פורסם ב אוכל שילדים אוהבים, עוגת שוקולד, קינוחים ללא אפייה

חטיפי שוקולד

שוקולד חלב מועשר ושיברי ביסקוויט בציפוי שוקולד לבן – חטיפי שוקולד ממכרים לילדים (ומבוגרים). מקפיאים, חותכים לריבועים ושומרים בפריזר! פיצוצי שוקולד – כך קרא להם נסיין צעיר שהתבקש לטעום 🙂


מתכון לחטיפי שוקולד – ריבועי שוקולד וביסקוויט קפואים

הטעם המוביל בפיצוצי השוקולד האלו הוא של שוקולד חלב! ולחיזוק – שוקולד לבן! (כן, זה מיועד בעיקר לילדים..)  אל תוותרו על השיכבה השלישית, הלבנה.

אני אוהבת להוסיף מעט שוקולד מריר לחיזוק הטעם וליציבות: 20-40 גרם, בהתאם לכמה שתירצו (גם 40 גרם זה טיפונת שלא מפריעה לילדים).

את הביסקוויטים אפשר לשבור ממש קטן או לחתיכות גדולות יותר – 2-3 ס"מ, איך שאוהבים. שוברים בצלחת, ואת הפירורים לא מעבירים לתבנית.

איך מכינים

החומרים הדרושים

חומרים
 300 גרם שוקולד חלב
 100-80 גרם שוקולד מריר
 200 גרם שוקולד לבן
 ½1 חבילה (375 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה (38%)
 ¼ כוס (60 מ"ל) חלב
 160 גרם חמאה
 400 גרם ביסקוויט פתי בר (וניל או שוקו או מעורב)

אביזרים
 תבנית מלבנית בינונית (35 על 25 ס"מ)
 נייר אפיה (רצוי)
 ספריי לשימון התבנית

• בפסח אפשר להשתמש בעוגיות יין

אופן הכנה

ליחצו לראות כל המתכון בתמונות, שלב אחר שלב ←

חטיפי שוקולד

⇓ הסבר קצר
1.    שיכבה  1- גנאש חלב: שוברים לקוביות 300 גרם שוקולד חלב ועוד 20-40 גרם שוקולד מריר. חותכים 110 גרם חמאה לקוביות.
בסיר קטן מחממים 165 מ"ל שמנת (⅔ מיכל קטן) עם 60 מ"ל חלב (¼ כוס) עד שמופיעות בועיות קטנטנות (לא מרתיחים!). מכבים את האש. מוסיפים את קוביות השוקולד, ובוחשים במרץ עד לקבלת קרם בצבע אחיד. מוסיפים לסיר את החמאה, ובוחשים עד שהתערובת אחידה. משאירים להתקרר.

2.    מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו.
שוברים את הביסקוויטים, מפזרים אותם בתבנית ומיישרים.

3.    יוצקים את הגנאש שוקולד חלב על הביסקוויטים (עם מצקת).
מכניסים למקפיא לחצי שעה – חשוב שהתבנית תהיה מונחת ישר לגמרי במקפיא!

4.    שיכבה  2- גנאש מריר: שוברים 60 גרם שוקולד מריר לקוביות.
בסיר קטן מחממים 80 מ"ל שמנת (⅓ מיכל קטן) עד שמופיעות בועיות. מכבים את האש. מוסיפים את השוקולד, ובוחשים במרץ עד לקבלת קרם בצבע אחיד.
מוסיפים 15 גרם חמאה ובוחשים עד שהתערובת אחידה. מקררים 5 דקות.

5.    מוציאים את התבנית מהמקפיא, ובעזרת כף גדולה מפזרים את הגנאש שוקולד מריר על כל הביסקוויטים והגנאש חלב שהתמצק בינתיים – יוצרים כתמי שוקולד מריר.
מחזירים למקפיא לשעה (עדיף שעתיים).

