אופן הכנה – הסבר מפורט
1. מכינים גנאש שוקולד חלב
שוברים לקוביות 300 גרם שוקולד חלב ועוד 20-40 גרם שוקולד מריר.
(כמות המריר שמוסיפים תלויה בטעם – 40 גרם ידגישו יותר את טעם המריר בחלב).
חותכים 110 גרם חמאה לקוביות (הוציאו את החמאה מהמקרר מראש כדי שתתרכך).
בסיר קטן מחממים 165 מ"ל שמנת (⅔ מיכל קטן) עם 60 מ"ל חלב (¼ כוס) עד שמופיעות בועיות קטנטנות – לא מביאים לרתיחה! מכבים את האש.
מוסיפים את קוביות השוקולד, ובוחשים במרץ עד שהשוקולד מתאחד לגמרי עם השמנת והתערובת מקבלת צבע חום אחיד.
מוסיפים לסיר את החמאה, ובוחשים עד שהחמאה כולה נמסה לתוך השוקולד והתערובת נראית אחידה. משאירים להתקרר בתוך הסיר.
2. מכינים את התבנית
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו: כדאי להתיז ספריי ולמרוח אותו עם מגבת נייר. כדאי לגזור את השוליים עד לגובה התבנית עם הם גבוהים בהרבה ממנה.
3. שוברים ביסקוויטים
שוברים את הביסקוויטים לחתיכות לא גדולות, מפזרים אותם בתבנית ומיישרים.
אפשר לחתוך עם סכין או לשבור ביד – אני מעדיפה לחתוך על קרש, לא קטן מדי, ולהעביר את השברים לתבנית ללא הפירורים.
4. יוצקים שיכבה ראשונה
לאחר שהגנאש שוקולד חלב התקרר, יוצקים אותו על הביסקוויטים (עם מצקת). השתדלו לפזר אותו כמה שיותר באופן אחיד.
מכניסים את התבנית למקפיא לחצי שעה – חשוב שהתבנית תהיה מונחת ישר לגמרי!
במיוחד בהקפאה הראשונה, אם התבנית תוצב לא במאוזן – השוקולד יקפא "עקום".
5. מכינים גנאש שוקולד מריר
שוברים 60 גרם שוקולד מריר לקוביות.
בסיר קטן מחממים 80 מ"ל שמנת (⅓ מיכל קטן) עד שמופיעות בועיות. מכבים את האש. מוסיפים את השוקולד, ובוחשים במרץ עד לקבלת קרם בצבע אחיד.
חותכים 15 גרם חמאה ל- 3 חתיכות ומוסיפים לסיר. בוחשים עד שהחמאה כולה נמסה לתוך השוקולד והתערובת נראית אחידה. משאירים להתקרר 5 דקות בתוך הסיר.
6. יוצקים שיכבה שניה
לאחר שהגנאש מריר התקרר, מוציאים את התבנית מהמקפיא, ובעזרת כף גדולה מפזרים אותו על כל הביסקוויטים והגנאש חלב שהתמצק בינתיים ויוצרים כתמי שוקולד מריר.
מחזירים למקפיא לשעה (אם יש זמן, עדיף שעתיים).
7. מכינים גנאש שוקולד לבן
שוברים 200 גרם שוקולד לבן לקוביות.
בסיר קטן מחממים 125 מ"ל שמנת (½ מיכל קטן) עד שמופיעות בועיות. מכבים את האש. מוסיפים את השוקולד, ובוחשים במרץ עד לקבלת קרם בצבע אחיד.
חותכים 35 גרם חמאה לכמה חתיכות ומוסיפים לסיר. בוחשים עד שהחמאה כולה נמסה לתוך השוקולד והתערובת נראית אחידה. משאירים להתקרר 15 דקות בתוך הסיר.
8. יוצקים שיכבה שלישית
לאחר שהגנאש שוקולד לבן התקרר לגמרי, מוציאים את התבנית מהמקפיא, ובעזרת מצקת (או כף גדולה) יוצקים אותו בשיכבה אחידה מעל השוקולד הקפוא עם הביסקוויטים.
9. מקפיאים
מחזירים למקפיא ל- 8-10 שעות מינימום (רצוי להמתין 24 שעות).
ככל השהעוגה תהיה קפואה יותר – יהיה יותר קל לחתוך אותה לקוביות.
10. חילוץ
מוציאים מהמקפיא, ומרימים את העוגה הקפואה עם הנייר אפיה ומניחים על קרש חיתוך.
חותכים לריבועים (5 על 5 ס"מ), ומעבירים לקופסא אטומה. שומרים במקפיא.
כדאי לעבוד בזריזות ולחתוך כשהעוגה קפואה לגמרי.
לחיתוך קל: משתמשים בסכין גדולה וחדה.
טובלים את הסכין במים חמים, מנגבים בנייר סופג, וחותכים.
חוזרים על הטבילה-ניגוב אחרי כל 2-3 חיתוכים.
