פורסם ב מרק

מרק פלפלים אדומים וצהובים איטלקי

מרק מפלפלים צבעוניים – אדומים כתומים וצהובים – קל ומהיר, מאד טעים, מרשים ויפה במיוחד! ואין צורך לקלות את הפלפלים בתנור.. מתאים מאד לאירוח כמנה ראשונה מיוחדת ומרשימה שפותחת את התיאבון, ומתאימה לכל מנה עיקרית. אפשר לקחת לכיוון החריף או לכיוון המתקתק..


מתכון למרק פלפלים איטלקי

במרק הזה אפשר לשים פלפלים מכל הצבעים חוץ מירוק: כדאי לערבב פלפלים אדומים, כתומים, וצהובים. צבע המרק תלוי בפלפלים ששמתם, החל מאדום עז ועד חום.

כדאי לבחור פלפלים בשרניים (עבים), קלים (ללא הרבה גרעינים), וטריים (בידקו את הקצה שמול הגבעול – הוא מרקיב ראשון). המרק טעים יותר כשהפלפלים בשרניים וטריים! אם הפלפלים מאד דקים, הוסיפו עוד פלפל לכמות במתכון.

איך מכינים

החומרים הדרושים

חומרים

למרק
 9 פלפלים גדולים צבעוניים
 2 בצלים יבשים גדולים
 1 כרישה גדולה
 ⅔ ראש שום
 2 תפוחי אדמה לבנים (400 גרם)
 5 כפות שמן זית
 3 כפיות מלח בישול
 9 כוסות מים רותחים (¼2 ליטר)

אפשר בנוסף (לא חייבים):
 כ-  ½ פלפל חריף אדום או ירוק
 1 קישוא עגול גדול
 מעט שמיר (רבע כוס ללא גבעולים)

הערות
• פלפל צבעוני - אדום, כתום, צהוב. לא ירוק!

אופן הכנה

ליחצו לראות כל המתכון בתמונות, שלב אחר שלב ←

מרק פלפלים

⇓ הסבר קצר
1.    פורסים בצל, כרישה, פלפל חריף ושום (אין צורך לקצוץ ממש קטן).

2.    חותכים את הפלפלים לרצועות די דקות (קצת פחות מס"מ). מייבשים קצת (אפשר לנער במסננת ולייבש טיפה עם נייר סופג אם מאד רטוב) ומרחיקים גרעינים.

3.    מטגנים: מחממים סיר גדול על להבה גדולה, מוסיפים 2 כפות שמן זית, ומטגנים את הבצל על אש גבוהה כדקה, תוך כדי עירבוב. מנמיכים את האש ומטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים כרישה ופלפל חריף, ומטגנים עוד 2-3 דקות (מפסיקים לטגן לפני הזהבה).

4.    מזיזים את הבצל לצדדים, מוסיפים באמצע 3 כפות שמן, מגבירים לאש גבוהה, מחכים טיפונת ומוסיפים את כל הפלפלים במרכז הסיר. מטגנים כ- 8-9 דקות על אש גבוהה (הופכים מדי פעם) עד שאין נוזלים בסיר והפלפלים מתרככים – אך לא משחימים!
אם הסיר קטן מדי, אפשר להוציא את הבצל המטוגן לצלחת – ראו בהסבר המפורט.

5.    מוסיפים את השום, מנמיכים את האש, ומטגנים עוד 15 דקות. הופכים מידי פעם. חשוב שהפלפלים לא ישחימו (וכמובן לא ישרפו) אלא רק יתרככו ע"י הטיגון.

6.    בינתיים מקלפים וחותכים לקוביות גדולות תפוחי אדמה וקישוא, ושוטפים שמיר.

7.    מוסיפים לסיר מים רותחים, מלח, תפוחי אדמה וקישוא. מערבבים, מכסים, מביאים לרתיחה, מעבירים ללהבה בינונית ואש נמוכה. מבשלים 30 דקות. מכבים את האש.

