שלישי 29 יולי 2014
טיפים |.חדש

מתכון מצויין לתבשיל קלסי של צלי בקר עם ירקות שמבושל ביין אדום במשך שלוש שעות, עד שהבשר רך ומלא טעם. מנה עשירה ומשובחת, שבה הטעמים מתקבלים מהירקות, הבשר והיין, כמעט ללא תוספת תבלינים, ומהבישול האיטי. מגישים על מצע של אורז לבן. הכי מושלם, הכי חגיגי, וגם הילדים אוהבים!
 

מתכון צלי בקר ביין בניחוח צרפתי: אופן הכנה

 

קצר

בשר: שוטפים, מנקים, חותכים לקוביות קטנות לפי הצורך, מניחים לייבוש על מגש גדול.
קוצצים ירקות: בצל - לקוביות. פלפלים - לרצועות. כרישה - לפרוסות. גזר - משאירים את ראש הגזר שלם וחותכים לקוביות את היתר. סלרי אמריקאי - פורסים גבעולים ושומרים בצד מעט מהעלים. פלפל אדום חריף - קוצצים. שום - שני-שליש חותכים גס ושליש כותשים.
טיגון ירקות: מחממים סיר גדול (שבו נבשל את הצלי), מוסיפים שמן זית ומטגנים על אש גבוהה תוך כדי עירבוב - מוסיפים לפי הסדר: בצל – 3 דקות, כרישה, פלפל חריף ושום כתוש – 2 דקות, פלפלים – 2 דקות, גזר וסלרי - 3 דקות (אם אין נוזלים בסיר, מנמיכים את האש). מכבים את האש ומשאירים את הירקות בסיר.
סגירת הבשר: מייבשים את הבשר. במחבת גדולה ומעט שמן סוגרים את הבשר מכל צדדיו, רבע מהכמות בכל פעם. מעבירים לסיר כולל הנוזלים שבמחבת ומניחים על הירקות.
• מוסיפים לסיר: שזיפים, עגבניות, עלי סלרי, שום, גזר, פלפל אנגלי וקורנית. מערבבים את הנוזלים: יין, ציר מרק, קונפיטורה, מלח ופלפל ויוצקים מעל. סוגרים עם מכסה.
בישול: מביאים לרתיחה, מעבירים ללהבה בינונית, אש נמוכה, ומבשלים ¾2 שעות.
פטריות: חותכים לחתיכות גדולות. מטגנים בחמאה ומעט שמן זית 5-6 דקות.
סיום: מוסיפים לסיר את הפטריות והנוזלים שבמחבת. מבשלים עוד ¼ שעה. מכבים את האש, ומשאירים סגור כשעה. מערבבים בעדינות, טועמים ומוסיפים מעט מלח.

