עוגת גבינה אפויה על בסיס ביסקוויטים

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    מחממים תנור ושמים תבנית עם מים בתוך התנור
מחממים תנור אפייה ל- 155° [צלזיוס] (עם רשת באמצע).
מניחים תבנית עם מים על קרקעית התנור או על השלב הנמוך ביותר. אפשר להניח פיירקס על הקרקעית או להשתמש בתבנית תנור גדולה ולשים אותה בשלב התחתון.
אם המים קרים – הם יתחממו בתנור לפני הכנסת העוגה.

2.    מכינים את התחתית במעבד מזון
• שמים את הביסקוויטים במעבד מזון, מפעילים בערך לחצי דקה, ומרסקים את הביסקוויטים לפירורים קטנים.
• עוצרים, מוסיפים את הסוכר ומפעילים לכמה שניות נוספות.
• ממיסים את החמאה במיקרוגל, כחצי דקה עד דקה (כדאי לבדוק באמצע).
• מוסיפים את החמאה לתערובת ומפעילים לחצי דקה נוספת – מתקבלת תערובת "רטובה" אבל לא ממש דביקה כמו בצק.

3.    מעבירים את התערובת לתבנית
מעבירים את התערובת לתבנית, ומהדקים לקרקעית עם היד או עם תחתית כוס. בצמוד לדפנות "מושכים" את התערובת מעט לגובה, ויוצרים שוליים מעט גבוהים לתחתית (2 ס"מ).
מעבירים את התבנית לפריזר! (חשוב, זה עוזר לייצב את התחתית).

♦ אין צורך לשמן את התבנית. אפשר להניח נייר אפייה על התחתית.

העוגה המוכנה תישאר על התחתית של התבנית המתפרקת – לא ניתן להעביר אותה. אם אתם רוצים הגשה חגיגית אפשר לאפות בתבנית מתפרקת עם תחתית מזכוכית.

4.    מקציפים את הגבינות והסוכר
מניחים בקערת המיקסר גבינה לבנה, מסקרפונה וסוכר ומקציפים 2-3 דקות.
מתחילים במהירות איטית ומגבירים למהירות גבוהה. מקציפים עד שהתערובת הופכת סמיכה ותפוחה.

5.    מוסיפים ביצים
טורפים היטב את הביצים בקערה נפרדת.
עוצרים את המיקסר, מוסיפים שליש מכמות הביצים ומקציפים במהירות בינונית עד שהביצים נבלעות לגמרי בתערובת. מוסיפים את יתר הביצים בהדרגה, תוך כדי הקצפה במהירות בינונית, ומקציפים עד שהתערובת אחידה לגמרי.
תהליך הוספת הביצים לוקח כדקה – חשוב להוסיף בהדרגה, ולחכות בכל פעם שהתערובת תחזור להיראות אחידה לפני שמוסיפים עוד ביצים.

6.    מוסיפים את יתר המרכיבים
עוצרים את המיקסר, ומוסיפים תמצית וניל, לימון, גרידת לימון וטיפונת מלח, ומקציפים במהירות בינונית כרבע דקה.
לא חייבים להוסיף לימון או גרידת לימון. כף לימון מוסיפה טעם לימוני שאי אפשר לפספס. אם מוסיפים גרידת לימון – יש להשתמש בזסטר עדין.

7.    מעבירים את התערובת לתבנית ומכניסים לתנור
מביאים את התבנית מהפריזר, ושופכים על התחתית את תערובת הגבינה.
מכניסים לאמצע התנור, מורידים ל- 150°, ואופים 50-55 דקות.
בידקו אחרי 50 דקות (הסתכלו דרך הדלת או הציצו לרגע): העוגה מוכנה כשהיא עדיין לבנה, מעט רוטטת, וללא בקע. מלמעלה נוצר קרום טיפונת צהבהב אבל העוגה לא צריכה להזהיב או להשחים.

♦ העוגה לא אמורה לעלות בגובה

אם העוגה עלתה סימן שהחום בתנור היה גבוה מדי! העוגה תרד לאחר הקירור אבל תיראה קצת פחות יפה

8.    מוציאים את העוגה, משאירים את התנור סגור
נותנים לעוגה התקרר על השיש 3 דקות, ובינתיים מכינים את ציפוי השמנת.

9.    מצפים בשמנת חמוצה
• מערבבים בקערה שמנת חמוצה, אבקת סוכר ומעט תמצית וניל. בוחשים.
• מורחים בעדינות על העוגה: מניחים בכל פעם כמות קטנה, כ- 2 כפות, בצידי העוגה, ומורחים מהצדדים פנימה לכיוון המרכז, עד שמסיימים לכסות את כל העוגה. אין צורך להחליק לגמרי – זה מתיישר בתנור.

10.  מחזירים לתנור
מחזירים לתנור ל- 10 דקות. ואז:
מכבים את התנור, פותחים את הדלת, ומשאירים את העוגה להתקרר בתנור כחצי שעה. מוציאים ומקררים על השיש עוד 45 דקות.
מעבירים למקרר – לפחות 4 שעות, רצוי ל- 12 שעות.

פותחים את התבנית רק לאחר הקירור במקרר. משאירים את העוגה על תחתית התבנית.

כלים ומכשירים מומלצים

» תבנית לעוגה: תבנית מתפרקת בקוטר 26 ס"מ או פיירקס באותו גודל
» מעבד מזון
» מיקסר
» תבנית גדולה (פיירקס גדול או תבנית תנור סטנדרטית) שאפשר למלא במים ולהניח על קרקעית התנור
» זסטר עדין ללימון (לא חובה)

לעוגה מושלמת

תבנית מים בתחתית התנור ואפיה ב- 150 מעלות (לא יותר!).

ביסקוויטים

• פתי-בר בטעם שוקו של הדר, פשוטים, טעימים וזולים, ממש מצויינים לעוגה זו – הצבע והטעם מוסיפים עוד מימד לעוגה.
• יש גם ביסקוויטים בהירים פשוטים תוצרת צרפת (), מעולים.
• אפשר כל ביסקוויט שאוהבים: אם הביסקוויט מתוק במיוחד – הוסיפו לו פחות סוכר ואם הוא לא מתוק – הוסיפו מעט יותר.

לימון

מוסיף המון! מספיקה כף אחת ומעט גרידה. אם לא אוהבים – אין בעייה לוותר.