ריבת תותים

2.    שוטפים ומקרצפים את הלימונים, מגררים את הקליפה עם זסטר וסוחטים אותם.

3.    מעבירים את התותים לקערה, מכסים בסוכר, בגרידת לימון ובמיץ הלימון. מכניסים למקרר ללילה (8-10 שעות).
כדאי להשתמש בקערת זכוכית. אפשר לערבב פעם אחת (בעדינות, כדי שהתותים ישארו שלמים).

4.    מעבירים את התותים כולל הנוזלים לסיר גדול. מוסיפים את ליבות תפוח עץ.

5.    מעמידים את הסיר על אש גבוהה, ומביאים לרתיחה: הסוכר עולה, הבועות גדלות והקצף מכסה את הסיר – ממשיכים עוד 2 דקות אחרי הרתיחה. השלב הזה כולו לוקח 10-15 דקות.

6.    מנמיכים את האש ומבשלים (ללא מיכסה) כ- 5 דקות נוספות. אם אתם רוצים ריבה יותר סמיכה ודייסתית, בשלו עוד כמה דקות.
מידי פעם מערבבים (ממש בזהירות – כדי לא למעוך את התותים) בתנועות היפוך, כדי שהתותים לא ידבקו לתחתית ולא ישרפו.

7.    סיום:
• אפשר לראות בעין שהנוזלים מספיק סמיכים – לאחר שהריבה תתקרר היא תהפוך הרבה יותר סמיכה ממה שנראה כרגע בסיר
• ואפשר גם לבצע את מבחן הצלחת (הסבר מיד בהמשך).
מכבים את האש, משאירים את הסיר על הכיריים, מוציאים את ליבת התפוח ומקררים.

8.    מעבירים לצנצנות מעוקרות או למיכלי פלסטיק קטנים.

מבחן הצלחת

• מכניסים צלחת קטנה ושטוחה לפריזר לחצי שעה.
• כאשר הריבה נראית מוכנה מוציאים את הצלחת מהפריזר, מניחים חצי כפית מנוזלי הריבה על הצלחת, ומחכים 3 שניות.
• חוצים את הריבה לשניים (בעזרת הידית של הכפית) כך שייווצר רווח של חצי ס"מ.
• אם הריבה נשארת חצויה ולא נוזלת ומכסה את הרווח שיצרנו – סימן שהריבה מוכנה.

צנצנות מעוקרות

• מרתיחים צנצנות זכוכית נקיות ופתוחות ואת המכסים שלהן בתוך סיר גדול במשך כמה דקות.
• מכבים את האש, ומוציאים בזהירות עם מלקחיים.
• ממלאים את הצנצנות בריבה, סוגרים היטב, הופכים אותן על הראש, מניחים על קרש עץ ומקררים.
• אם הצנצנות עוקרו היטב אפשר לשמור מחוץ למקרר לתקופה ארוכה.
• לאחר שפותחים את הצנצנת יש לשמור במקרר – עדיף לא יותר משבוע.

הקפאה במיכלי פלסטיק

בשיטה זו אפשר להקפיא בקלות וכך הריבה נשמרת טריה לגמרי:
• מעבירים את הריבה – לאחר שהתקררה לגמרי – למיכלי פלסטיק קטנים (אני משתמשת בקופסאות חד פעמיות קטנות. אפשר לשטוף ולהשתמש שוב ושוב)
• מקפיאים מייד
• כשרוצים לאכול מפשירים כ- 20 דקות
• אחרי הפשרה שומרים במקרר עד 5-6 ימים