מפורט

הכנת הבשר
1. שוטפים היטב, מנקים שומנים מיותרים (אין צורך לנקות לגמרי) וסחוס, ומניחים לייבוש על מגש גדול (מפזרים את החתיכות, אחת ליד השניה. כך נצטרך לנגב אותן פחות).
הערה: אם החתיכות גדולות מדי – כדאי לחתוך אותן (הגודל הרצוי: קוביות בגודל 3 ס"מ).
הכנת הירקות
2. בצל: מקלפים וחותכים לקוביות (1 ס"מ).
3. כרישה: חוצים לשניים ופורסים דק (משתמשים החלק הלבן והירוק בהיר).
4. גזר: מקלפים, משאירים 4 ס"מ מכל גזר (החלק הדק) וחותכים לקוביות את היתר (1 ס"מ).
5. פלפלים: חותכים לרצועות די דקות (1 ס"מ).
6. סלרי אמריקאי: משתמשים בגבעולים בהירים ויפים ומעט מהעלים (צריך להפריד את הגבעולים ולשטוף היטב). את הגבעולים פורסים די דק (1 ס"מ) ואת העלים שומרים בצד.
7. פלפל אדום חריף: חותכים לקוביות קטנטנות.
8. שום: מקלפים. שני-שליש חותכים ביד לחתיכות גדולות ואת היתר כותשים.
טיגון הירקות
9. מחממים סיר גדול (סיר עבה, רצוי קרמי, נוח לטיגון – הסיר שבו נבשל את הצלי) במשך כחצי דקה, ומוסיפים 3 כפות שמן זית. מחכים כמה שניות.
10. מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש חזקה במשך 3 דקות. מערבבים מידי פעם עם כף עץ.
11. מזיזים את הירקות לשוליים ומוסיפים כף שמן זית במרכז הסיר. מוסיפים כרישה, פלפל חריף ושום כתוש ומטגנים על אש חזקה במשך 2 דקות נוספות. מערבבים מידי פעם.
12. מזיזים את הירקות לשוליים ומוסיפים כף שמן זית במרכז הסיר. מוסיפים פלפלים במרכז הסיר ומטגנים על אש חזקה במשך 2 דקות נוספות. מערבבים מידי פעם.
13. מזיזים את הירקות לשוליים ומוסיפים 2 כפות שמן זית במרכז הסיר. מוסיפים את הגזר והסלרי במרכז הסיר ומטגנים על אש חזקה במשך 3 דקות נוספות. מערבבים מידי פעם.
הערה: כמות הנוזלים תלויה בעיקר בפלפלים ובסיר שבו משתמשים. אם יש נוזלים בסיר, ממשיכים לטגן על אש חזקה. אם אין נוזלים, מנמיכים את האש ב- 3 הדקות האחרונות.
14. מכבים את האש ומשאירים את הירקות בסיר.
סגירת (טיגון) הבשר
15. מייבשים היטב את הבשר עם מגבת נייר (בשלב זה הבשר אמור להיות כמעט יבש).
16. מחממים מחבת גדולה (עם שוליים נמוכים, רצוי מטפלון) במשך כחצי דקה, ומוסיפים 1 כף שמן זית. מחכים כמה שניות.
17. מניחים במהירות רבע מכמות הבשר במחבת: מניחים כל חתיכה בנפרד, משתדלים שהחתיכות לא תגענה אחת בשניה.
18. אחרי כ- ½1 עד 2 דקות, כששולי חתיכות הבשר מתבהרים, הופכים בעדינות כל חתיכה וממשיכים לטגן, 1-2 דקות נוספות. אם יש צד של הבשר שנותר חי, הופכים שוב וצורבים.
19. מעבירים את החתיכות המוכנות לסיר הגדול עם הירקות (מניחים על הירקות). אם יש נוזלים במחבת – מעבירים גם אותם לסיר.
20. מוסיפים למחבת 1 כף שמן זית, ומחכים כמה שניות.
21. חוזרים על התהליך (סעיפים 17 עד 20) עוד שלוש פעמים.
22. אחרי פעמיים, עם המחבת שרוף מדי, שוטפים או מנגבים יסודי בנייר סופג (בזהירות).
מטרת הטיגון בשלב זה הוא לסגור היטב את הבשר. על מנת שהסגירה תצליח, הבשר צריך להיות יבש לגמרי, והמחבת צריך להיות ללא נוזלים. כאשר מטגנים כמות גדולה מדי, הבשר מפריש נוזלים והצריבה אינה מושלמת (הבשר מתבשל אך לא נסגר). לכן צריך לטגן את הבשר בארבעה חלקים, כל פעם רבע מהכמות, וצריך לשטוף את המחבת או לנגב אותה באמצע התהליך (אחרי שהעברנו את הנוזלים מהמחבת לסיר הירקות): מנגבים את המחבת עם שתי שכבות של נייר סופג (בזהירות, המחבת חמה!).
• על מנת למנוע הידבקות אפשר להשתמש ביותר שמן (2 כפות) בכל סיבוב של טיגון.
• מחבת עם שוליים נמוכים תתן תוצאה טובה יותר מאחר ויצטברו בה פחות נוזלים.
• המאמץ משתלם: לשלב זה השפעה גדולה על הטעם והרכות של הבשר בסוף.
חיבור
בשלב זה סיר הבישול מוכן עם ירקות ומעליהם קוביות הבשר שצרבנו:
23. שזיפים: חותכים לחצאים.
24. עגבניות שרי: חותכים לחצאים.
25. מסדרים את השזיפים והעגבניות על הבשר. מוסיפים עלי הסלרי ששמרנו בצד, שיני השום שלא כתשנו, הגזרים השלמים, ומפזרים כדורי פלפל אנגלי.
26. מערבבים בכלי נפרד: יין, ציר מרק, קונפיטורה, מלח ופלפל. יוצקים את הנוזלים לתוך הסיר (אפשר גם לשפוך לסיר כל מרכיב בנפרד ולערבב אבל מומלץ לא לבחוש יותר מדי).
27. מניחים מעל ענפי קורנית (לא חובה) וסוגרים את הסיר עם מכסה.
בישול
28. מביאים לרתיחה על להבה גדולה וחזקה .
29. מעבירים ללהבה בינונית, אש נמוכה, ומבשלים ¾2 שעות.
הפטריות
30. מקלפים (או שוטפים היטב ומייבשים) את שני סוגי הפטריות.
31. חותכים לחתיכות גדולות מאד: פטריות שמפניון חוצים לשניים (אם הן גדולות מאד – חותכים לרבעים). פטריות פורטובלו, בהתאם לגודל, חותכים ל- 6-8 חתיכות.
32. מחממים מחבת גדולה, מוסיפים שמן זית וחמאה (או רק שמן זית).
33. מניחים את הפטריות בעדינות, ומטגנים על להבה חזקה במשך 5-6 דקות. מערבבים הכי מעט שאפשר (משתדלים רק להפוך בעדינות מידי פעם).
34. כשמוכן מכבים את האש, ומשאירים במחבת עד לשימוש.
בישול - סיום
35. מוסיפים את הפטריות כולל הנוזלים שבמחבת לסיר. אין צורך לערבב - מניחים אותן מלמעלה וסוגרים את המכסה.
36. מבשלים עוד ¼ שעה.
37. מכבים את האש, ומשאירים סגור. כדאי לתת לתבשיל לנוח שעה.
38. מערבבים בעדינות, וטועמים. מוסיפים מעט מלח אם צריך (כפית או שתיים, בשלבים).

