עוגת תפוזים עם קצפת

2.    מחממים תנור אפייה ל-  160° [צלזיוס].

3.    מקציפים ביצים וסוכר במהירות גבוהה 5-8 דקות עד שהמסה בהירה ותפוחה.

4.    בינתיים, סוחטים את התפוזים, ומוסיפים למיץ את תמצית הווניל.

5.    מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומוזגים פנימה באיטיות את השמן והמיץ. עוצרים, מוסיפים תפוז מרוסק ואבקת אפייה, ומערבלים במהירות נמוכה עד שהכל מתאחד. משאירים לעמוד 3 דקות.

6.    בינתיים, משמנים ומקמחים את התבנית.

7.    מנפים את הקמח לקערה נפרדת.

8.    מוסיפים את הקמח לקצף הביצים: מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים את הקמח בהדרגה, תוך כדי הקצפה, עד שהתערובת אחידה (כחצי דקה).
מעבירים את התערובת לתבנית – מנענעים מעט, כדי שהתערובת תהיה מיושרת.

9.    מכניסים לאמצע התנור, מורידים ל- 150°, ואופים כ- 30 דקות.
בדיקה – קיסם כמעט יבש, עוגה קפיצית למגע. העוגה צריכה להיות לחה ועסיסית אך אפויה לגמרי בתחתית. מוציאים מיד כשמוכן ומקררים על השיש.

ציפוי העוגה ברוטב ובקצפת (לאחר שהעוגה התקררה לגמרי):

1.    מקציפים את השמנת עם סוכר ואינסטנט פודינג לקצפת די רכה (לא נוקשה לגמרי). מעבירים למקרר (כדאי לחצי שעה, בזמן שהעוגה מתקררת).

2.    בסיר קטן מניחים את כל חומרי הציפוי, מחממים על אש בינונית תוך כדי עירבוב עד לרתיחה עדינה. מנמיכים אש, ומבשלים 4 דקות.

3.    מחלקים את העוגה באמצע לשני חצאים. מעבירים את המחצית הראשונה לכלי ההגשה, ומשקים אותה בציפוי החם – כ- 2/3 מהכמות בסיר. כדאי לחזור פעמיים-שלוש על הפעולה, ולהמתין כחמש דקות לספיגת הציפוי בכל פעם.

4.    מורחים את הקצפת על המחצית שציפינו ברוטב, ומיישרים.
מניחים את המחצית השניה של העוגה על הקצפת, בעדינות, בלי ללחוץ.

5.    מפזרים את שארית הציפוי (אם יש צורך – מחממים אותו מעט) על העוגה מלמעלה. בעזרת כף, בעדינות ובסבלנות, בלי להרטיב את הקצפת.
כדאי לקרר חצי שעה לפני הגשה. שומרים את העוגה במקרר.