חזה עוף מתכון מנצח

אופן הכנה – הסבר מפורט

מחבת מתאים:

מומלץ מחבת עבה וגדול אך לא גבוה – מחבת כבד יצוק מברזל, או מחבת קרמי או מחבת טפלון. מחבת פסים פחות מתאים לחזה עוף מאחר והבשר לא שומני.

1.    מנקים את חזה העוף
שוטפים היטב ומנערים את המים, מנקים שומנים או גידים מיותרים – לפי הצורך.
אם העוף ממש עבה אפשר לדפוק מעט, עם פטיש שניצלים.
חותכים את העוף בהתאם למה שאוהבים – חתיכות מרובעות בגודל 7 על 7 ס"מ, או מלבניות בגודל 8-9 ס"מ על 3-4 ס"מ, או רצועות דקות כמו אצבע.
מייבשים היטב: מניחים על מגש ומייבשים עם נייר-סופג, רצוי עבה במיוחד (מייבשים במהירות, אחרת הבשר נדבק לנייר).

2.    מכינים את העוף לטיגון
טוחנים מלח גס ופלפל שחור טרי על הצד העליון, הופכים ומפזרים מלח ופלפל על צד שני.
חשוב לפזר מלח משני הצדדים, אך לא להגזים בכמות (עוף כשר כבר מומלח). פלפל שחור אפשר לפזר רק על צד אחד, לפי מידת החריפות שאוהבים.

מקמחים:

שופכים את הקמח, בערימה גבוהה, במרכז צלחת שטוחה. ליד צלחת הקמח מציבים צלחת שניה- שטוחה גדולה ויבשה – בה נניח את העוף לאחר הקימוח.
טובלים כל חתיכת עוף בקמח, הופכים וטובלים שוב, מנערים ומניחים בצלחת השניה.
מאחר והקמח נספג בתוך העוף והחתיכות נדבקות זו לזו, כדאי להניח את החתיכות המקומחות אחת ליד השניה (ולא על השניה) ולהתחיל לטגן כמה שיותר מהר.

3.    מטגנים את העוף
מחממים מחבת עבה וגדול במשך כחצי דקה, מוסיפים 2 כפות שמן, ומחכים עוד חצי דקה.
מניחים את חתיכות העוף אחת ליד השניה. מחכים כמה שניות, ומנערים את המחבת למניעת הדבקות. מצופפים את החתיכות בעזרת מזלג עץ. לא לוחצים! – זה מייבש את העוף. מניחים עוד חתיכות עד שהמחבת מתמלא.

כאשר שולי חתיכות העוף מתחילים להלבין הופכים בעדינות כל חתיכה – בעזרת מלקחיים או מזלג עץ –  ומטגנים את הצד השני. טיגון כל צד לוקח דקה וחצי עד שתים וחצי דקות.

כאשר העוף נראה כמעט מוכן – עדיין עם נוזלים, לא ממש יבש – מוציאים. לא מחכים שיהיה מוכן לגמרי (כלומר, ממש יבש). העוף ממשיך להתבשל גם לאחר שנוציא מהמחבת.

מעבירים את החתיכות המוכנות לצלחת גדולה (מזכוכית, לא ממתכת ולא מפלסטיק). לא מעבירים את החתיכות החמות ישר לתוך הרוטב! (ראו הסבר בסוף).
מוסיפים למחבת כף שמן, וחוזרים על התהליך עד לטיגון כל העוף.

הערות לטיגון:

• מניחים את החתיכות במחבת בצפיפות – הן מתכווצות ונותרות יבשות (עוף אינו מוציא נוזלים בזמן הטיגון). ככל שהמחבת יהיה מלא יותר – הוא ישרף פחות.
• אפשר להשתמש במעט יותר שמן – תלוי במחבת. אם המחבת דק הוא ישרף מהר יותר. אם המחבת נשרף מנגבים את המחבת עם נייר סופג (זהירות – חם!!).
• העוף ממשיך להתבשל גם לאחר שהעברנו אותו לצלחת. לכן כדאי להוציא את העוף טיפה לפני שהוא ממש מוכן. 2 דקות מכל צד הם זמן מספיק לגמרי – מעט פחות אם העוף ממש דק ומעט יותר אם הוא ממש עבה. העוף ישאר רך, עסיסי, ומלא טעם. חזה עוף יבש וקשה הוא בד"כ תוצאה של טיגון ארוך מדי.
• להבה: בהתאם לגז, למחבת ולהרגלים: עדיף אומנם טיגון קצר על להבה חזקה וגדולה אך אפשר לעבוד גם על אש בינונית.
• במחבת גדולה אפשר להכניס כשליש מכמות העוף שבמתכון בכל סיבוב.

4.    הגשה
כדאי להגיש מיד (או להקפיא).
מחממים במיקרוגל: כמות קטנה בכל פעם, במשך זמן קצר.

5.    איך מוסיפים רוטב
ממתינים שהעוף יתקרר לגמרי לפני החיבור לרוטב.
מחממים את הרוטב עד לרתיחה עדינה.
מוסיפים את העוף (הקר), מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה, ומחממים 3-4 דקות. מכבים את האש ומגישים מיד.

כלים ומכשירים מומלצים

» מחבת גדולה לטיגון העוף (רצוי מחבת עבה וגדולה, עם שוליים נמוכים, מחומר קרמי או מטפלון)
» מלקחיים או שני מזלגות עץ גדולים
» מגש/קרש חיתוך גדול לייבוש העוף

• הקפאה: נשמר מצויין במקפיא. אפשר לחלק למנות ולהקפיא בקופסאות קטנות, ואפשר גם בקופסא גדולה – אפשר "לשלוף" כמה חתיכות גם כשקפוא – מאד נוח!