הערות
יין אדום: אם משתמשים ביין אדום יבש (במקום חצי יבש) כדאי להוסיף כף סוכר חום.
להכין יום קודם: התבשיל טעים יותר אחרי כמה שעות או לילה במקרר.
הקפאה: נשמר מצויין במקפיא (כדאי להפשיר במקרר). כדאי להפריד למנות ולהקפיא בקופסאות קטנות, בכל קופסא כמות שמתאימה ליום אחד.

 

אביזרים

» סיר גדול (6 ליטר), כבד, אפשר קרמי
» מחבת טפלון ענקית או פלטה שטוחה לסגירת הבשר
» מחבת לטיגון הפטריות (אפשר אותה מחבת)
» קרש חיתוך גדול
» סכין גדולה וטובה
» מלקחיים או שני מזלגות עץ גדולים
» מגש גדול לייבוש הבשר

 

רשימת קניות

◄ 1.5 ק"ג בקר טרי, מסוג כתף, מס. 5, נקי וחתוך לקוביות קטנות
מומלץ לבקש בחנות: לנקות שומן וסחוס, ולחתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ (קצת יותר קטן מכדור פינג-פונג).
כדי לקבל 1.5 ק"ג בשר נקי יש לקנות בערך 1.6 ק"ג.
◄ שמן זית (בערך ¾ כוס)
◄ 3 כוסות יין אדום חצי יבש (כמו שיראז' חצי יבש)
◄ ½1 כוסות ציר מרק עוף או ½1 כוסות מים חמים + 2 כפיות אבקת מרק
◄ 12 שזיפים שחורים יבשים
◄ 4 כפות קונפיטורת משמש או שזיפים צהובים
◄ 35 גרם חמאה (או 2 כפות נוספות של שמן זית)
◄ 4 בצלים יבשים (כדאי רגילים וסגולים)
◄ 3 כרישות
◄ 7 גזרים קטנים (כ- 500 גרם)
◄ 3 פלפלים צבעוניים (אדום, כתום, צהוב)
◄ 1 חבילה סלרי אמריקאי (גבעולים ומעט עלים)
◄ פלפל צ'ילי אדום או פלפל אדום שושקה
◄ שום (½1 ראש)
◄ 20 עגבניות שרי
◄ 4 ענפים קטנים של קורנית טרייה (תימין) (לא חובה)
◄ 400 גרם פטריות שמפניון קטנות (2 סלסילות)
◄ 250 גרם פטריות פורטובלו (כ- 5 פטריות בינוניות)
◄ פלפל אנגלי
◄ מלח בישול, פלפל שחור טרי

 

הדפסה

צלי בקר ביין בניחוח צרפתי

צלי בקר ביין בניחוח צרפתי
להדפסה ליחצו על סמל המדפסת בתחתית העמוד

חומרים

הבשר
י♦ 4 כפות (60 מ"ל) שמן זית
י♦ 1.5 ק"ג בקר טרי, מסוג כתף, מס. 5, נקי וחתוך לקוביות קטנות
י♦ מומלץ לבקש בחנות: לנקות שומן וסחוס, ולחתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ (קצת יותר קטן מכדור פינג-פונג)י
י♦ כדי לקבל 1.5 ק"ג בשר נקי יש לקנות בערך 1.6 ק"ג

