עוגת תפוזים גבוהה ועסיסית

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    מרסקים תפוז שלם
רצוי תפוז בעל קליפה דקה – קליפה עבה מדי תגרום לעוגה לצאת מרה מדי.
שוטפים את התפוז, חותכים וזורקים את הקצוות, וחותכים לחתיכות גדולות.
שמים במעבד מזון, ומפעילים לחצי דקה. אם נותרו חתיכות קליפה גדולות מפעילים עוד טיפונת, עד שמתקבלת עיסה לא דייסתית עם חתיכות קטנות של קליפה.

2.    מחממים תנור תנור
מחממים תנור אפייה ל-  160° [צלזיוס] (עם רשת באמצע).

3.    מכינים את התפוזים
סוחטים תפוזים – אם התפוזים לא מספיק מתוקים אפשר להוסיף סוכר או תרכיז פריגת תפוזים. מוסיפים לתפוזים את תמצית הווניל.

4.    מנפים קמח
מנפים את הקמח לקערה נפרדת.

♦ לנפות קמח?

חשוב מאד לנפות את הקמח – זה תורם לאווריריות של העוגה.
אפשר לנפות קמח במסננת פשוטה עם חורים קטנטנים – אין צורך בנפת קמח.

5.    מכינים תבנית
• משמנים ביסודיות (במיוחד בתבנית קוגלהוף): עם תרסיס שמן, או מברישים את התבנית במעט חמאה רכה מאד (או מומסת במיקרוגל) בעזרת מברשת.
• מקמחים: מפזרים סביב כף קמח, מנענעים עד אשר התבנית כולה מצופה בקמח, וזורקים את העודפים.

6.    מקציפים ביצים
מניחים בקערת המיקסר ביצים וסוכר. מתחילים להקציף במהירות נמוכה ומגבירים בהדרגה למהירות גבוהה. מקציפים 5-8 דקות עד שהמסה הופכת בהירה ותפוחה.
(כאשר משתמשים בסוכר דמררה, התערובת יוצאת פחות בהירה ופחות תפוחה בהשוואה להקצפת ביצים שלמות עם סוכר לבן).

7.    מוסיפים את הנוזלים
• מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה, ומוזגים פנימה באיטיות את השמן, והמיץ עם הווניל (לוקח כחצי דקה).
• עוצרים את המיקסר, מוסיפים את התפוז המרוסק ואבקת אפייה, ומפעילים את המיקסר במהירות נמוכה לכמה שניות, עד שהתערובת מתאחדת.
• משאירים לעמוד 3 דקות.

8.    מוסיפים את הקמח
מוסיפים את הקמח בהדרגה: מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה, ומוסיפים את הקמח כף אחר כף, בלי הפסקות, תוך כדי הקצפה איטית רצופה, עד אשר התערובת אחידה. איחוד הקמח לתוך התערובת לוקח כחצי דקה.

9.    מעבירים לתבנית
יוצקים את תערובת הבצק לתוך התבנית. דופקים את התבנית על השיש כדי להוציא אויר ומנערים מעט את התבנית על מנת ליישר.

10.  אפייה
מעבירים לתנור, מורידים את הטמפרטורה ל- 150°, ואופים:
• תבנית תנור סטנדרטית גדולה – מכניסים לאמצע התנור, ל- 25-30 דקות
• תבנית עגולה (26 ס"מ) או אינגלישקייק – מכניסים לאמצע התנור, ל- 33-38 דקות
• תבנית קוגלהוף – מכניסים לשליש תחתון (שלב 2), ל- 43-48 דקות

בודקים 5 דקות לפני תום הזמן: מוציאים את התבנית, מכניסים קיסם קרוב למרכז העוגה ומוציאים – הקיסם צריך להיות כמעט יבש, עם מעט פירורים לחים עליו. לוחצים בעדינות עם שתי אצבעות צמודות (עם הכריות) – העוגה צריכה להיות קפיצית למגע.

כשהעוגה מוכנה, מוציאים מיד מהתנור ומשאירים להתקרר על השיש (כשעה).

הכנת הציפוי

בסיר קטן מניחים את כל החומרים (מיץ תפוזים, סוכר, ליקר, וריבה). מחממים על אש בינונית, תוך כדי עירבוב, עד לרתיחה עדינה. מנמיכים אש, ומבשלים עוד 4 דקות.

