סלט חגיגי לאירוח לראש השנה (סלט חן)

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    קולים אגוזים
• מחממים היטב מחבת טפלון או קרמי במשך כדקה (לא מוסיפים שמן).
• מוסיפים את האגוזים (מקולפים) ומנערים מידי פעם. הופכים לפי הצורך. קולים על אש חזקה במשך 2-3 דקות, עד שהאגוזים משחימים מעט ומדיפים ריח נעים.
• כשמוכן, מורידים מיד מן האש, מעבירים לקרש חיתוך ומשאירים להתקרר קצת.
• כאשר האגוזים חמימים עדיין אך נעימים למגע, קוצצים גס (כל מחצית אגוז לחצי).
• כאשר האגוזים לגמרי קרים, מעבירים לצנצנת זכוכית אטומה ושומרים עד להגשה.

2.    מכינים את הירקות
• חסה: שוטפים היטב את עלי החסה (השרייה קצרה בקערה גדולה מלאה מי ברז), מנערים ומייבשים היטב. חותכים לרצועות (לא דקות).
הערה: כדאי להיעזר במייבש חסה או במגבות נייר (ראו הסבר ב-אביזרים). חשוב לייבש בעדינות ולא למעוך את עלי החסה.
• בצל: לחתוך לחצי ואז לפרוסות דקות (שליש ס"מ).
• מלפפונים: לחתוך לפרוסות דקות.
• עגבניות: לחתוך לחצאים או לרבעים, בהתאם לגודלן.
• תפוח עץ: לחתוך לרבעים ואז לפרוסות דקות.

3.    מכינים את הרוטב
• מקלפים וכותשים את השום.
• מכניסים את כל חומרי הרוטב לשייקר ומנערים היטב, למשך כחצי דקה, עד שחומרי הרוטב התערבבו היטב.

4.    חיבור
• בקערה גדולה מניחים את כל הירקות, מוסיפים חמוציות, ושופכים מעל את הרוטב.
• מערבבים בעזרת שתי כפות גדולות, היטב אך בעדינות רבה, בתנועות של היפוך, עד שהירקות כולם כוסו ברוטב.

5.    מוסיפים אגוזים – ממש לפני ההגשה
זורים מעל את האגוזים ומערבבים בעזרת הכפות, בתנועות היפוך, הכי מעט שאפשר.

כלים ומכשירים מומלצים

» קרש חיתוך גדול
» סכין טובה ונוחה (כדאי קטנה משוננת וגדולה חלקה)
» קערה גדולה לסלט + 2 כפות עירבוב
» מיכל לעירבוב הרוטב – שייקר (כוס סגורה לניעור הרוטב)
» מחבת טפלון או קרמי לטיגון האגוזים
» מייבש חסה
» כותש שום

אביזרים טובים מקלים על ההכנה ומקצרים זמנים אך יש תחליפים:

» במקום שייקר: צנצנת זכוכית עם מכסה טוב
» במקום מייבש חסה: על מגש גדול מניחים מגבת נייר ומעל פורסים את החסה השטופה. מכסים במגבת נייר ומנגבים בעדינות
» במקום כותש שום: חותכים ביד, כמו עגבניה, לקוביות קטנטנות

טיפ לסלט משובח: קצר, מהר, עדין

לא לבחוש, לא למעוך, ולא לערבב הרבה זמן. מערבבים בעדינות, בעזרת שתי כפות, בתנועות של היפוך.