שני 21 אפר' 2014
טיפים |.חדש

חזה עוף רך, עסיסי ומלא טעם, בתוך רוטב אדום עשיר. מתכון קל ומהיר להכנת פרוסות חזה עוף מושלמות במחבת, עם רוטב פלפלים ועגבניות בטעם מתוק- חריף. בריא, טעים, מזין - אפילו דל קלוריות - ניתן להקפאה וההנאה מובטחת.
 

מתכון חזה עוף ברוטב פלפלים-עגבניות: אופן הכנה

 

קצר

הכנת הירקות לרוטב: בצל - פורסים דק. פלפלים: חותכים לרצועות די דקות. פלפל אדום חריף - חותכים קטן. שום – כותשים. עגבניות: חותכים לקוביות גדולות.

רוטב: מחממים סוטז’, מוסיפים שמן ומטגנים על אש חזקה - מוסיפים לפי הסדר: בצל – 2 דקות, פלפל חריף – דקה, פלפלים – 2 דקות. מנמיכים את האש, ומטגנים 4-5 דקות, עד שהפלפלים מתרככים. מוסיפים עגבניות ושום, מגבירים להבה - 4 דקות. מוסיפים מים, מלח, פפריקה מתוקה וחריפה וריבה. מרתיחים, מנמיכים אש, מכסים ומבשלים 20 דקות.

במקביל לרוטב מטפלים בחזה העוף: שוטפים, מנערים, מנקים שומנים וגידים, דופקים - עובי מומלץ: ¾ - 1 ס"מ. מקטינים לריבועים או רצועות מלבניות - לפי מה שאוהבים.

• מייבשים, מפזרים מלח ופלפל שחור משני הצדדים (לא יותר מדי, עוף כשר כבר מומלח).

קימוח: מכינים צלחת עם קמח. טובלים כל חזה-עוף משני צידיו בקמח, מנערים ומניחים אחד ליד השני (עובדים במהירות, הקמח נספג והחתיכות נדבקות זו לזו).

טיגון העוף: במחבת עבה ומעט שמן מטגנים כ- 2 דקות מכל צד (בכל פעם מטגנים בערך שליש): הופכים כשהשוליים מתחילים להלבין, מוציאים כשהעוף נראה כמעט מוכן.

רוטב: לפני הוספת העוף טועמים ומוסיפים במידת הצורך ריבה, מלח ופפריקה חריפה.

חיבור והגשה: לאחר שהעוף התקרר לגמרי, בסמוך להגשה, מחממים את הרוטב לרתיחה עדינה, מוסיפים את העוף, מכסים, מנמיכים להבה, ומחממים 3-4 דקות.

מפורט


לפני הכל:
כדאי לקנות חזה עוף טרי, פרוס, נקי, ומוכן לעבודה. אפשר לבקש מהקצב לדפוק מעט עם פטיש שניצלים. מומלץ להותיר את הבשר מספיק עבה: ¾ - 1 ס"מ.
הכנת הירקות לרוטב
1. בצל: מקלפים, חוצים, ופורסים דק (חצי ס"מ).
2. פלפלים: חותכים לרצועות די דקות (פחות מס"מ).
3. פלפל אדום חריף: חותכים לקוביות קטנטנות.
4. שום: מקלפים וכותשים.
5. עגבניות: חותכים לקוביות גדולות.
הרוטב
6. מחממים סוטז’ (נמוך ורחב) או סיר בינוני במשך כחצי דקה, ומוסיפים 3 כפות שמן זית.
7. מוסיפים בצל ומטגנים על אש חזקה כ- 2 דקות, עד לשקיפות. מערבבים מידי פעם.
8. מוסיפים את הפלפל החריף ומטגנים על אש חזקה במשך דקה. מערבבים מידי פעם.
9. מזיזים את הירקות לשוליים ומוסיפים 2 כפות שמן זית במרכז הסיר. מוסיפים את הפלפלים הצבעוניים ומטגנים על אש חזקה במשך 2 דקות. מערבבים מידי פעם.
10. מנמיכים את האש, ומטגנים 4-5 דקות, עד שהפלפלים מתרככים מעט ואין נוזלים.
11. מזיזים את הירקות לשוליים ומוסיפים 2 כפות שמן זית במרכז הסיר. מוסיפים את העגבניות והשום ומטגנים על אש חזקה במשך 4 דקות. מערבבים מידי פעם.
12. מוסיפים מים חמים, מלח, פפריקה מתוקה וחריפה, וריבה. בוחשים ומביאים לרתיחה.
13. מנמיכים את האש, מכסים, ומבשלים 20 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה.
הכנת חזה העוף (במקביל לרוטב)
14. שוטפים היטב, מנערים בעדינות, מנקים מעט שומנים או גידים מיותרים (לפי הצורך).
15. אם העוף עבה אפשר לדפוק מעט, עם פטיש שניצלים. עובי מומלץ: ¾ - 1 ס"מ.
16. חותכים את הפרוסות לחתיכות קטנות יותר, בגודל 7 על 7 ס"מ, או לרצועות צרות בגודל 8-9 ס"מ על 3-4 ס"מ, בהתאם למה שאוהבים.
17. מייבשים היטב, על מגש גדול - אפשר להניח על גבי נייר-סופג עבה במיוחד (רק לזמן קצר – אחרת הבשר נדבק לנייר).
18. מפזרים מלח ופלפל שחור על הצד העליון, הופכים ומפזרים מלח ופלפל על צד שני.
הערה: חשוב לפזר מלח משני הצדדים, אך לא להגזים בכמות. פלפל שחור אפשר לפזר רק על צד אחד, לפי מידת החריפות שאוהבים.
19. קימוח: שופכים את הקמח, בערימה גבוהה, במרכז צלחת גדולה. ליד צלחת הקמח מציבים צלחת שניה- שטוחה וגדולה - בה יונחו חתיכות העוף לאחר הקימוח.
20. טובלים כל חתיכת עוף משני צידיה בקמח, מנערים עודפים ומניחים בצלחת השניה.
יש לעבוד במהירות, מאחר והקמח נספג בתוך העוף והחתיכות נדבקות זו לזו. כדאי להניח את החתיכות המקומחות אחת ליד השניה (לא על השניה) ולטגן כמה שיותר מהר.
טיגון העוף
21. מחממים מחבת עבה וגדולה (רצוי עם שוליים נמוכים, מחומר קרמי או מטפלון) במשך כחצי דקה, מוסיפים 2 כפות שמן, ומחכים עוד חצי דקה.
22. מניחים במהירות את חתיכות העוף אחת ליד השניה. לאחר כמה שניות מנערים את המחבת ומצופפים את החתיכות. מניחים עוד חתיכות חדשות כך שהמחבת כולה תתמלא.
23. אחרי כ- 2 דקות, כששולי חתיכות העוף מתחילים להלבין, הופכים בעדינות כל חתיכה וממשיכים לטגן כ- 2 דקות נוספות.
24. מוציאים כאשר העוף נראה כמעט מוכן! מעבירים במהירות את החתיכות המוכנות לקערה גדולה (לא להניח את החתיכות החמות יישר בתוך הרוטב! ראו הערות בסוף).
25. מוסיפים למחבת כף שמן, וחוזרים על התהליך (סעיפים 10 עד 13) עוד פעמיים.
הערות לטיגון:
• מניחים את החתיכות במחבת בצפיפות - הן מתכווצות בטיגון ואין הגרת נוזלים. ככל שהמחבת יותר מלאה – היא תשרף פחות.
• על מנת למנוע הידבקות אפשר להשתמש במעט יותר שמן. אם המחבת נשרפה, כדאי לנגב: מנגבים את המחבת עם שתי שכבות של נייר סופג (בזהירות, המחבת חמה!).
• העוף ממשיך להתבשל, בעזרת החום הפנימי שלו, גם לאחר שהעברנו אותו לקערה. לכן כדאי להוציא את העוף טיפה לפני שהוא ממש מוכן. 2-3 דקות מכל צד הם זמן מספיק לגמרי – העוף ישאר רך, עסיסי, ומלא טעם. טיגון ארוך יותר יהפוך אותו לייבש וקשה.
• במחבת גדולה (בקוטר 32 ס"מ) אפשר להכניס שליש מכמות העוף בכל סיבוב.
חיבור והגשה - לאחר שהעוף המטוגן התקרר לגמרי, בסמוך להגשה
26. רוטב: לפני הוספת העוף טועמים ומוסיפים לפי הצורך ריבה, מלח ופפריקה חריפה.
27. מחממים את הרוטב עד לרתיחה עדינה.
28. מוסיפים את העוף הקר, מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה, ומחממים 3-4 דקות.
29. מכבים את האש ומגישים מיד.
הערות
טעמים לרוטב: מתחילים עם 4 כפות ריבה ו- ½2 כפיות מלח. לאחר הבישול מחכים שיתקרר, טועמים ומוסיפים לפי הצורך: כף ריבה, כפית מלח, ½ כפית פפריקה חריפה.
לחריפות נמוכה יספיקו ½ פלפל צ'ילי חריף אדום, ללא פפריקה חריפה. לחריפות גבוהה שימו פלפל צ'ילי חריף אדום שלם (קטן) + כפית פפריקה חריפה.
חיבור העוף והרוטב: את העוף מוסיפים לרוטב רק לאחר שהבשר התקרר לגמרי (ונאטם). זה מה שמשאיר אותו רך, עסיסי ומלא טעם, גם לאחר שהוא עטוף ברוטב.
להכין יום קודם: אם מכינים מראש, כדאי לשמור בנפרד את העוף המוכן ואת הרוטב. לפני ההגשה מחממים את הרוטב היטב, מוסיפים את העוף ומערבבים כך שהחתיכות העוף יכוסו כולן ברוטב, ומשאירים על אש נמוכה ל- 3-5 דקות. מגישים מיד. כדאי להוציא את העוף מהמקרר חצי שעה (רבע שעה בקיץ) לפני החימום.
הקפאה: נשמר מצויין במקפיא. כדאי לחלק למנות ולהקפיא בקופסאות קטנות, בכל קופסא כמות שמתאימה ליום אחד. כדאי להקפיא בנפרד את הרוטב ואת העוף.

