחים מעל את מחצית הפסטה הנותרת ומעליה את הגבינות שנותרו. ומערבבים שוב בעדינות בתנועות של היפוך.

7.    אפייה
מכניסים לאמצע התנור, מורידים טמפרטורה ל- 180°, ואופים 40 דקות.
מוציאים מיד מהתנור, ומקררים על השיש (לא להשאיר בתנור כי המאפה יתייבש).

כלים ומכשירים מומלצים

» תבנית אפייה לתנור: מומלץ פיירקס גדול (כגון אליפסה באורך 39 ס"מ ובגובה 7 ס"מ) או 2 פיירקסים קטנים או קחו חצי מכל הכמויות במתכון כדי להכין בפיירקס קטן (אפשר גם בטוסטר אובן)
» סיר לבישול פסטה
» סוטז’ או סיר בינוני די רחב, רצוי עם ציפוי לא דביק, לטיגון הירקות
» קרש חיתוך גדול
» סכין גדולה וטובה
» מגרדת גבינה גסה (חורים גדולים) ועדינה (חורים קטנים)
» מסננת לפסטה
» כותש שום (לא הכרחי)

גבינות

• את הגבינות הרבה יותר קל לגרד כשהן ממש קרות. לכן כדאי לשמור אותן במקרר עד לרגע הגירוד.
• פטה עיזים – אני משתמשת בזו של גד. היא עדינה ולא מלוחה יחסית. תטעמו את הגבינה שאתם משתמשים בה (זה תמיד מומלץ) – אם היא מלוחה – תורידו מכמות המלח שבמתכון.
• פרמיז'ן: כדאי להחזיק בבית חתיכת גבינה שלמה, לחתוך ממנה את הכמות הדרושה ולגרד.
• פרמיז'ן מגורד טרי אינו דומה בטעמו לפירורי פרמיז'ן קנויים.

פסטה

• עדיף פסטה רחבה אך אפשר גם אחרת. יש לבשל לפי ההוראות, לרמת אל דנטה (לא לבשל יותר מדי) וכדאי לשטוף במים קרים בגמר הבישול – המים הקרים עוצרים את המשך ההתרככות של הפסטה ומונעים הידבקות.
• כדאי לחבר את הפסטה הרוטב והגבינות כמו בהסבר (בשכבות) – זו השיטה הקלה והמהירה ביותר.

בזיליקום

• כדאי להשתמש בבזיליקום שגידלתם לבד – יותר טעים ויותר חסכוני. הבזילקום גדל בקלות לאחר ששתלתם צמח אחד קטן.

השראה

הרעיון למתכון נולד בארוחת צהריים נעימה שאכלנו לפני מספר שנים במלון אמריקאן קולוני בירושלים. שולחן אבן בגינה, אינטימיות בלב העיר, והרגשה של חו"ל. מגישים שם מנת פסטה (קנלוני) עם פלפל צ'ילי חריף (מאד!) ועגבניות שרי. המנה היתה טובה אך מאד חריפה והוכנה ממש לפני ההגשה – פלפל צ'ילי, 4-5 עגבניות שרי ומעט שום שהוקפצו יחדיו 2-3 דקות במחבת כבד. אליהם נוספו הקנלוני (שבושלו במים) ושני עלי בזיליקום ברגע האחרון. עם כוס בירה צוננת לבן-הזוג וכוס שרדונה לי המנה היתה נהדרת. וחריפה…

את הזיכרון הנעים הזה רצינו לשמר אבל אנחנו פרקטיים, אצלנו לא מסעדה, ותבנית גדולה שאפשר להכין מראש ולאכול כמה ימים תמיד קורצת לנו יותר ממנה שמכינים על המקום. וכך נולד המאפה הזה שלנו, שנושא את טעם העגבניה עם הצ'ילי והבזיליקום מירושלים, שלו חיברנו גבינת פטה עיזים קלה ואורירית לתוספת ענין וטעם.