הירקות לטיגון
י♦ 7 כפות (105 מ"ל) שמן זית
י♦ 4 בצלים יבשים (כדאי רגילים וסגולים)י
י♦ 3 כרישות
י♦ 7 גזרים קטנים (כ- 500 גרם)י
י♦ 3 פלפלים (כדאי בצבעים שונים: אדום, כתום, צהוב)י
י♦ 1 חבילה סלרי אמריקאי (גבעולים ומעט עלים)י
י♦ ½ פלפל צ'ילי אדום (או 1 פלפל אדום שושקה לחריפות קלה)י
י♦ ½1 ראש שום

הרוטב והתוספות
י♦ 20 עגבניות שרי
י♦ 12 שזיפים שחורים יבשים
י♦ 4 כפות קונפיטורת משמש או שזיפים צהובים
י♦ 3 כוסות יין אדום חצי יבש (כמו שיראז' חצי יבש)י
י♦ ½1 כוסות ציר מרק עוף או ½1 כוסות מים חמים + 2 כפיות אבקת מרק
י♦ ½2 כפיות מלח בישול
י♦ ½ כפית פלפל שחור טרי גרוס
י♦ 12 כדורים פלפל אנגלי
י♦ 4 ענפים קטנים של קורנית טרייה (תימין) (לא חובה)י

הפטריות
י♦ 1 כף שמן זית
י♦ 35 גרם חמאה (או 2 כפות נוספות של שמן זית)י
י♦ 400 גרם פטריות שמפניון קטנות (2 סלסילות)י
י♦ 250 גרם פטריות פורטובלו (כ- 5 פטריות בינוניות)י

תיבול בסוף
1-2 כפיות מלח בישול


אופן הכנה מפורט

הכנת הבשר
שוטפים היטב, מנקים שומנים מיותרים (אין צורך לנקות לגמרי) וסחוס, ומניחים לייבוש על מגש גדול (מפזרים את החתיכות, אחת ליד השניה. כך נצטרך לנגב אותן פחות)י ♦
הערה: אם החתיכות גדולות מדי – כדאי לחתוך אותן (הגודל הרצוי: קוביות בגודל 3 ס"מ)י

הכנת הירקות
בצל: מקלפים וחותכים לקוביות (1 ס"מ)י ♦
כרישה: חוצים לשניים ופורסים דק (משתמשים החלק הלבן והירוק בהיר)י ♦
גזר: מקלפים, משאירים 4 ס"מ מכל גזר (החלק הדק) וחותכים לקוביות את היתר (1 ס"מ)י ♦
פלפלים: חותכים לרצועות די דקות (1 ס"מ)י ♦
סלרי אמריקאי: משתמשים בגבעולים בהירים ויפים ומעט מהעלים (צריך להפריד את הגבעולים ולשטוף היטב). את הגבעולים פורסים די דק (1 ס"מ) ואת העלים שומרים בצד ♦
פלפל אדום חריף: חותכים לקוביות קטנטנות ♦
שום: מקלפים. שני-שליש חותכים ביד לחתיכות גדולות ואת היתר כותשים ♦

טיגון הירקות
מחממים סיר גדול (סיר עבה, רצוי קרמי, נוח לטיגון – הסיר שבו נבשל את הצלי) במשך כחצי דקה, ומוסיפים 3 כפות שמן זית. מחכים כמה שניות ♦
מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש חזקה במשך 3 דקות. מערבבים מידי פעם עם כף עץ ♦
מזיזים את הירקות לשוליים ומוסיפים כף שמן זית במרכז הסיר. מוסיפים כרישה, פלפל חריף ושום כתוש ומטגנים על אש חזקה במשך 2 דקות נוספות. מערבבים מידי פעם ♦
מזיזים את הירקות לשוליים ומוסיפים כף שמן זית במרכז הסיר. מוסיפים פלפלים במרכז הסיר ומטגנים על אש חזקה במשך 2 דקות נוספות. מערבבים מידי פעם ♦
מזיזים את הירקות לשוליים ומוסיפים 2 כפות שמן זית במרכז הסיר. מוסיפים את הגזר והסלרי במרכז הסיר ומטגנים על אש חזקה במשך 3 דקות נוספות. מערבבים מידי פעם ♦

הערה: כמות הנוזלים תלויה בעיקר בפלפלים ובסיר שבו משתמשים. אם יש נוזלים בסיר, ממשיכים לטגן על אש חזקה. אם אין נוזלים, מנמיכים את האש ב- 3 הדקות האחרונות.י
מכבים את האש ומשאירים את הירקות בסיר ♦

סגירת (טיגון) הבשר
מייבשים היטב את הבשר עם מגבת נייר (בשלב זה הבשר אמור להיות כמעט יבש)י ♦
מחממים מחבת גדולה (עם שוליים נמוכים, רצוי מטפלון) במשך כחצי דקה, ומוסיפים 1 כף שמן זית. מחכים כמה שניות ♦
מניחים במהירות רבע מכמות הבשר במחבת: מניחים כל חתיכה בנפרד, משתדלים שהחתיכות לא תגענה אחת בשניה ♦
אחרי כ- ½1 עד 2 דקות, כששולי חתיכות הבשר מתבהרים, הופכים בעדינות כל חתיכה וממשיכים לטגן, 1-2 דקות נוספות. אם יש צד של הבשר שנותר חי, הופכים שוב וצורבים ♦
מעבירים את החתיכות המוכנות לסיר הגדול עם הירקות (מניחים על הירקות). אם יש נוזלים במחבת – מעבירים גם אותם לסיר ♦
מוסיפים למחבת 1 כף שמן זית, ומחכים כמה שניות ♦
חוזרים על התהליך (סעיפים 17 עד 20) עוד שלוש פעמים ♦
אחרי פעמיים, עם המחבת שרוף מדי, שוטפים או מנגבים יסודי בנייר סופג (בזהירות)י ♦

מטרת הטיגון בשלב זה הוא לסגור היטב את הבשר. על מנת שהסגירה תצליח, הבשר צריך •
להיות יבש לגמרי, והמחבת צריך להיות ללא נוזלים. כאשר מטגנים כמות גדולה מדי, הבשר מפריש נוזלים והצריבה אינה מושלמת (הבשר מתבשל אך לא נסגר). לכן צריך לטגן את הבשר בארבעה חלקים, כל פעם רבע מהכמות, וצריך לשטוף את המחבת או לנגב אותה באמצע התהליך (אחרי שהעברנו את הנוזלים מהמחבת לסיר הירקות): מנגבים את המחבת עם שתי שכבות של נייר סופג (בזהירות, המחבת חמה!)י
על מנת למנוע הידבקות אפשר להשתמש ביותר שמן (2 כפות) בכל סיבוב של טיגון •
מחבת עם שוליים נמוכים תתן תוצאה טובה יותר מאחר ויצטברו בה פחות נוזלים •
המאמץ משתלם: לשלב זה השפעה גדולה על הטעם והרכות של הבשר בסוף •

חיבור
בשלב זה סיר הבישול מוכן עם ירקות ומעליהם קוביות הבשר שצרבנו:י
שזיפים: חותכים לחצאים ♦
עגבניות שרי: חותכים לחצאים ♦
מסדרים את השזיפים והעגבניות על הבשר. מוסיפים עלי הסלרי ששמרנו בצד, שיני השום שלא כתשנו, הגזרים השלמים, ומפזרים כדורי פלפל אנגלי ♦
מערבבים בכלי נפרד: יין, ציר מרק, קונפיטורה, מלח ופלפל. יוצקים את הנוזלים לתוך הסיר (אפשר גם לשפוך לסיר כל מרכיב בנפרד ולערבב אבל מומלץ לא לבחוש יותר מדי)י ♦
מניחים מעל ענפי קורנית (לא חובה) וסוגרים את הסיר עם מכסה ♦

בישול
מביאים לרתיחה על להבה גדולה וחזקה ♦
מעבירים ללהבה בינונית, אש נמוכה, ומבשלים ¾2 שעות ♦

הפטריות
מקלפים (או שוטפים היטב ומייבשים) את שני סוגי הפטריות ♦
חותכים לחתיכות גדולות מאד: פטריות שמפניון חוצים לשניים (אם הן גדולות מאד – חותכים לרבעים). פטריות פורטובלו, בהתאם לגודל, חותכים ל- 6-8 חתיכות ♦
מחממים מחבת גדולה, מוסיפים שמן זית וחמאה (או רק שמן זית)י ♦
מניחים את הפטריות בעדינות, ומטגנים על להבה חזקה במשך 5-6 דקות. מערבבים הכי מעט שאפשר (משתדלים רק להפוך בעדינות מידי פעם)י ♦
כשמוכן מכבים את האש, ומשאירים במחבת עד לשימוש ♦

בישול - סיום
מוסיפים את הפטריות כולל הנוזלים שבמחבת לסיר. אין צורך לערבב - מניחים אותן מלמעלה וסוגרים את המכסה ♦
מבשלים עוד ¼ שעה ♦
מכבים את האש, ומשאירים סגור. כדאי לתת לתבשיל לנוח שעה ♦
מערבבים בעדינות, וטועמים. מוסיפים מעט מלח אם צריך (כפית או שתיים, בשלבים)י ♦

הערות
יין אדום: אם משתמשים ביין אדום יבש (במקום חצי יבש) כדאי להוסיף כף סוכר חום •
להכין יום קודם: התבשיל טעים יותר אחרי כמה שעות או לילה במקרר •
הקפאה: נשמר מצויין במקפיא (כדאי להפשיר במקרר). כדאי להפריד למנות ולהקפיא בקופסאות קטנות, בכל קופסא כמות שמתאימה ליום אחד •

 

עוד

עוף בתנור ביין לבן, מרווה וסילאן

במתכון זה צפו 22371 פעמים



( 26 Votes )

תגובות  

 
0 #1 טלילה 2014-01-13 14:10
איך אפשר להדגיש את טעם הפטריות? אני רוצה שייצא לי צלי עם פטריות ויין כמו בצרפת.
ציטוט
 
 
0 #2 מיכל עונה: 2014-01-13 15:28
אפשר להגדיל את כמות הפטריות, להקפיד על חתיכות גדולות, ובישול קצר (5 דקות).
מאחר ומבשלים את הפטריות בנפרד (זמן קצר) ומוסיפים רק בסוף הבישול - הטעם החזק שלהן נשמר והבישול הקצר ביחד מעשיר את הרוטב.

עוד רעיון: פטריות כדאי לאכול מיד בסיום הבישול, אז טעמן הכי חזק. אפשר לבשל כמות נוספת של פטריות (עם חמאה) ממש לפני ההגשה ולהוסיף ישר לצלחת!
ציטוט
 
הדפסה

צלי בקר ביין בניחוח צרפתי

‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
זמן הכנה: שעה.
♦ זמן בישול: 3 שעות.
♦ הכמות במתכון: 12-14 מנות.
♦ אפשר לחלק לחצי את כל הכמויות במתכון, ולהכין כמות קטנה יותר.
♦ נשמר היטב עד שלושה בקופסא אטומה במקרר. נשמר מצויין במקפיא (כדאי להפשיר במקרר).

 
Support-LovetocookCoil

חומרים

הבשר
1.5 ק"ג בקר טרי כתף מס. 5, נקי וחתוך לקוביות קטנות*
4 כפות (60 מ"ל) שמן זית

הירקות לטיגון
7 כפות (105 מ"ל) שמן זית
4 בצלים יבשים (כדאי רגילים וסגולים)
3 כרישות
7 גזרים קטנים (כ- 500 גרם)
3 פלפלים (כדאי בצבעים שונים: אדום, כתום, צהוב)
1 חבילה סלרי אמריקאי (גבעולים ומעט עלים)
½ פלפל צ'ילי אדום (או פלפל שושקה לחריפות קלה)
½1 ראש שום

הרוטב והתוספות
20 עגבניות שרי
12 שזיפים שחורים יבשים
4 כפות קונפיטורת משמש או שזיפים צהובים
3 כוסות יין אדום חצי יבש (כמו שיראז' חצי יבש)
½1 כוסות מרק עוף או ½1 כוס מים+2 כפיות אבקת מרק
½2 כפיות מלח בישול
½ כפית פלפל שחור טרי גרוס
12 כדורים פלפל אנגלי
4 ענפים קטנים של קורנית טרייה (תימין) (לא חובה)

הפטריות
1 כף שמן זית
35 גרם חמאה (או 2 כפות נוספות של שמן זית)
400 גרם פטריות שמפניון קטנות (2 סלסילות)
250 גרם פטריות פורטובלו (כ- 5 פטריות בינוניות)

תיבול בסוף
1-2 כפיות מלח בישול

* כדאי לבקש בחנות: לנקות שומן וסחוס, לחתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ. ל- 1.5 ק"ג בשר נקי יש לקנות כ- 1.6 ק"ג.

 

הרשמו

קבלו במייל עידכון על מתכון חדש