מרק עוף בסיר לחץ של אודי

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    הכנת העוף
מפרידים את הכרעיים לשוק וירך. שוטפים ומנקים שומנים מיותרים וכל דבר אחר שמפריע (כדאי לקנות כרעיים נקיות ומחולקות. כך גומרים מהר יותר את השלב הקשה ביותר..)

2.    בישול מקדים בסיר עזר
מניחים את כל חלקי העוף בסיר גדול (שאינו סיר הלחץ שבו נבשל את המרק), מכסים במים עד לגובה 3 ס"מ מעל העוף, מעמידים על להבה גדולה ומביאים לרתיחה.
לאחר הרתיחה, מבשלים 15 דקות נוספות על אש חזקה.
בסיום הבישול: מכבים את האש. מסירים (וזורקים) את כל הקצף שהצטבר על פני השטח (בעזרת כף גדולה שטוחה). שומרים את הנוזלים!

3.    הכנת הירקות
בזמן שהעוף מתבשל בסיר הזמני, מכינים את הירקות:
מקלפים גזר (גזרים גדולים חוצים לשניים), בצל (משאירים שלם), שום (חוצים כל שן), שורש פטרוזיליה ושורש סלרי. את הקישואים מגרדים, ואת הכרישה שוטפים, ומורידים את העלים הירוקים (משאירים את החלק הלבן והחלק הירוק בהיר).
פטרוזיליה ושמיר: קוטמים את הגבעולים העבים ושוטפים היטב (אפשר להניח בקערה גדולה מלאה במים לכמה דקות).

4.    הכנת סיר המרק (בסיר לחץ)
מעבירים את חלקי העוף שבושלו לסיר לחץ (הסיר שבו נבשל את המרק).
מניחים מעל לעוף את כל הירקות שקילפנו: גזר, קישוא, בצל, שום ושורשים (הכל חוץ מהפטרוזיליה והשמיר).
מוזגים את הנוזלים – דרך מסננת – מסיר העזר לסיר הלחץ, על העוף והירקות.
מוסיפים 4 כפיות מלח. מוסיפים, אם אוהבים, פלפל שחור.
מוסיפים מים קרים עד לגובה שלושה-רבעים של הסיר (לא ממלאים עד הסוף. ראו הערות למטה).
מניחים מעל את הפטרוזיליה והשמיר (אין צורך לדחוף פנימה).

5.    בישול בסיר לחץ
סוגרים את הסיר ומניחים על להבה גדולה וחזקה. מביאים לרתיחה (שסתום במצב פתוח).
סוגרים את השסתום. מחכים שמדיד הלחץ יקפוץ.
מעבירים ללהבה קטנה או בינונית, מנמיכים את האש ומבשלים 55 דקות.
מכבים את האש, משאירים סגור למשך שעתיים.
פותחים את שסתום הלחץ ואת המכסה, לפי הוראות היצרן לגבי אותו הסיר.

אזהרה בענין סיר לחץ

אין למלא את הסיר מעל המותר; אין לפתוח את הסיר בעת הבישול או מיד בגמר הבישול; יש לחכות שהלחץ יירד לפני פתיחת הסיר; יש להרחיק ילדים. בכל מקרה יש לקרוא את הוראות היצרן לפני שימוש ראשון בסיר לחץ.

6.    לאחר פתיחת הסיר
מוסיפים 3 כפות (מדידה) אבקת מרק, ובוחשים היטב. ממתינים רבע שעה.
לאחר רבע שעה טועמים, ומוסיפים לפי הצורך מלח ואבקת מרק.
לא מומלץ להמליח יותר מדי מיד בגמר הבישול – אחרי יום במקרר טעמו של המרק הופך עשיר יותר ומלוח מעט יותר.

כלים ומכשירים מומלצים

» סיר לחץ 8 ליטר
» סיר גדול נוסף (סיר פשוט)
» מסננת
» סכין חיתוך טובה ונוחה
» קרש חיתוך גדול

פלפל שחור: לא כולם אוהבים במרק. אם אוהבים, יש להוסיף אותו ביחד עם המלח. אם אוהבים מאד – אפשר להוסיף יותר מחצי כפית.

העוף: הכרעיים שבושלו בסיר לחץ נותרים מלאי טעם! אנחנו אוכלים אותן בנפרד, על אורז לבן או ספגטי, עם חצי כף מרק מעל..

סיר לחץ

יש לבשל על פי הוראות השימוש הספציפיות לאותו סיר. אין למלא את הסיר עד סופו. באופן עקרוני, מאכלים שאינם מתנפחים בזמן הבישול אפשר למלא עד גובה שלושה-רבעים של הסיר. אין לפתוח את המיכסה מיד בגמר הבישול. יש להמתין כשעתיים, ואחר כך לפתוח את שסתום הלחץ ואת המכסה על פי הוראות היצרן.