עוגת אגסים בחושה

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    מוציאים חמאה מהמקרר
מוציאים את החמאה מהמקרר, פותחים, מניחים על צלחת וחותכים ל- 3 חלקים.
החמאה צריכה מעט להתרכך, אך אין צורך שהיא תהיה ממש רכה – ההקצפה מצליחה יותר דווקא כשהחמאה לא לגמרי רכה, אם כי היא לוקחת מעט יותר זמן.
בחורף כדאי לעשות את זה שעה לפני שמתחילים בהכנת העוגה.

2.    חותכים את הפירות
מקלפים את האגסים והתפוחים, מרחיקים את הגרעינים ואת הליבה הקשה, וחותכים לקוביות קטנות – כס"מ על ס"מ.

3.    מכינים תבנית
• ממיסים מעט חמאה במיקרוגל. משמנים את התבנית היטב, רצוי בעזרת מברשת, גם את התחתית וגם את הדפנות, עד למעלה.
• שמים את התבנית בפריזר! עד שמסיימים להכין את העוגה (הקפאת התבנית גורמת לשוליים קריספיים טעימים במיוחד, שנפרדים מעצמם מהתבנית).
• לחילופין, אפשר לשמן או לרסס בתרסיס שמן ולקמח: מפזרים סביב כף קמח, מנענעים עד אשר התבנית כולה מצופה בקמח וזורקים את העודפים.

4.    מדליקים תנור
מחממים תנור אפייה ל- 180° [צלזיוס] (עם רשת להנחת התבנית).

5.    מקציפים חמאה
מניחים בקערת המיקסר חמאה וסוכר. רצוי להשתמש במקצף גיטרה. אם אין אפשר להשתמש במקצף רגיל (בלון).
מתחילים להקציף במהירות איטית במשך כחצי דקה, מגבירים מהירות ומקציפים כ- 5-7 דקות נוספות, עד שהתערובת הופכת בהירה, תפוחה ואוורירית.
אפשר לעצור פעם-פעמיים באמצע, לנגב עם מרית את הדפנות, ולהמשיך בהקצפה.

6.    בינתיים מכינים את כל החומרים
• שוברים את הביצים לקערה קטנה וטורפים היטב.
• סוחטים לימון, ומוסיפים לו את הליקר. אם אין לכם ליקר, הוסיפו ברנדי.
• מכינים את הדבש (30 גרם, שזה כף וחצי – לא יותר!) ואת השמנת החמוצה.
• מנפים את הקמח לקערה יבשה, ומוסיפים לו מעט מלח.

♦ לנפות קמח?

חשוב מאד לנפות את הקמח – זה תורם לאווריריות של העוגה.
אפשר לנפות קמח במסננת פשוטה עם חורים קטנטנים – אין צורך בנפת קמח.

7.    מוסיפים את הביצים לחמאה המוקצפת
מפעילים את המיקסר במהירות בינונית. מוסיפים את הביצים בהדרגה: ב- 3-4 חלקים, תוך כדי הקצפה רצופה – בכל פעם מחכים שהביצה תבלע לגמרי בתוך התערובת לפני שמוסיפים עוד ביצה. התערובת צריכה לחזור להיות הומוגנית בכל פעם מחדש – אל תוסיפו ביצה לפני כן.
השלב הזה לוקח עד דקה בהוספה הראשונה ואחר כך כרבע דקה לכל הוספה.
חשוב לטרוף את הביצים מראש – עוזר מאד לאיחוד טוב ומהיר של התערובות.

8.    מוסיפים את יתר החומרים הרטובים
עוצרים את המיקסר. מוסיפים את הלימון והליקר, הדבש והשמנת, ומערבלים כחצי דקה במהירות איטית. בסיום התערובת נראית קצת כמו קוטג' – אל דאגה, זה תיכף יסתדר.

9.    מוסיפים את הקמח
מפעילים את המיקסר במהירות איטית. מוסיפים את הקמח, בהדרגה, ב- 3-4 חלקים, תוך כדי עירבול רצוף במהירות איטית. מפסיקים מיד כשהקמח נבלע ברובו – לוקח כדקה. מוציאים את קערת המיקסר ומסיימים את איחוד הקמח עם מרית: אוספים מהדפנות ומהתחתית ומסיימים ב- 2-3 סיבובים.

10.    מוסיפים את הפירות
מקפלים את הפירות החתוכים (ללא הנוזלים) לתוך התערובת, בעזרת מרית.
מעבירים את התערובת לתבנית. מנערים את התבנית, ודופקים אותה קצת על השיש, על מנת ליישר את התערובת (אם הדפנות התלכלכו מהתערובת – מנקים אותן).

11.    אפייה
מכניסים לאמצע התנור, מורידים ל- 175° (בדיוק!) ואופים 40-45 דקות.
בודקים אחרי 40 דקות: מוציאים את התבנית, מכניסים קיסם קרוב למרכז העוגה ומוציאים – הקיסם צריך להיות כמעט יבש. לוחצים עם שתי אצבעות צמודות על העוגה במרכזה ועוזבים – אם השקע נעלם במהירות סימן שהעוגה מוכנה.

כשהעוגה מוכנה, מוציאים מהתנור ומשאירים להתקרר על השיש.
לאחר שהעוגה התקררה לגמרי (מומלץ לחכות לפחות שעה), מחלצים מהתבנית.

הגשה

אפשר לפזר מעל אבקת סוכר.
מפזרים אבקת סוכר רק כשהעוגה לגמרי קרה. מומלץ לפזר ממש לפני שמגישים.

כלים ומכשירים מומלצים

»    תבנית קפיצית (מתפרקת) 26 ס"מ או 2 תבניות אינגלישקייק
»    מיקסר, רצוי עם וו גיטרה
»    נפת קמח או קערה + מסננת דקה
»    מרית (לא חובה)
»    סכין טובה וקרש חיתוך לטיפול בפירות

• בחורף, הוציאו את החמאה מהמקרר שעה קודם, זה מקצר את זמן ההקצפה
• אפשר להקציף גם עם מקצף רגיל, ממש לא חייבים עם וו גיטרה
• כדאי להכניס את התבנית (אחרי השימון עם חמאה) לפריזר – השוליים הקריספיים גם עוזרים לחילוץ קל מהתבנית וגם מוסיפים עוד חן לעוגה..
• חשוב לקלף את האגסים והתפוחים וחשוב לחתוך קטן, כס"מ. זה משתלב הרבה יותר טוב במרקם של העוגה

♦ חשוב לאפות בדיוק ב- 175° מעלות:

ב – 170° העוגה לא עולה מספיק מהר ולכן העוגה תצא דחוסה מדי ולא מספיק אוורירית. ב – 180° העוגה משחימה מהר מדי מלמעלה, לפני שהיא אפויה מבפנים לגמרי.

חילוץ מהתבנית

עוגה בחושה תמיד מוציאים מהתנור ומקררים על השיש. מחלצים מהתבנית רק לאחר שהעוגה התקררה לגמרי (עדיף לחכות שעה, כדאי אפילו שעתיים).