6.    שיכבה  3- גנאש לבן: שוברים 200 גרם שוקולד לבן לקוביות.
בסיר קטן מחממים 125 מ"ל שמנת (½ מיכל קטן) עד שמופיעות בועיות. מכבים את האש. מוסיפים את השוקולד, ובוחשים במרץ עד לקבלת קרם בצבע אחיד.
מוסיפים 35 גרם חמאה ובוחשים עד שהתערובת אחידה. מקררים רבע שעה.

7.    מוציאים את התבנית מהמקפיא, יוצקים את הגנאש שוקולד לבן בשיכבה אחידה מעל השוקולד הקפוא ומחזירים למקפיא ל- 8-10 שעות מינימום (רצוי להמתין 24 שעות).

8.    מחלצים אחרי הקפאה: מרימים את העוגה הקפואה עם הנייר אפיה ומניחים על קרש חיתוך. חותכים לריבועים (5 על 5 ס"מ), ומעבירים לקופסא אטומה. שומרים במקפיא. לחיתוך קל: משתמשים בסכין גדולה וחדה, טובלים במים חמים, מנגבים בנייר סופג וחותכים. חוזרים על הטבילה-ניגוב אחרי כל 2-3 חיתוכים.

לקרוא עוד על המתכון ליחצו:
הסבר מפורט

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    מכינים גנאש שוקולד חלב
שוברים לקוביות 300 גרם שוקולד חלב ועוד 20-40 גרם שוקולד מריר.
(כמות המריר שמוסיפים תלויה בטעם – 40 גרם ידגישו יותר את טעם המריר בחלב).
חותכים 110 גרם חמאה לקוביות (הוציאו את החמאה מהמקרר מראש כדי שתתרכך).

בסיר קטן מחממים 165 מ"ל שמנת (⅔ מיכל קטן) עם 60 מ"ל חלב (¼ כוס) עד שמופיעות בועיות קטנטנות – לא מביאים לרתיחה! מכבים את האש.
מוסיפים את קוביות השוקולד, ובוחשים במרץ עד שהשוקולד מתאחד לגמרי עם השמנת והתערובת מקבלת צבע חום אחיד.
מוסיפים לסיר את החמאה, ובוחשים עד שהחמאה כולה נמסה לתוך השוקולד והתערובת נראית אחידה. משאירים להתקרר בתוך הסיר.

2.    מכינים את התבנית
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו: כדאי להתיז ספריי ולמרוח אותו עם מגבת נייר. כדאי לגזור את השוליים עד לגובה התבנית עם הם גבוהים בהרבה ממנה.

3.    שוברים ביסקוויטים
שוברים את הביסקוויטים לחתיכות לא גדולות, מפזרים אותם בתבנית ומיישרים.
אפשר לחתוך עם סכין או לשבור ביד – אני מעדיפה לחתוך על קרש, לא קטן מדי, ולהעביר את השברים לתבנית ללא הפירורים.

4.    יוצקים שיכבה ראשונה
לאחר שהגנאש שוקולד חלב התקרר, יוצקים אותו על הביסקוויטים (עם מצקת). השתדלו לפזר אותו כמה שיותר באופן אחיד.
מכניסים את התבנית למקפיא לחצי שעה – חשוב שהתבנית תהיה מונחת ישר לגמרי!
במיוחד בהקפאה הראשונה, אם התבנית תוצב לא במאוזן – השוקולד יקפא "עקום".

5.    מכינים גנאש שוקולד מריר
שוברים 60 גרם שוקולד מריר לקוביות.
בסיר קטן מחממים 80 מ"ל שמנת (⅓ מיכל קטן) עד שמופיעות בועיות. מכבים את האש. מוסיפים את השוקולד, ובוחשים במרץ עד לקבלת קרם בצבע אחיד.
חותכים 15 גרם חמאה ל- 3 חתיכות ומוסיפים לסיר. בוחשים עד שהחמאה כולה נמסה לתוך השוקולד והתערובת נראית אחידה. משאירים להתקרר 5 דקות בתוך הסיר.

