אופן הכנה – הסבר מפורט
1. מכינים את חזה העוף
שוטפים היטב, סוחטים בעדינות, מנקים מעט שומנים או גידים מיותרים (לפי הצורך).
אם העוף עבה במיוחד אפשר לדפוק מעט, עם פטיש שניצלים. מומלץ להותיר את הבשר בעובי של לפחות ¾ ס"מ. אם החתיכות גדולות אפשר לחתוך את הפרוסות לחתיכות קטנות יותר: מלבן בגודל 15 על 7 ס"מ הוא גודל נוח לטיגון ולהגשה.
2. מייבשים ומפזרים מעט מלח
מניחים את החתיכות המוכנות על מגש או קרש חיתוך גדול, ומייבשים היטב, בעזרת נייר סופג עבה (אפשר גם לחכות קצת וזה יתייבש לבד כמעט לגמרי).
מפזרים מעט מלח גרוס ואם רוצים – גם מעט פלפל שחור על הצד העליון, הופכים את כל החתיכות ומפזרים טיפונת מלח על הצד השני.
בישראל, בגלל הכשרות, העוף די מלוח
לא להגזים בכמות: ל- 600 גרם חזה עוף יש לפזר כרבע כפית מלח מכל צד (על כל החתיכות ביחד). קל יותר לגרוס ישר על העוף, בתנאי שאומדים נכון את כמות המלח.
3. מכינים את החומרים לציפוי
מסדרים על השיש שלוש צלחות גדולות וקערית (או צלחת עמוקה) לפי הסדר הבא:
♦ צלחת 1: שופכים את הקמח, בערימה גבוהה, במרכז הצלחת.
♦ קערית 2: מניחים את הביצים, מוסיפים כף מים ורבע כפית מלח, וטורפים היטב.
♦ צלחת 3: שופכים את פירורי הלחם, בערימה גבוהה, במרכז הצלחת.
♦ צלחת 4: צלחת ריקה, רצוי שטוחה וגדולה, בה יונחו חתיכות העוף לאחר הציפוי.
4. מצפים את העוף
טובלים כל חתיכת עוף ב- 3 הציפויים לפי הסדר ומניחים בצלחת הרביעית:
♦ קמח: טובלים את העוף בקמח מצד אחד ומצד שני, ומנערים עודפים.
♦ ביצים: מחזיקים בפינה, טובלים במהירות בתוך הביצה, משני הצדדים, בלי לעזוב.
♦ פירורי לחם: מניחים את החתיכה הרטובה מהביצה על גבי פירורי הלחם, ואח"כ הופכים לצד שני, וחוזרים שוב לצד הראשון. אם הכיסוי אינו מלא, הופכים שוב.
♦ לאחר הציפוי, מניחים בצלחת הרביעית, אחת ליד השניה (ולא אחת על השניה).
כדאי לעבוד במהירות, ולהתחיל בטיגון כמה שיותר מהר.
5. מחממים מחבת עם שמן
ממלאים שמן בגובה ½1 ס"מ במחבת גדולה עם שוליים גבוהים ומניחים על להבה גדולה.
מחממים את השמן היטב – כ- 4-5 דקות. בודקים עם קמצוץ פירורי לחם.
השמן חם במידה הנכונה כאשר מניחים קמצוץ של פירורי לחם בתוך השמן ומיד מופיעות בועות מסביבן. יש להשגיח כל העת על מנת לא לחמם את השמן יותר מדי (כאשר השמן חם מדי פירורי הלחם, כאשר מכניסים אותם לשמן, הופכים מיד חומים-שרופים).
בינתיים,
מכינים כלי גדול (צלחת גדולה או קערה) לשניצלים המוכנים: מרפדים בנייר סופג ומעמידים בסמוך לכיריים.
6. מטגנים
כשהשמן חם: מניחים במהירות ובזהירות את חתיכות העוף המצופות אחת ליד השניה עד שהמחבת כולו מתמלא (במחבת גדול תיכנס חצי מהכמות).
אחרי 2-3 דקות שולי חתיכות העוף מתרוממות מעט (והעוף מתחיל להראות כמו שניצל). זה הזמן להפוך לצד שני: הופכים בזהירות עם מלקחיים או שני מזלגות עץ גדולים.
מטגנים כ- 2 דקות נוספות – מוציאים כאשר הצבע חום-זהוב יפה! מוציאים ומניחים מיד בכלי שרופד בנייר סופג.
מניחים במהירות את יתר חתיכות העוף בתוך המחבת ומטגנים נגלה נוספת.
טיפים לטיגון:
• זהירות: השמן רותח! צריך לעבוד המהירות אך בזהירות כדי שהשמן לא ישפריץ: לא זורקים את החתיכות פנימה, אלא מניחים בעדינות.
• כשהשמן חם במידה הנכונה מופיעות מיד המון בועיות סביב חתיכות העוף ונשמע רחש של טיגון ברגע שהבשר נוגע בשמן. השמן אמור לכסות את חתיכות העוף כמעט לגמרי.
• במחבת גדולה (בקוטר 32 ס"מ) אפשר לטגן כ- 300 גרם שניצל בכל סבב, ולכן יספיקו שני סבבים לטיגון כל כמות העוף. אם משתמשים במחבת קטנה יותר, ידרשו יותר סבבי טיגון. במקרה כזה, אחרי 3 סבבים, כדאי להחליף את השמן.
• לעיתים הטיגון מתארך: אם קר מאד במטבח, או שהעוף קר מאד, או שהשמן לא היה מספיק חם, או שהמחבת גדול מאד והעוף קירר את השמן – יתכן שידרשו עוד דקה-שתיים לטיגון כל צד.
7. מגישים
מומלץ לאכול מיד כשמסיימים לטגן – אז השניצל הכי טעים!
כדאי להניח ליד פרוסת לימון – מוסיף המון! וגם ילדים אוהבים..
♦ אם לא אוכלים מיד – מעבירים אחרי כמה דקות מהנייר הסופג לצלחת יבשה!
לא להשאיר בערמה על הנייר הסופג כי הציפוי סופג את השמן בחזרה ומתרכך.
עדיף תמיד לפרוס את השניצלים המוכנים אחד ליד השני, על צלחת או מגש, ולא להניח אותם אחד על השני.
יצא מוצלח. פעם ראשונה שקוראים הסבר מפורט וטוב כזה. תודה.
בשמחה!
סוף למדתי להכין שניצל טעים 😆
יופי!! כל הכבוד 😆 שמחתי לעזור
יצא ממש ממש טעים! וכן כמו שהרוב כתבו פה, גם אני למדתי להכין שניצלים טעימים ובקלי קלות : ) תודה
תודה סופיה!
יצא נהדר, בפעם הראשונה. הילד סופסוף יכול להגיד שאמא יודעת להכין שניצל
הי! איזה נחמד 🙂 ממש שמחנו לעזור
סוף סוף למדתי איך להכין שניצל מושלם! אהבנו 🙂
בכיף! תבואו שוב..
התגובות הועברו לכאן מהאתר הישן (2013)