חמין עוף – מהיר, פשוט והכי טעים

1.    שוטפים ומשרים במים ובקערות נפרדות את השעועית הלבנה והאדומה:

• כדאי להשרות 12-20 שעות (נניח מיום חמישי בצהריים עד יום שישי בבוקר)
• מחליפים מים כל כמה שעות (4-5 פעמים)
• בסיום ההשרייה, לפני השימוש, שוטפים היטב במסננת מתחת למים זורמים

2.    מקלפים וחותכים את הירקות:

• תפוחי אדמה גדולים מחלקים לחתיכות בגודל ביצה
• בצל, כרישה, ושורש חותכים לקוביות 1-2 ס"מ
• גזר חותכים גדול יותר, 3-4 ס"מ
• שיני שום חותכים לחצאים
• עגבניות לקוביות גדולות / עגבניות שרי לחצאים

3.    מסדרים הכל בסיר בשכבות:

• שיכבה ראשונה – תפוחי אדמה

• שיכבה שניה – חצי מ- שעועית לבנה ואדומה, גריסים, והירקות
מפזרים מעל כשליש מכמות התבלינים (מלח, פלפל, פפריקה).

• שיכבה שלישית – עוף
מניחים את חתיכות העוף אחת ליד השניה ככל האפשר
מפזרים מעל כשליש מכמות התבלינים (מלח, פלפל, פפריקה).

• שיכבה רביעית – יתר ה- שעועית לבנה ואדומה, גריסים, והירקות
מפזרים מעל את יתרת התבלינים (מלח, פלפל, פפריקה) ומזליפים שמן זית.

4.    שופכים מים רותחים עד שממש רואים את המים מכסים את השיכבה העליונה

5.    מפעילים את הסיר על מקסימום ומכסים את הסיר מלמעלה ב- 2 מגבות מטבח (שלא תרצו להשתמש בהן אלא לחמין..)

מבשלים לפחות 6 שעות. רצוי 8-10 שעות.

הדרך הכי טובה לבישול חמין עוף:
לשמור כל הזמן על נוזלים שמבעבעים בעדינות ומכסים הכל

6.    בודקים מעת לעת את מצב הנוזלים ומוסיפים מים רותחים לפי הצורך.
(אני מוסיפה כל שעתיים כחצי כוס)

7.  שיכבה חמישית – ביצים

• סיר קטן: שעה לפני הסיום מוסיפים מלמעלה, בעדינות, 4-5 ביצים מבושלות.
• סיר גדול: אם יש מספיק מקום בסיר אפשר להוסיף את הביצים אחרי 4 שעות.
בכל מקרה עדיף להוסיף ביצים אחרי שהשעועית כבר התנפחה והתרככה.

הערה לגבי רמת החום בסיר חשמלי
• כל סיר שונה מבחינת החוזק והאפשרות שלו לשמור על טמפרטורה מספיק גבוהה, ולכן צריך למצוא את המצב המתאים לאותו סיר.
• אני משאירה את הסיר שלי (סיר קטן) כל הזמן על מקסימום חום, ומשגיחה (בודקת נוזלים ומוסיפה) מאחר ואני מבשלת את החמין במשך היום.
• הסירים הגדולים חזקים יותר מהקטנים, ולכן בדרך כלל צריך להוריד טמפרטורה או לשים על אוטומט.
• אם משאירים את הסיר בלילה כדאי להוריד את הטמפרטורה אבל לוודא שהסיר מספיק חם.

הערה לגבי השעועית
כדי לקבל שעועית רכה, נימוחה וטעימה, הכי חשוב שיהיה לה אפשרות להתנפח בזמן הבישול – לכן השעועית זקוקה לנוזלים ולמקום.
אם הסיר עמוס מדי ולחוץ מדי השעועית לא תוכל להתבשל כמו שצריך ולכן לא כדאי להעמיס בביצים מלמעלה מיד בתחילת הבישול.
לפני כן, כמובן, צריך גם להשיג שעועית טובה, ולהשרות אותה 🙂