סיום

לאחר שהעוגה התקררה לגמרי:
תבנית קוגלהוף: מחלצים בעדינות, ומעבירים לצלחת הגשה (ראו הערות).
תבנית תנור: חותכים לריבועים או עיגולים (בתוך התבנית).
מחממים את הציפוי ויוצקים מעל העוגה ומשאירים לעמוד.
לאחר כחצי שעה הציפוי כולו נספג.
תבנית תנור: לאחר שהציפוי כולו נספג מעבירים את הריבועים למגש.

הגשה (אופציונאלי)

מתאים במיוחד לאפייה בתבנית גדולה וחיתוך לריבועים:
מוזגים כף ברנדי על כל ריבוע, ומניחים (מעל או ליד) כף קצפת מתוקה.

כלים ומכשירים מומלצים

» תבנית קוגלהוף 26 ס"מ או תבנית פיירקס עגולה בקוטר 26 ס"מ
או תבנית תנור סטנדרטית גדולה (42-46 ס"מ על 37 ס"מ) – מתקבלת עוגה נמוכה
או 2 תבניות אינגליש
» מיקסר
» מעבד מזון
» מסחטת מיץ (לא חובה)
» סיר קטן להכנת הציפוי

♦ לא מומלץ להשתמש בתבניות מסיליקון או בתבנית קפיצית

• עוגה חמימה או קרה: העוגה טעימה מאד כשהיא עדיין טרייה, כשעה-שעתיים אחרי האפייה, וטעימה מאד למחרת. ליום אחד, במיוחד בחורף, אין צורך להכניס למקרר.
• ביצים: להקצפה מהירה וטובה יותר – כדאי להוציא מהמקרר חצי שעה לפני השימוש.
• קמח: רצוי להשתמש בקמח ייעודי לעוגות בחושות (כגון שטיבל מס.5).
• תפוזים: עדיף תפוזי מיץ מתוקים. ולריסוק, תפוז ממש כתום עם קליפה דקה.

חילוץ מתבנית קוגלהוף

כמו בכל עוגה בחושה, יש להמתין שהעוגה תתקרר לגמרי, לפני שמוציאים מהתבנית. ואז: מעבירים סכין בין העוגה לתבנית, דופקים חזק את התבנית על שולחן (עץ), מניחים צלחת הגשה גדולה על התבנית, והופכים ביחד. מנענעים טיפה את התבנית ומרימים למעלה.

הכל עבד ממש לפי התוכנית: הכנתי את העוגה יום קודם, ציפיתי בנדיבות ברוטב כך שתהיה עשירה במיוחד והשארתי ללילה כך שהטעמים יספגו בה היטב. למחרת, ביום ההולדת, העוגה הייתה צריכה להיות בשיאה! ואכן, העוגה היתה יפה לתפארת, ונראה היה שיצאה מוצלחת במיוחד.

אבל כשטעמתי (רק למחרת המסיבה..) העוגה היתה מרירה מדי.

ואז נזכרתי בתפוז השלם שריסקתי פנימה. זה היה תפוז עם "תפוזון" קטן כזה בקצהו, מכירים את זה? מר-מר-מר.. וניזכרתי באותה שניונת, כשחתכתי את התפוז, והתלבטתי לרגע – לזרוק את התפוזון הזה או להשאיר? השארתי והמשכתי הלאה 🙁 לומדים מכל דבר.

המסיבה היתה ממש נהדרת, האוכל היה מוצלח, העוגות חוסלו, והברכות שימחו. הילד הבכור שלנו בן 18 שנים ואנחנו אחרי 18 חגיגות וכבר מצפים לחגיגות הבאות.

המרירות המעט חזקה מדי של העוגה לא הייתה מתוכננת, אבל בדיעבד היא דווקא סוג של עיקצוץ בפה כזה, מין זיכרון, כזה שמאיר ומדגיש את המתיקות הרבה שהיתה במסיבה.

השבוע אכין את העוגה שוב (אני מאמינה שחייב להיות תיקון). וחוצמזה, זו עוגה שממלאת את הבית בניחוחות מזמינים ומחבקים, עוגה של חורף. אין כמוה לשבת בבוקר.. וכבר אמרתי שהיא קלה מאד להכנה?

העוגה נהדרת כששלושת הטעמים – מתוק – חמוץ – מריר – מאוזנים במדוייק. אז היא פשוט מושלמת. בגלל החיבור בין הטעמים המנוגדים הללו אי אפשר להפסיק לאכול אותה.