פתיתים עם ירקות צבעוניים שילדים אוהבים

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    מטפלים בירקות
שוטפים, מקלפים, וחותכים את הירקות לקוביות בגודל דומה.
בצל, גזר ופלפלים –  חותכים לקוביות קטנות, כס"מ על ס"מ.
כרישה: חותכים לאורך לחצי (או לרבע אם הכרישה גדולה)  ואז לפרוסות (חצאי עיגולים).
זוקיני – אין צורך לקלף, שוטפים ומגרדים קצת, וחותכים לקוביות קטנות (ס"מ).
שום: מקלפים שיניים וכותשים (בכותש שום) או קוצצים קטן ביד.

2.    מטגנים את הירקות
מחממים סוטז' במשך חצי דקה, מוסיפים 3 כפות שמן, ומחממים חצי דקה.
מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש חזקה במשך 2 דקות, עד לשקיפות. מערבבים מידי פעם עם כף עץ.
מזיזים את הבצל לשוליים, מוסיפים כף שמן במרכז הסיר, ואת הכרישה והגזר ומטגנים על אש חזקה במשך 2 דקות נוספות. מערבבים מידי פעם.
מזיזים את הירקות שבסיר לשוליים, מוסיפים כף שמן זית במרכז הסיר, ואת הפלפלים ומטגנים על אש חזקה במשך 3 דקות נוספות. מערבבים מידי פעם.
מזיזים את הירקות שבסיר לשוליים ומוסיפים את הזוקיני ושום במרכז הסיר, מנמיכים את האש ומטגנים במשך 3 דקות נוספות. מערבבים מידי פעם.
מכבים את האש ומכסים במכסה.

הערה: אם מתחילים את הטיגון עם כל כמות השמן הוא ייספג ברובו בתוך הבצל. הוספת השמן בשלבים באמצע הטיגון מאפשרת להפחית את כמות השמן הכוללת. בכל פעם מניחי את הירק החדש באמצע, על השמן שהוספנו, מחכים טיפונת ואז מתחילים לערבב. אין צורך לערבב כל הזמן ברציפות.

3.    מטגנים את הפתיתים
מחממים מחבת  (טפלון או קרמי) גדול במשך כחצי דקה, ומוסיפים 3 כפות שמן זית. מחממים עוד כרבע דקה.

מוסיפים את הפתיתים ומטגנים על אש חזקה במשך 3-4 דקות, תוך כדי עירבוב רצוף, עד שהפתיתים הופכים מעט יותר זהובים – אך לא ממש חומים – ומבריקים מהשמן (יש לשים לב שהפתיתים לא ישרפו).

4.    מחברים
מעמידים את הסיר עם הירקות על אש חזקה, מוסיפים מים רותחים, מלח ופלפל.
מוסיפים את הפתיתים המטוגנים, בוחשים היטב, מפוררים את הפתיתים עם מזלג גדול אם יש צורך (אם הם נדבקו), ומביאים לרתיחה.

מעבירים ללהבה בינונית, מנמיכים את האש, מכסים במיכסה, ומבשלים 6 דקות בדיוק.

מכבים את האש, ומשאירים מכוסה רבע שעה.

כלים ומכשירים מומלצים

» סוטז’ רחב ונמוך, רצוי קרמי (עבה ולא נדבק) שיכול להכיל את הפתיתים והירקות
» מחבת טפלון גדולה לטיגון הפתיתים
» קרש חיתוך גדול
» סכין גדולה וטובה
» כותש שום (לא הכרחי)

•    טיגון פתיתים: לקראת סוף הטיגון הפתיתים נוטים להשחים במהירות. יש לערבב כל הזמן ולהוריד את המחבת מהאש ברגע שהפתיתים מתחילים להשחים.
•    אם מבשלים פתיתים יותר מדי זמן הם יוצאים רכים ופחות טעימים. כדאי לבשל בדיוק 6 דקות לאחר הרתיחה ובסיום הבישול לא להרים את המכסה שכן הפתיתים עדיין לא לגמרי מוכנים. משאירים את הסיר מכוסה עוד רבע שעה – כך שהפתיתים יקלטו את האדים.
•    כדאי לא לרכך את הירקות יותר מדי. התבשיל כולו טעים (גם לילדים) דווקא בגלל שהוא לא כמו דייסה.