8.    מוסיפים את השמיר, ומשאירים את הסיר עם מיכסה סגור כרבע שעה.

9.    טוחנים עם בלנדר-מוט, בתוך הסיר:
אפשר לטחון עד דק, ואפשר גם להשאיר כמה חתיכות של תפוחי אדמה. אפשר לסנן לאחר הטחינה במסננת לא דקה מדי, אך לטעמי לגמרי מיותר.

♦ כדאי להמתין קצת: טעמו של המרק משתבח אחרי שעה-שעתיים מסיום הבישול.

לקרוא עוד על המתכון ליחצו:
הסבר מפורט

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    מכינים את הירקות לטגון
בצל: מקלפים ופורסים. אין צורך לפרוס דק מדי (עובי של מעט פחות מס"מ יתאים).
כרישה: פורסים את החלק הלבן והירוק בהיר ללעיגולים (בעובי דומה לבצל).
שום: לקלף שיניים ולקוצצים גס.
פלפל חריף: פורסים דק (כדאי לטעום ולפי עוצמת החריפות להחליט על הכמות).

2.    מטפלים בפלפלים
חותכים את הפלפלים לרצועות די דקות (בדומה לבצל, קצת פחות מס"מ).
הדרך המהירה והנוח ביותר היא לחתוך את הפלפל סביב-סביב ל- 4 מלבנים ואז לחתוך לפרוסות את כל המלבנים ביחד.
כדי לחסוך זמן, אני שוטפת את הפלפלים, מנגבת, ופורסת למלבנים – כך הגרעינים נותרים צמודים לגבעול – ואז מתחילה בטיגון הבצל. במקביל לטיגון, אני חותכת את כל המלבנים לרצועות, ומעבירה לסיר לטיגון. רק אז אני מטפלת ב"שאריות" שנותרו על כל פלפל, ומוסיפה גם אותם לסיר.
את רצועות הפלפלים אפשר להניח ישר במסננת גדולה, לנער ומשם להעביר לסיר – כדאי לייבש את הפלפלים כמה שיותר ולהרחיק גרעינים.

3.    מטגנים בצל
מחממים סיר גדול על להבה גדולה, מוסיפים 2 כפות שמן זית, ומטגנים את הבצל על אש גבוהה כדקה, תוך כדי עירבוב. מנמיכים את האש ומטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים כרישה ופלפל חריף, ומטגנים עוד 2-3 דקות.
אין צורך לערבב כל הזמן. אבל חשוב לשים לב רק לרכך ולא להזהיב את הבצל.

4.    מטגנים את הפלפלים – מתחילים באש גבוהה (כ – 8 דקות)
מזיזים את הבצל לצדדי הסיר, מוסיפים במרכז הסיר 3 כפות שמן, מגבירים לאש גבוהה, מחכים 10 שניות שהשמן יתחמם, ומוסיפים את כל הפלפלים במרכז הסיר.
מטגנים 8-9 דקות על אש גבוהה, הופכים מדי פעם (לא בוחשים כל הזמן!), ובודקים שהפלפלים מתרככים – אך לא משחימים! מסיימים כשאין כמעט נוזלים בסיר.

אם הסיר קטן מדי

אפשר להוציא את הבצל המטוגן לצלחת ולטגן את הפלפלים לבד. לאחר שהנוזלים כמעט נעלמו – מחזירים את הבצל לסיר, ומערבבים. מטגנים עוד חצי דקה על אש גבוהה כדי שהבצל יתחמם.

5.    מטגנים את הפלפלים – ממשיכים באש נמוכה (כ – 15 דקות)
מוסיפים את השום, מנמיכים את האש, ומטגנים עוד 15 דקות. הופכים מידי פעם.
חשוב שהפלפלים לא ישחימו (וכמובן לא ישרפו) אלא רק יתרככו ע"י הטיגון.
אם הפלפלים מתחילים להשחים עיברו מיד לשלב הבא (בישול עם מים).