 

אביזרים

» סוטאז (סיר נמוך ורחב) או סיר בינוני
» מחבת גדולה לטיגון העוף (רצוי מחבת עבה וגדולה, עם שוליים נמוכים, מחומר קרמי או מטפלון)
» קרש חיתוך
» סכין גדולה וטובה
» כותש שום (לא חובה)
» מלקחיים או שני מזלגות עץ גדולים
» מגש/קרש חיתוך גדול לייבוש העוף

 

רשימת קניות

◄ 900-950 גרם חזה עוף טרי, נקי ופרוס (3 פרפרים)
כדאי לקנות חזה עוף טרי, פרוס, נקי, ומוכן לעבודה. אפשר לבקש מהקצב לדפוק מעט עם פטיש שניצלים. מומלץ להותיר את הבשר מספיק עבה: כ- ¾ ס"מ עד ס"מ.
◄ קמח (½ כוס)
◄ שמן, שמן זית (¾ כוס)
◄ ריבת מישמש (4-5 כפות)
◄ 4 בצלים יבשים (450 גרם)
◄ 4 פלפלים צבעוניים (אדומים, כתומים, צהובים)
◄ ½ פלפל צ'ילי חריף אדום (פלפל שלם לאוהבי חריף)
◄ שום (½ ראש)
◄ 7 עגבניות בשלות, רצוי רכות (850 גרם)
◄ פפריקה מתוקה (5 כפיות)
◄ פפריקה חריפה (אופציונאלי) (½-1 כפית)
◄ מלח בישול, פלפל שחור טרי

 

 

במתכון זה צפו 17224 פעמים



( 17 Votes )
הדפסה

טיפים

זמן הכנה כולל: 40 דקות.
♦ הכמות במתכון: 8-10 מנות.
♦ כדאי לאכול מיד או לשמור בנפרד את הרוטב ואת הבשר, ולחבר לפני שמגישים.
♦ נשמר היטב יום-יומיים בקופסא אטומה במקרר.
♦ נשמר מצויין במקפיא (ליומיים-מומלץ להקפיא)

 
Support-LovetocookCoil

חומרים

העוף
900-950 גרם חזה עוף טרי, נקי ופרוס (3 פרפרים)*
½ כוס קמח
1 כפית מלח בישול (גרוס או מלח גס בתוך מגרסה)
½ כפית פלפל שחור טרי גרוס
4 כפות (¼ כוס) שמן (שמן זית או שמן אחר לטיגון)

הרוטב
7 כפות שמן זית (105 מ"ל, פחות מ- ½ כוס)
4 בצלים יבשים (450 גרם)
4 פלפלים צבעוניים (אדומים, כתומים, צהובים)
½ פלפל צ'ילי חריף אדום (פלפל שלם לאוהבי חריף)
½ ראש שום
7 עגבניות בשלות, רצוי רכות (850 גרם)
4 (5) כפות ריבת מישמש**
5 כפיות פפריקה מתוקה
½ כפית פפריקה חריפה (לא חובה) (כפית לאוהבי חריף)
½2 (½3) כפיות מלח בישול גרוס**
2 כוסות מים חמים

* כדאי לקנות חזה עוף טרי, פרוס, נקי, ומוכן לעבודה. אפשר לבקש מהקצב לדפוק מעט עם פטיש שניצלים. מומלץ להותיר את הבשר מספיק עבה: כ- ¾ ס"מ עד ס"מ.
** מוסיפים לפי הצורך בסיום בישול הרוטב