כבד עוף עם בצל במחבת

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    מכינים בצל ושום
בצל: מקלפים, חותכים לרבעים, ופורסים לפרוסות ברוחב חצי ס"מ.
שום: מקלפים וחותכים כל שן ל- 2-3 חתיכות.

2.    מטגנים את הבצל והשום
מחממים מחבת גדולה ועמוקה (או סוטז' גדול) על להבה גדולה, ומוסיפים 3 כפות שמן.
מחכים חצי דקה, מוסיפים את הבצל, ומטגנים על אש חזקה כ- 2 דקות – לא מערבבים, הופכים פעם אחת, אחרי כדקה.
מנמיכים אש ומטגנים עוד 10-12 דקות על אש נמוכה, עד שהבצל הופך שקוף ורך, ומתחיל להזהיב – מערבבים 4-5 פעמים במהלך הטיגון, לא יותר.
ברגע שהבצל מתחיל להזהיב מוסיפים את השום, מערבבים, ומטגנים עוד כדקה.

3.    בזמן שהבצל מיטגן במחבת מטפלים בכבד
שוטפים קצר במים זורמים, מנקים בעדינות את השומנים הלבנים – ראו בתמונה – השתמשו בסכין קטנה וחדה, ונתקו את השומנים בעדינות, בלי לחתוך את הכבד או לפגוע במעטפת שלו. מייבשים קצת עם נייר סופג ומניחים על צלחת.

4.    מטגנים את הכבד – צד ראשון
כשהבצל והשום מוכנים, מזיזים אותם לשוליים ומגבירים את האש – אם הסיר קטן ואין מקום לטגן בו את הכבד בנוחיות לצד הבצל, מוציאים את הבצל והשום לקערה ושומרים בצד. משאירים בסיר רק מעט מהבצל.

מוסיפים 2 כפות שמן. מחכים חצי דקה – חשוב שהסיר והשמן יהיו ממש חמים! – ומניחים במהירות את הכבדים על ריצפת הסיר (ולא על הבצל): חשוב שכל הכבדים ממש ייגעו בתחתית הברזל של הסיר ויקבלו צריבה ישירה. משאירים כך, ולא מערבבים.

אחרי 3-4 דקות, כאשר השוליים של הכבדים מתבהרים (אם מטגנים כמות קטנה הזמן מתקצר) הופכים עם שתי כפות עץ, כל כבד בנפרד, במהירות אך בעדינות, כך שהכבדים ישארו שלמים ויפים.

5.    מטגנים את הכבד – צד שני
לאחר שהפכנו צד, מטגנים כ- 2-4 דקות, עד שהכבד נראה אטום לגמרי (הצבע האדום-חום חי של הכבד נעלם). הופכים שוב בעדינות, בחזרה לצד הראשון.

אם נראה שהכבד עדיין לא מוכן אפשר לטגן עוד 1-2 דקות (אם מטגנים כמות גדולה בבת אחת לעיתים נדרשת התוספת הזאת).

אם הוצאתם את הבצל לקערה – החזירו אותו כעת, לדקת טיגון אחרונה.

6.    מוסיפים אלכוהול
מוסיפים את הברנדי והפורט (או יין אדום מתוק לקידוש), וצולים עוד כחצי דקה.
הופכים פעם אחת באמצע את כל הכבדים (לא בוחשים).

7.    סיום – 2 אופציות:

א.    אופציה ראשונה – ללא תוספת רוטב מתקתק
מכבים את האש. גורסים מעל הכבדים והבצל מלח – מפזרים סביב סביב, לא מערבבים – ומפזרים מעט פפריקה חריפה.

ב.    אופציה שניה – עם תוספת רוטב מתקתק
בוחשים בקערה את הסילאן עם הרימונים ושופכים מעל הכבדים – משתדלים לפזר על פני כל השטח. מחכים 10 שניות, הופכים הכל בעדינות, מחכים עוד 10 שניות, ומכבים את האש. גורסים מעל הכבדים והבצל מלח – לא מערבבים – ומעט פלפל שחור טרי.

מגישים מיד – הכי טעים מהמחבת לצלחת!

כלים ומכשירים מומלצים

» מחבת גדולה או סוטז’ גדול (סיר נמוך ורחב) לטיגון הכבד
להכנת 1 ק"ג כבד עם בצל דרוש סוטז' או מחבת בקוטר 32 ס"מ לפחות.
» קרש חיתוך
» סכין גדולה וטובה
» שתי כפות עץ טובות
» מגש/קרש חיתוך גדול לניקוי וייבוש הכבד

הכי חשוב

• לא לטגן יותר מדי! הכבד מתייבש! מידת העשייה תלוייה בטעם – אפשר להשאיר את הכבד יותר או פחות עשוי אבל בכל מקרה הוא צריך להיות אטום ומעט שרוף מבחוץ, ורך, עסיסי וורדרד מבפנים. תעצרו שניה לפני ולא אחרי – הכבד ממשיך להתבשל בחום של עצמו.
• הכבד הכי טעים מיד בסיום ההכנה – אין מה לעשות כנגד זה – כדאי להכין ומיד לאכול..
• להמליח רק בסוף, לאחר שגמרנו לטגן, וכיבינו את האש.
• הוספת רוטב מתוק – אחרי שהכבד כמעט מוכן – מחממים הכל ביחד פחות מחצי דקה. לא מבשלים בתוך הרוטב.
• צבע הכבד – בהיר או כהה – אינו מרמז על טריות אלא קשור במזון שאכל בעל הכבד 🙂