אופן הכנה – הסבר מפורט
מכינים 3 צלחות, 3 סירים, כוס מידה גדולה או קערה, תבנית אינגלישקייק, וניילון נצמד:
1. הכנת השוקולד והחמאה
מכינים 3 צלחות:
צלחת 1 – "שוקולד חלב"
צלחת 2 – " שוקולד לבן"
צלחת 3 – " שוקולד מריר"
שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בכל צלחת מתאימה.
מניחים חמאה בכל צלחת: 50 גרם בצלחת 1 ו- 2, ו- 65 גרם בצלחת 3.
חותכים את החמאה בשלוש הצלחות לקוביות (בחורף כדאי להוציא את החמאה מהמקרר כשעה לפני השימוש).
2. הכנת הסירים
מעבירים לכוס מדידה גדולה את השמנת והחלב, ובוחשים היטב – מתקבל 410 מ"ל.
מכינים 3 סירים ומוזגים אליהם את הנוזלים:
סיר 1 – "סיר החלב": חצי כוס (125 מ"ל)
סיר 2 – "סיר הלבן": חצי כוס (125 מ"ל)
סיר 3 – "סיר המריר": את היתר (160 מ"ל)
3. מכינים את הגנאש בכל סיר בנפרד
■ סיר 1- חלב: מחממים על אש בינונית עד שנוצרות בועיות קטנטנות. מכבים את האש. מוסיפים את קוביות השוקולד חלב, ובוחשים במהירות ובמרץ עד לקבלת קרם סמיך ואחיד. מוסיפים קוביות חמאה (מצלחת 1) ובוחשים עד שהיא נמסה ונעלמת לגמרי בתוך השוקולד. מפסיקים כשהקרם נראה חלק ואחיד (התהליך כולו לוקח 2-4 דקות).
■ סיר 2- לבן: חוזרים על כל התהליך עם השוקולד הלבן (צלחת 2).
■ סיר 3- מריר: חוזרים על כל התהליך עם השוקולד המריר (צלחת 3).
מניחים לשלוש התערובות להתקרר מעט בסיר (10 דקות בקיץ, 5 דקות בחורף).
4. מכינים את התבנית והביסקוויטים
בינתיים מכינים את התבנית: חותכים ניילון נצמד באורך כפול מאורך התבנית, מקפלים לשניים ומניחים בתוך התבנית כך שישארו שוליים גדולים מכל הכיוונים (ראו במצגת).
כדאי גם להכין מקום נוח במקפיא, כדי שאפשר יהיה להכניס את התבנית כשהיא ישרה לגמרי (אופקית), ובמהירות. בשלב בניית השכבות יש להכניס ולהוציא את התבנית מן המקפיא מספר פעמים.
מניחים את הביסקוויטים בקערה יבשה.
5. בניית שכבות שוקולד – ביסקוויט
■ שיכבה 1: מוזגים חצי מכמות הגנאש שוקולד מריר לתוך התבנית, מניעים אותה מעט ליישור אם צריך, ומכניסים למקפיא. ממתינים 15 דקות.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, ומסדרים בעדינות שיכבת ביסקוויטים צפופה על גבי השוקולד שהתקשה מעט בינתיים. מכניסים למקפיא. ממתינים 5 דקות.
■ שיכבה 2: מוזגים חצי מכמות הגנאש שוקולד לבן לתוך התבנית – מוזגים בזהירות על פני כל השטח – לא מניעים את התבנית!. מכניסים למקפיא. ממתינים 10 דקות.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, ומסדרים בעדינות שיכבת ביסקוויטים צפופה על גבי השוקולד שהתקשה מעט בינתיים. מכניסים למקפיא. ממתינים 5 דקות.
■ שיכבה 3: מוזגים את כל הגנאש שוקולד חלב לתוך התבנית – מוזגים בזהירות, לא מניעים את התבנית. מכניסים למקפיא. ממתינים 10 דקות.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, ומסדרים בעדינות שיכבת ביסקוויטים צפופה על גבי השוקולד שהתקשה מעט בינתיים. מכניסים למקפיא. ממתינים 5 דקות.
■ שיכבה 4: מוזגים את כל הגנאש שוקולד לבן שנותר לתוך התבנית – מוזגים בזהירות, לא מניעים את התבנית. מכניסים למקפיא. ממתינים 10 דקות.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, ומסדרים בעדינות שיכבת ביסקוויטים צפופה על גבי השוקולד שהתקשה מעט בינתיים. מכניסים למקפיא. ממתינים 5 דקות.
■ שיכבה 5: מוזגים את כל הגנאש שוקולד מריר שנותר לתוך התבנית – מוזגים בזהירות, לא מניעים את התבנית. סוגרים את הניילון – אין צורך להדק.
6. מקפיאים
מכניסים למקפיא לפחות ל- 24 שעות, רצוי ל- 36 שעות (כדאי לכמה שיותר!).
ככל השהעוגה תהיה קפואה יותר – יהיה יותר קל לחלץ אותה ולפרוס אותה.
7. חילוץ
מצמידים מגש מלבני ארוך מעל לתבנית והופכים ביחד. דופקים קצת לשיחרור.
אם העוגה ביחד עם הניילון לא מחליקה מיד מהתבנית – מרטיבים סמרטוט במים חמים ומנגבים את התבנית – העוגה מיד תשתחרר.
מורידים בעדינות את הניילון הנצמד מהעוגה – ככל שהעוגה קפואה יותר כך קל יותר להסיר את הניילון (כשהעוגה עדיין לא ממש קפואה הניילון ממש דבוק לשוקולד).
8. הגשה
שומרים במקפיא עד להגשה. פורסים פרוסות לא עבות מדי (כס"מ) ומגישים מיד. אם מוציאים לפני הזמן והעוגה מתחילה להפשיר – קשה יותר לפרוס בלי למעוך.
הערות
• בכל שיכבת שוקולד לבן או חלב מוזגים חצי מכמות השוקולד, כ- 200 מ"ל (בערך כוס שתייה). בכל שיכבת שוקולד מריר מוזגים חצי מכמות השוקולד, כ- 250 מ"ל (כוס מידה).
