חזה עוף ברוטב פלפלים ועגבניות

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    הכנת הירקות לרוטב
בצל: מקלפים, חוצים, ופורסים דק (חצי ס"מ).
פלפלים: חותכים לרצועות די דקות (פחות מס"מ).
פלפל אדום חריף: חותכים לקוביות קטנטנות.
שום: מקלפים וכותשים.
עגבניות: חותכים לקוביות גדולות.

2.    טיגון הירקות
מחממים סוטז' או סיר בינוני על אש גדולה וחזקה כחצי דקה, ומוסיפים 3 כפות שמן זית.
מוסיפים את הירקות לפי הסדר, מערבבים מידי פעם תוך כדי הטיגון:
מוסיפים בצל ומטגנים על אש חזקה כ- 2 דקות, עד לשקיפות. מוסיפים את הפלפל החריף ומטגנים על אש חזקה במשך דקה.
מזיזים את הירקות לשוליים ומוסיפים 2 כפות שמן זית במרכז הסיר. מוסיפים את הפלפלים הצבעוניים ומטגנים על אש חזקה במשך 2 דקות. מנמיכים את האש, ומטגנים 4-5 דקות, עד שהפלפלים מתרככים מעט ואין נוזלים.
מזיזים את הירקות לשוליים ומוסיפים 2 כפות שמן זית במרכז הסיר. מוסיפים את העגבניות והשום ומטגנים על אש חזקה במשך 4 דקות.

3.    בישול הרוטב
מוסיפים מים חמים, מלח, פפריקה מתוקה וחריפה, וריבה. בוחשים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש, מכסים, ומבשלים 20 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה.
בסיום הבישול, לאחר שהרוטב התקרר קצת, ולפני הוספת העוף, טועמים ומוסיפים לפי הצורך: ריבה, מלח ופפריקה חריפה.

4.    הכנת העוף
בזמן שהרוטב מתבשל מכינים את העוף –
מנקים, חותכים, מייבשים, ממליחים ומפלפלים, מקמחים, ומטגנים.

להוראות מפורטות – ליחצו כאן: איך מכינים חזה עוף רך ועסיסי

הכי חשוב:
•    מניחים את החתיכות במחבת בצפיפות – הן מתכווצות בטיגון ואין הגרת נוזלים. ככל שהמחבת יותר מלאה – היא תשרף פחות.
•    על מנת למנוע הידבקות אפשר להשתמש במעט יותר שמן. אם המחבת נשרפה, כדאי לנגב: מנגבים את המחבת עם שתי שכבות של נייר סופג (בזהירות, המחבת חמה!).
•    העוף ממשיך להתבשל, בעזרת החום הפנימי שלו, גם לאחר שהעברנו אותו לקערה. לכן כדאי להוציא את העוף טיפה לפני שהוא ממש מוכן. 2 דקות מכל צד הם זמן מספיק לגמרי – העוף ישאר רך, עסיסי, ומלא טעם. טיגון ארוך יותר יהפוך אותו לייבש וקשה.

5.    חיבור והגשה
לאחר שהעוף המטוגן התקרר לגמרי, בסמוך להגשה:
מחממים את הרוטב עד לרתיחה עדינה.
מוסיפים את העוף הקר, מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה, ומחממים 3-4 דקות.
מכבים את האש ומגישים מיד.

כלים ומכשירים מומלצים

» סוטאז (סיר נמוך ורחב) או סיר בינוני
» מחבת גדולה לטיגון העוף (רצוי מחבת עבה וגדולה, עם שוליים נמוכים, מחומר קרמי או מטפלון)
» קרש חיתוך
» סכין גדולה וטובה
» כותש שום (לא חובה)
» מלקחיים או שני מזלגות עץ גדולים
» מגש/קרש חיתוך גדול לייבוש העוף

העוף

•    כדאי לקנות חזה עוף טרי, פרוס, נקי, ומוכן לעבודה. עובי מומלץ כס"מ או מעט יותר. חותכים לרצועות לא דקות או למלבנים לא גדולים מדי.

•    הסבר מפורט של הכנת חזה עוף – ראו איך מכינים חזה עוף רך ועסיסי.

•    את העוף מוסיפים לרוטב רק לאחר שהבשר התקרר לגמרי (ונאטם). זה מה שמשאיר אותו רך, עסיסי ומלא טעם, גם לאחר שהוא עטוף ברוטב.

הרוטב

•   טעמים לרוטב: מתחילים עם 4 כפות ריבה ו- ½2 כפיות מלח. לאחר הבישול מחכים שיתקרר, טועמים ומוסיפים לפי הצורך: כף ריבה, כפית מלח, ½ כפית פפריקה חריפה.

•   לחריפות נמוכה יספיקו ½ פלפל צ'ילי חריף אדום, ללא פפריקה חריפה. לחריפות גבוהה שימו פלפל צ'ילי חריף אדום שלם (קטן) + כפית פפריקה חריפה.

•   להכין יום קודם: אם מכינים מראש, כדאי לשמור בנפרד את העוף המוכן ואת הרוטב. לפני ההגשה מחממים את הרוטב היטב, מוסיפים את העוף ומערבבים כך שהחתיכות העוף יכוסו כולן ברוטב, ומשאירים על אש נמוכה ל- 3-5 דקות. מגישים מיד. כדאי להוציא את העוף מהמקרר חצי שעה (רבע שעה בקיץ) לפני החימום.

הקפאה

•   נשמר מצויין במקפיא. כדאי לחלק למנות ולהקפיא בקופסאות קטנות, בכל קופסא כמות שמתאימה ליום אחד. כדאי להקפיא בנפרד את הרוטב ואת העוף.