6.    בינתיים
מקלפים וחותכים לקוביות גדולות (3 על 3 ס"מ) תפוחי אדמה,
מגרדים את הקישוא, וחותכים לקוביות גדולות דומות,
שוטפים את השמיר, ומפרידים עלי שמיר מהגבעולים (משתמשים רק בעלים).

7.    מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה (30 דקות)
מוסיפים לסיר מים רותחים, מלח, תפוחי אדמה וקישוא.
מערבבים, מכסים את הסיר, ומביאים לרתיחה.
מעבירים ללהבה בינונית ואש נמוכה. מבשלים 30 דקות. מכבים את האש.

8.    ממתינים עם מכסה סגור
מוסיפים את השמיר, ומשאירים את הסיר עם מיכסה סגור כרבע שעה.
כדאי לחכות, גם על מנת לטחון כשהכל פחות חם וגם הטעמים מתחזקים, כך שגם אם אינכם מוסיפים שמיר – כדאי להמתין.

9.    טוחנים
טוחנים עם בלנדר-מוט, בתוך הסיר:
אפשר לטחון עד דק, ואפשר גם להשאיר כמה חתיכות של תפוחי אדמה.
אפשר לסנן לאחר הטחינה במסננת לא דקה מדי, אך לטעמי זה לגמרי מיותר.

♦ כדאי להמתין קצת: טעמו של המרק משתבח אחרי שעה-שעתיים מסיום הבישול.

אביזרים

כלים ומכשירים מומלצים

»    סיר גדול (6-8 ליטר), רצוי גם רחב, שמתאים לטיגון (עם תחתית עבה או קרמי או טפלון)
»    קרש חיתוך
»    סכין טובה
»    מסננת ו/או נייר סופג (רצוי)
»    בלנדר מוט

הערות
הפלפלים

פלפלים בשרניים מגירים הרבה נוזלים בעת החיתוך. אל תשפכו את הנוזלים שהצטברו על קרש החיתוך לסיר ביחד עם הפלפלים! כדי שהפלפלים יטגנו (ולא יתבשלו) רצוי שהם יהיו כמה שיותר יבשים – אפשר לנער במסננת ואפילו לייבש טיפה עם נייר סופג אם מאד רטוב.

כדאי להכין בעונה, כאשר הפלפלים בחנות יפים ולא יקרים.

חריפות

אפשר לקחת לכיוון החריף ולהוסיף יותר פלפל חריף, אפשר ללכת לכיוון המתקתק – ולהגיש חם ללא שמץ חריפות, עם המתיקות הטבעית של הבצל והפלפל. אם הולכים על פלפל חריף – כדאי לטעום על מנת לבדוק חריפות:

עוצמת החריפות משתנה מאד, גם לפי סוג הפלפל וגם לפי העונה. אני אוהבת את המרק הזה מעט חריף: כחצי פלפל אם הפלפל די חריף, ורק רבע פלפל אם הוא חריף-אש. אם אתם לא אוהבים חריף – אפשר לוותר על הפלפל.

ליחצו לראות כל המתכון בתמונות, שלב אחר שלב ←
איך וכמה..

• זמן הכנה: 40 דקות + 30 דקות בישול + רבע שעה המתנה + 5 דקות טחינה
• הכמות במתכון: 12-16 מנות
• אפשר לאכול קר! אפשר להוסיף כף שמנת חמוצה לכל מנה
• איחסון: 5-6 ימים במקרר (אפשר להקפיא אבל המרק מאבד ממרקמו)

בהצלחה!

אהבתם?

תנו לנו כוכבים (חדש!)

דירוג ממוצע: 0 / 5. דירגו אותנו עד כה: 0

היו הראשונים לדרג!

אהבתם? שאלות? הצעות? כיתבו לי כאן: