חומוס ביתי

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    משרים את החומוס לפני הבישול
ממלאים קערה גדולה בחומוס, ובמים קרים עד לגובה 3 ס"מ מעל לגרגרי החומוס.
משאירים על השיש למשך 36 שעות.
כל 12 שעות מסננים את המים ומכסים במים קרים חדשים.
(בקיץ, אם ממש חם במטבח, הכניסו את החומוס למקרר)

2.    בגמר ההשרייה
מעבירים את החומוס למסננת, ושוטפים את הגרגרים מתחת למים זורמים.
מעבירים לסיר בישול חשמלי, ומכסים במים קרים חדשים בגובה כפול מגובה החומוס.

3.    בישול
מביאים לרתיחה, מנמיכים לחום הנמוך ביותר, ומבשלים 12 שעות.
בודקים מדי פעם במהלך הבישול (כל 3-4 שעות) שלא חסרים נוזלים – גובה המים צריך להיות לפחות חצי ס"מ מעל לגרגרים. אם חסרים מים – מוסיפים מעט מים רותחים, עד לגובה חצי ס"מ מעל לגרגרים.
• בסיר חשמלי טוב, עם סגירה הרמטית, בד"כ אין בעייה.
• אם מבשלים בסיר רגיל: יש להשתמש בסיר שנסגר היטב, לבשל על אש הכי קטנה, להשגיח בזמן הבישול ולבדוק מפעם לפעם את מצב הנוזלים.

4.    בודקים שהחומוס מוכן
לוקחים גרגר ליד ומשפשפים בעדינות בין האצבעות – הקליפה צריכה ממש לנשור מהחומוס, והגרגר עצמו צריך להימעך בקלות בין האצבעות.
אם החומוס לא מספיק רך, השאירו אותו בתוך הסיר עם הנוזלים לעוד שעתיים.

5.    כשהחומוס מוכן
לוקחים כוס ממי הבישול של החומוס ושומרים בצד.
מסננים את החומוס (לא שוטפים), זורקים את יתר הנוזלים, ומקררים שעה (לא במקרר).

כדאי לשמור בצד חצי כוס מהגרגרים המבושלים

ולהגיש אותם ביחד עם החומוס.

6.    טוחנים במעבד מזון
• אחרי שהחומוס התקרר (הוא צריך להיות פושר נוטה לקר) מעבירים את כל הגרגרים למעבד מזון. אם הכמות גדולה והמעבד קטן מחלקים לשתי מנות.
• מוסיפים ¼ כוס ממי הבישול ששמרנו. טוחנים כ- 2 דקות ובודקים: אם ממש סמיך, מוסיפים עוד ¼ כוס ממי-הבישול וטוחנים עוד חצי דקה.
• מוסיפים: טחינה גולמית, שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור גרוס דק.
• טוחנים 1-2 דקות, ובודקים את המירקם: אפשר להשאיר בטחינה גסה או לעבד ממש למישחה, לפי מה שאוהבים.
• אם החומוס נראה סמיך מדי, מוסיפים עוד קצת ממי-הבישול ששמרנו וטוחנים שוב.
• בגמר הטחינה, טועמים ומוסיפים מעט מלח אם חסר.
(אם אין מעבד מזון, אפשר לטחון גם עם מיקסר-מוט ידני)

7.    הגשה
מסדרים על צלחת הגשה גדולה ומוסיפים לפי מה שאוהבים:
• כף טחינה (מוכנה, לא גולמית) במרכז, מסביב לה מפזרים שום כתוש ומסביבו מעגל של שמן זית טוב. מפזרים מעט פרוזיליה קצוצה, ופפריקה מתוקה.
• אפשר להוסיף גם: פלחי בצל טרי ועגבניות, פרוסות צנונית וכמה זיתים טובים.

כלים ומכשירים מומלצים

» סיר לבישול – עדיף סיר חשמלי לבישול איטי
» מעבד מזון (או מוט ידני)
» קערה גדולה להשריית החומוס
» כותש שום (לא חובה)