גנאש שוקולד חלב

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    שוקולד
שוברים את השוקולד חלב לקוביות ומניחים בצלחת. אפשר גם לקצוץ בסכין.

2.    חמאה
אם משתמשים בחמאה – חותכים אותה לקוביות ומניחים בצלחת.

3.    מחממים שמנת מתוקה
מחממים שמנת בסיר טוב, על אש בינונית, עד שנוצרות בועיות קטנטנות. מנענעים את הסיר מדי פעם כדי שהחום יתפזר – משגיחים שהשמנת לא תגיע לרתיחה.

4.    מכבים את האש
ברגע שמופיעות בועיות קטנטנות מכבים את האש.

5.    מוסיפים את השוקולד
שופכים את קוביות השוקולד חלב לסיר עם השמנת החמה, ובוחשים עד לקבלת קרם סמיך בצבע אחיד.
• בתחילת העירבוב השוקולד נראה כמו גוש דביק (ראו בתמונות).
• אחרי כמה דקות הוא משתלב לגמרי בשמנת והתערובת הופכת כולה חומה.
• יש לערבב במהירות – השמנת החמה עוזרת להמיס את השוקולד.

6.    מוסיפים חמאה
אם רוצים להוסיף חמאה: מוסיפים לסיר מיד לאחר שמסיימים לאחד את השוקולד. מערבבים במרץ עד שהחמאה נמסה לגמרי והקרם נראה אחיד.
(הכינו את החמאה מראש כדי שהשוקולד לא יתקרר בזמן שנכין את החמאה)

כלים ומכשירים מומלצים

» סיר בינוני (רצוי קרמי או טפלון)
» כף עץ או מרית סיליקון עמידה בחום לעירבוב

השוקולד

• מומלץ להשתמש בשוקולד טרי. על שוקולד שעמד זמן רב נוצר מעטה לבן – כעין ערפל. לא צריך לזרוק, אבל עדיף להימנע מלאחסן זמן רב
• שמנת מתוקה: שמנת להקצפה 32% או 38%

חמאה

• הוציאו מהמקרר כשעה מראש, על מנת שהחמאה תהיה רכה
• כדאי לחתוך לקוביות כדי שההמסה תהיה קלה ומהירה

לגנאש מושלם

• שימו לב לא להרתיח את השמנת – לחמם רק עד שמופיעות בועיות קטנות
• לא מומלץ להשתמש בשמנת עם פחות מ- 32% שומן
• שוקולד עלול להישרף: לא להמיס על אש דולקת (ולא לחמם יותר מדי במיקרו)
• כדאי להשתמש בסיר עם ציפוי נגד הדבקה כגון טפלון או קרמי או עם תחתית עבה
• מרית סיליקון נוחה מאד לשימוש – שימו לב שהמרית מיועדת לשימוש בחום גבוה