פסטה עם עגבניות ושמנת בתנור

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    הכנת הירקות
בצל: לחתוך לחצי ולפרוס לפרוסות דקות (שליש ס"מ).
פלפלים: לחתוך לרצועות דקות (פחות מס"מ).
שום: לקלף שיניים ולכתוש.

2.    טיגון הירקות
מחממים סיר טיגון גדול (טפלון או קרמי) במשך כחצי דקה, ומוסיפים 3 כפות שמן זית. מחממים עוד רבע דקה.
מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש חזקה במשך 3-4 דקות, עד לשקיפות. מערבבים מידי פעם עם כף עץ.
מזיזים את הבצל לשולי הסיר ומוסיפים כף שמן במרכז הסיר. מוסיפים את הפלפלים, ומטגנים על אש חזקה במשך 3-4 דקות (תלוי בסוג הפלפלים. המטרה לרכך ולייבש ולא להשחים). מנמיכים את האש, ומטגנים עוד 4 דקות. מערבבים מידי פעם.
מוסיפים את השום, ומטגנים דקה נוספת (אש נמוכה). מערבבים בעדינות מידי פעם.

3.    בישול הרוטב
מוסיפים את העגבניות הכתושות, מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים היטב, ומביאים לרתיחה.
מכסים במכסה, מעבירים ללהבה קטנה על אש נמוכה. מבשלים 20 דקות. בינתיים:

4.   מחממים תנור אפייה ל- 180° [צלזיוס].

5.    מבשלים את הספגטי לפי הוראות היצרן
מרתיחים 5 ליטר מים, מוסיפים מלח, מוסיפים את הספגטי ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית ומבשלים (3 דקות) ללא מכסה. מסננים את הספגטי ושוטפים במהירות במים קרים. משאירים במסננת.

6.    מגרדים את הגבינות
מגרדים את גבינת הצ'דר במגרדת (פומפיה) גסה ואת גבינת הפרמיז'ן במגרדת דקה.

7.    סיום הכנת הרוטב
כשהרוטב מוכן (לאחר 20 דקות בישול) מכבים את האש, מוסיפים שמנת מתוקה, בוחשים היטב ומשאירים להתקרר מעט בסיר.

8.    חיבור הספגטי, הרוטב והגבינות
שופכים את הספגטי לתוך הסיר עם הרוטב ומערבבים היטב – הכי נוח לערבב בעזרת מזלגות עץ גדולים (יותר קל לערבב בסיר  מאשר בתבנית).
מעבירים את הספגטי עם הרוטב לתבנית מתאימה לתנור.
מפזרים מעל את הגבינות ומאחדים עם הספגטי היטב אך בעדינות (בעזרת שני מזלגות עץ גדולים, בתנועות של היפוך). אם רוצים לקבל מעטה קריספי במיוחד – שומרים בצד כף מגבינת הפרמיז'ן ומפזרים בסוף מעל.

9.    אפייה
מכניסים לתנור, שלב 3 (אמצע), ל- 35-40 דקות (תלוי במידת הקריספיות המבוקשת).
בגמר האפייה משאירים בתנור למשך רבע שעה לקירור איטי (פותחים את הדלת מעט).

כלים ומכשירים מומלצים

» תבנית אפייה לתנור: מומלץ פיירקס גדול (כגון אליפסה באורך 39 ס"מ ובגובה 7 ס"מ) או 2 פיירקסים קטנים או קחו חצי מכל הכמויות במתכון כדי להכין בפיירקס קטן (אפשר גם בטוסטר אובן)
» סיר לבישול פסטה
» סוטז’ או סיר בינוני די רחב, רצוי עם ציפוי לא דביק, לטיגון הירקות
» קרש חיתוך גדול
» סכין גדולה וטובה
» מגרדת גבינה גסה (חורים גדולים) ועדינה (חורים קטנים)
» מסננת לפסטה

גבינות

• את שתי הגבינות הרבה יותר קל לגרד כשהן ממש קרות. לכן כדאי לשמור את הגבינות במקרר עד לרגע הגירוד.
• פרמיז'ן: כדאי להחזיק בבית חתיכת גבינה שלמה, לחתוך ממנה את הכמות הדרושה ולגרד.
• פרמיז'ן מגורד טרי אינו דומה בטעמו לפירורי פרמיז'ן קנויים.

פלפלים

• הפלפלים נוטים להגיר הרבה נוזלים. לכן חשוב להכניס אותם לסיר יבשים ככל האפשר וכן לטגן על אש גבוהה בדקות הראשונות.

השראה

המאפה הזה התפתח אצלנו בשלבים, כמו כל דבר טוב: ההשראה היתה צלחת פסטה עם רוטב עגניות עשיר ושמנת מתוקה שאכלתי פעם בירושלים, עם חברה, לפני המון המון שנים.. הטעם נצרב בזיכרון, כמו שקורא לעיתים קרובות, וצף ועולה לפתע ואיתו הרצון לשחזר. והיה גם מתכון שפעם קראתי ובו שימוש בגבינת צ'דר עם פסטה בתנור. ומשם העניינים כבר התחילו להתגלגל מעצמם.

התגובות לפסטה היו כל כך טובות – גם מילדים וגם ממבוגרים! – שהמשכתי לשפר, ככה בקטנה, ועד שהיא הפכה למנת העוגן שלנו בכל אירוע משפחתי. מבחינתנו היא מושלמת: הפסטה טעימה יותר למחרת – וזה אצלנו יתרון מכריע בכל מה שקשור לבחירת מנות לאירוח. ביום-יום, היא נשמרת מצויין במקרר 4-5 ימים, ונוח מאד לחמם אותה קצרות במיקרו – ככה שאנחנו מכינים בשישי ואוכלים לארוחת הערב במשך השבוע..

כדי להגיע לתוצאה המושלמת:

• אפשר להשתמש בכל פסטה אבל מומלץ מאד להשתמש בספגטי ורצוי בספגטי דקים מאד, שנקראים ספגטיני (ספגטי מספר 1, זמן בישול 3 דקות בלבד). ככה הרוטב עוטף הכי טוב את הפסטה.
• כדאי לא לוותר על השמנת המתוקה, כי היא נותנת את הטאץ' המיוחד לרוטב – מתיקות קלה, קטיפתיות ועושר.
• תוספת הגבינות: אפשר להחליף את הצ'דר בגבינה אחרת אבל לדעתנו הצ'דר הכי מתאימה. על הפרמיז'ן אפשר לוותר, אבל גם לו תרומה מעניינת. כמות הגבינה במתכון נראית אולי קטנה אבל היא לגמרי מספיקה. אין צורך לשים כמות גדולה יותר. אם אין פרמיז'ן אפשר לשים רק 160 גרם צ'דר.
• אם אתם אוהבים מעטה קריספי במיוחד – תדאגו לפזר שליש מכמות הפרמיז'ן מלמעלה ותשאירו בתנור עוד 5 דקות.
• עגבניות כתושות מקופסא – לא רסק עגבניות. אין צורך בעגבניות טריות.

כדאי לשמור על כל המרכיבים במתכון כי השילוב ביניהם הוא הסוד!