פירה תפוחי אדמה

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    הכנת תפוחי האדמה
מסדרים את תפוחי האדמה בסיר רחב, מכסים במים קרים, ומוסיפים 1 כפית מלח בישול. מכסים במיכסה.

2.    בישול
מניחים על אש גבוהה וגדולה. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש.
מבשלים 30-50 דקות, לפי הגודל:
•    תפוחי אדמה צרים וארוכים כמו ראט – מבשלים 30 דקות.
•    תפוחי אדמה צהובים בינוניים – מבשלים 40-45 דקות.
•    תפוחי אדמה צהובים גדולים – מבשלים 50 דקות.
בודקים עם סכין חדה האם מוכן – הסכין חייבת לחדור בקלות לתוך תפוח האדמה.
מוציאים מהסיר מיד בסיום הבישול ומניחים על מגש גדול, אפשר עם נייר סופג.
הערה: חשוב שתפוחי האדמה יתייבשו לגמרי! אם משאירים את תפוחי האדמה בתוך מי הבישול או אם נשארים מעט מים בקרקעית הסיר – התפודים יספגו מים בתהליך ההתקררות שלהם והפירה יצא פחות טעים.

3.    קילוף
מקלפים עם סכין כהה: מושכים את הקליפות – הן נפרדות בקלות.
קל יותר לקלף תפו"א קרים. אפשר לחכות 10 דקות שהתפודים יתקררו ואז לקלף.
מניחים את תפוחי האדמה המקולפים בקערה (רצוי לא מפלסטיק ולא ממתכת).

4.    הכנת הפירה
אם תפוחי האדמה התקררו, מוסיפים לקערה עם התפודים המקולפים את החמאה, ומחממים במיקרוגל 3 דקות.
מועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג גדול, עד למרקם הרצוי.
אנחנו אוהבים שנשארות חתיכות קטנות ולכן לא מועכים "עד הסוף".
מי שאוהב ממש קרם – יכול למעוך יותר, רצוי עם כלי מתאים.
מוסיפים 2 כפיות מלח שולחן, מערבבים היטב עם המזלג וטועמים. אם צריך, מוסיפים עוד חצי כפית.

5.    תוספת אופציונאלית – שמנת מתוקה
מחממים שמנת מתוקה במיקרוגל, כדקה.
מוסיפים לפירה בהדרגה, ומערבבים עם המזלג תוך כדי מזיגה. ברגע שהשמנת נבלעת בפירה, מפסיקים לערבב (לא למעוך ולערבב עוד ועוד. זה עלול להפוך את הפירה לצמיגי).

6.    הגשה
לפני הגשה, אפשר לחמם שוב, במיקרוגל. אפשר להגיש כמו שזה, או אחרי החימום:
•    לקשט בבצל ירוק או עירית – קוצצים ומפזרים מעל לפירה.
•    להוסיף בצל או פטריות – מטגנים בנפרד ומניחים על הפירה.
•    להגיש עם שמנת חמוצה ליד.

כלים ומכשירים מומלצים

» סיר גדול שיכול להכיל את כל תפוחי האדמה
» מועך תפוחי אדמה (לא חובה). אפשר להשתמש במזלג, כדאי הכי גדול שיש
» קערה גדולה ורחבה, רצוי לא מפלסטיק

איזה תפוח אדמה מתאים לפירה

תפו"א צהובים-בהירים חלקים ודי גדולים, כמו תפו"א למלוי ואפייה בשקית הצהובה של הדוד משה, הם הבחירה שלנו שתמיד מצליחה. או תפו"א צרים וארוכים מזן ראט Ratte – מאד טעימים ומאד מתאימים לפירה, אך פחות נפוצים.

כמה זמן מבשלים?

תלוי בגודל. החל מ- 30 דקות לתפוחי אדמה צרים וארוכים, דרך 40-45 דקות לתפוחי אדמה בינוניים ועד 50 דקות לתפו"א גדולים.

האם מקלפים?

עדיף לבשל עם קליפה על מנת לצמצם חדירת מים. הפירה טעים יותר ככל שהתפו"א יבש יותר. אם ממהרים, אפשר לקלף ולחתוך – זה מקצר את זמן הבישול.

האם לייבש?

המהדרים מציעים לייבש את תפוחי האדמה לאחר הבישול – בסיר ללא מים, על האש, או בתבנית בתנור, וכן לקלף אותם מיד, בעודם חמים מאד.

אנחנו מדלגים על הייבוש, ועל הכוויות ביידים, אבל: מוציאים את תפוחי האדמה מהסיר מיד בתום הבישול ומניחים אותם על מגש גדול מרופד בנייר סופג. הם מתקררים מעט ומתייבשים..

לשמור במקרר?

אפשר לבשל מראש ולשמור לא מקולף במקרר 2-3 ימים (בקערה ללא מיכסה). אנחנו אוהבים מאד גם אחרי לילה במקרר אבל יש הבדל בין הזנים: יש זנים שאחרי יום במקרר פחות טעימים – אפשר לראות שהם מתפוררים כשמקלפים אותם.