6.    יוצקים שיכבה שניה
לאחר שהגנאש מריר התקרר, מוציאים את התבנית מהמקפיא, ובעזרת כף גדולה מפזרים אותו על כל הביסקוויטים והגנאש חלב שהתמצק בינתיים ויוצרים כתמי שוקולד מריר.
מחזירים למקפיא לשעה (אם יש זמן, עדיף שעתיים).

7.    מכינים גנאש שוקולד לבן
שוברים 200 גרם שוקולד לבן לקוביות.
בסיר קטן מחממים 125 מ"ל שמנת (½ מיכל קטן) עד שמופיעות בועיות. מכבים את האש. מוסיפים את השוקולד, ובוחשים במרץ עד לקבלת קרם בצבע אחיד.
חותכים 35 גרם חמאה לכמה חתיכות ומוסיפים לסיר. בוחשים עד שהחמאה כולה נמסה לתוך השוקולד והתערובת נראית אחידה. משאירים להתקרר 15 דקות בתוך הסיר.

8.    יוצקים שיכבה שלישית
לאחר שהגנאש שוקולד לבן התקרר לגמרי, מוציאים את התבנית מהמקפיא, ובעזרת מצקת (או כף גדולה) יוצקים אותו בשיכבה אחידה מעל השוקולד הקפוא עם הביסקוויטים.

9.    מקפיאים
מחזירים למקפיא ל- 8-10 שעות מינימום (רצוי להמתין 24 שעות).
ככל השהעוגה תהיה קפואה יותר – יהיה יותר קל לחתוך אותה לקוביות.

10.    חילוץ
מוציאים מהמקפיא, ומרימים את העוגה הקפואה עם הנייר אפיה ומניחים על קרש חיתוך.
חותכים לריבועים (5 על 5 ס"מ), ומעבירים לקופסא אטומה. שומרים במקפיא.
כדאי לעבוד בזריזות ולחתוך כשהעוגה קפואה לגמרי.
לחיתוך קל: משתמשים בסכין גדולה וחדה.
טובלים את הסכין במים חמים, מנגבים בנייר סופג, וחותכים.
חוזרים על הטבילה-ניגוב אחרי כל 2-3 חיתוכים.

אביזרים

כלים ומכשירים מומלצים

» תבנית מלבנית בינונית (35 על 25 ס"מ)
» סיר קטן (עדיף 2 סירים), רצוי עם ציפוי לא דביק
» מטרפות או כפות עץ או מריות סיליקון לבחישת השוקולד
» נייר אפיה (רצוי)
» ספריי לשימון התבנית

הערות
הטיפול בשוקולד

• כשממיסים את השוקולד יש להסיר את הסיר מהאש. המסת השוקולד על האש לא תקצר את התהליך, היא רק תפרק את השוקולד.
• כשהחמאה מעט רכה קל יותר להמיס אותה וכל תהליך העירבוב מתקצר.

תוספת שוקולד מריר

מעל לשיכבת שוקולד החלב הראשונה, אני מוסיפה שיכבת מריר דקה – אפשר לוותר עליה או להכין גנאש משולב משני סוגי השוקולד ביחד (300 גרם חלב ו- 100 גרם מריר), כל כמות השמנת (250 מ"ל), החלב (60 מ"ל) והחמאה (125 גרם).

ליחצו לראות כל המתכון בתמונות, שלב אחר שלב ←
איך וכמה..

• זמן הכנה: 25 דקות+הפסקה של כשעתיים
• זמן במקפיא: לפחות 8 שעות, רצוי 24 שעות
• הכמות במתכון: כ- 24 ריבועים
• הכנות: כדאי להוציא את החמאה מהמקרר מראש
• העוגה נשמרת זמן רב במקפיא, וטעמה אפילו משתבח אחרי כמה ימים

חטיפי שוקולד קפואים לילדים עם גנאש שוקולד חלב

בהצלחה!

אהבתם?

תנו לנו כוכבים (חדש!)

דירוג ממוצע: 0 / 5. דירגו אותנו עד כה: 0

היו הראשונים לדרג!

אהבתם? שאלות? הצעות? כיתבו לי כאן: