עוגת שזיפים

אופן הכנה – הסבר מפורט

כשעה או יותר לפני הכנת העוגה:

1.    השריית השזיפים
• חותכים את השזיפים לרבעים. מניחים בכלי רחב כדישהנוזלים יגיעו לכל השזיפים.
(ראו הסבר בהערות – איך מגלענים שזיף בקלות ושומרים עליו שלם)
• זורים מעל את הסוכר והברנדי, מערבבים עד שכל השזיפים מצופים בתערובת, ומניחים את השזיפים עם "הפנים למטה" (החלק הפתוח כלפי הקרקעית).
• מכניסים למקרר לפחות לשעה, רצוי ל- 3 שעות.

2.    מוציאים את החמאה מהמקרר, שתתרכך (החמאה צריכה להיות ממש רכה).

הכנת העוגה:

1.    מחממים תנור
מחממים תנור אפייה ל- 180° [צלזיוס].

2.    מכינים תבנית
• משמנים עם תרסיס שמן או מעט חמאה רכה מאד (או מומסת במיקרוגל) ומברשת.
• מפזרים כף קמח, מנענעים עד אשר התבנית כולה מצופה בקמח וזורקים עודפים.

3.    מרסקים שקדים
מרסקים שקדים במעבד מזון עם 2 כפות סוכר או משתמשים בשקדים טחונים.

4.    מקציפים ביצים
מניחים בקערת המיקסר ביצים וסוכר. מתחילים להקציף במהירות איטית כחצי דקה, מגבירים מהירות ומקציפים 4-5 דקות עד שהתערובת הופכת בהירה ותפוחה.

5.    בינתיים מכינים את יתר החומרים
• מניחים בקערה את החמאה הרכה והשמנת החמוצה (אין צורך לערבב).
• מגרדים קליפת לימון, וסוחטים את הלימון.
• מנפים את הקמח לקערה נפרדת, מוסיפים לו אבקת אפייה ומלח ומערבבים.

6.    מוסיפים את הנוזלים לקציפת הביצים
• עוצרים את המיקסר, מוסיפים חמאה ושמנת, ומפעילים את המיקסר במהירות בינונית, למשך כדקה, עד שהחמאה כולה נבלעת בתערובת הביצים.
• עוצרים, מוסיפים מיץ וגרידת לימון, ומפעילים במהירות בינונית לכחצי דקה.
• מוסיפים שקדים, ומערבלים עוד חצי דקה.

7.    מוסיפים קמח בהדרגה
• מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה, ומוסיפים את הקמח ב- 4 חלקים, תוך כדי הקצפה רצופה, עד אשר התערובת אחידה.
• מוסיפים מנה נוספת של קמח רק לאחר שהקודמת נבלעה לגמרי בתערובת. אם צריך עוצרים, אוספים עם מרית את הקמח מהשוליים, וממשיכים להקציף.

מפסיקים ברגע שהתערובת אחידה וחלקה

איחוד הקמח לתערובת לוקח כדקה – מערבלים כמה שפחות!

8.    מעבירים לתבנית
• יוצקים את הבצק לתבנית. מנערים מעט ודופקים אותה קצת על השיש, על מנת ליישר את התערובת.
• מסדרים מעל את השזיפים: מניחים עם הקליפה כלפי מטה, במעגלים, החל מהשוליים ולכיוון המרכז. מסדרים בצפיפות אך לא לוחצים – מניחים בעדינות.
• בוחשים את הנוזלים שנותרו בקערת השזיפים. מפזרים 5 כפות מן הנוזל על השזיפים שסידרנו. שומרים את שארית הנוזל להגשה.

9.    אפייה
מכניסים לאמצע התנור למשך 55-65 דקות.
בודקים אחרי 55 דקות: מוציאים את התבנית, מכניסים קיסם קרוב למרכז העוגה ומוציאים – הקיסם צריך להיות כמעט יבש, עם מעט פירורים לחים עליו.

כשהעוגה מוכנה, מוציאים מהתנור ומשאירים להתקרר על השיש כשעה.
לאחר שהעוגה התקררה לגמרי עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר.

הגשה

אם רוצים, מוזגים כפית או שתיים מן הנוזל ששמרנו על כל פרוסת עוגה.
הערה: אפשר להוסיף מעט ברנדי לרוטב, לחיזוק.

כלים ומכשירים מומלצים

» תבנית פיירקס 26 ס"מ או תבנית קפיצית 24 ס"מ
» מיקסר
» מעבד מזון (אפשר לקנות שקדים טחונים ואז אין צורך)

• חמאה – מוציאים מהמקרר כדי שתתרכך. לא להמיס במיקרו גל!
• קמח – כדאי להשתמש בקמח ייעודי לעוגות בחושות (כגון שטיבל מס.5)

חילוץ העוגה מתבנית קפיצית

• מעבירים סכין בין העוגה לטבעת המתכת, משחררים את הקפיץ ומורידים את הטבעת. כדאי להשאיר את העוגה על התחתית ולא לנסות להרים אותה!
• מחלצים כאשר העוגה קרה לגמרי (כדאי לחכות לפחות שעתיים, ורצוי 4 שעות).

גילעון שזיפים

• חורצים חתך עמוק (עד לגרעין) בהיקף השזיף – כאילו רצינו לחצות אותו לשניים לאורך הגרעין. מסובבים ב- 90 מעלות וחוזרים על הפעולה. עתה יש לנו שזיף מחולק לרבעים אך כל החלקים עדיין מחוברים לגרעין. מסובבים את החלקים אחד כנגד השני, ממש כמו ב"קובייה הונגרית" ותוך שניה ארבעת החלקים ניתקים מהגרעין.

ראו כאן בתמונות איך מגלענים שזיף בקלות ושומרים עליו שלם