חזה עוף ברוטב תפוזים ולימונים פיקנטי

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    מכינים את הירקות לרוטב
פורסים לרצועות די דקות – פחות מס"מ – בצל, כרישה, ופלפלים צבעוניים.
פורסים ממש דק פלפל חריף וכותשים או קוצצים קטן שום.

2.    מטגנים את הירקות
מחממים סוטז' או סיר רחב על להבה גדולה וחזקה כחצי דקה, ומוסיפים 3 כפות שמן.
מוסיפים בצל ומטגנים על אש גבוהה כדקה,
מנמיכים את האש ומוסיפים כרישה – ומטגנים 2 דקות.
מוסיפים פלפל חריף ושום, ומטגנים עוד דקה.
מוסיפים את הפלפלים ומטגנים על אש בינונית כ- 5 דקות, תוך כדי עירבוב מדי פעם. שימו לב לא לשרוף את הפלפלים, רק לרכך. ברגע שהנוזלים נעלמים הנמיכו את האש.

3.    מוסיפים נוזלים
מוסיפים את הנוזלים: מיץ תפוזים, מיץ לימון, ומים – מכסים ומביאים לרתיחה.

4.    קוצצים פירות יבשים
בינתיים חותכים לרצועות דקות את הפירות היבשים – משמשים, לימון או קליפות תפוז, ומוסיפים לסיר. מוסיפים גם 4 כפות ריבה, ½1 כפיות מלח, וטיפונת פלפל שחור.
מעבירים ללהבה קטנה יותר, מנמיכים את האש, ומבשלים מכוסה 15 דקות.

5.    סיום הכנת הרוטב
לאחר 15 דקות בישול קוצצים דק מעט שמיר (ללא הגבעולים), מוסיפים לסיר, מערבבים ומכבים את האש.
משאירים את הסיר סגור 10 דקות – הרוטב מתעבה והטעמים משתדכים זה לזה..

6.    מכינים את העוף
בזמן שהרוטב מתבשל מכינים את העוף –
מנקים, חותכים, מייבשים, ממליחים ומפלפלים, מקמחים, ומטגנים.

להוראות מפורטות – ליחצו כאן: איך מכינים חזה עוף רך ועסיסי

הכי חשוב:
•    מניחים את החתיכות במחבת בצפיפות – הן מתכווצות בטיגון ואין הגרת נוזלים. ככל שהמחבת יותר מלאה – היא תשרף פחות.
•    על מנת למנוע הידבקות אפשר להשתמש במעט יותר שמן. אם המחבת נשרפה, כדאי לנגב: מנגבים את המחבת עם שתי שכבות של נייר סופג (בזהירות, המחבת חמה!).
•    העוף ממשיך להתבשל, בעזרת החום הפנימי שלו, גם לאחר שהעברנו אותו לקערה. לכן כדאי להוציא את העוף טיפה לפני שהוא ממש מוכן. 2 דקות מכל צד הם זמן מספיק לגמרי – העוף ישאר רך, עסיסי, ומלא טעם. טיגון ארוך יותר יהפוך אותו לייבש וקשה.

7.    מחברים ומגישים
לאחר שהעוף המטוגן התקרר לגמרי, בסמוך להגשה:
מחממים את הרוטב עד לרתיחה עדינה.
מוסיפים את העוף הקר, מכסים את הסיר עם מיכסה, מנמיכים את הלהבה, ומחממים 3-4 דקות. מכבים את האש ומגישים מיד.

כלים ומכשירים מומלצים

» סוטז’ (סיר נמוך ורחב) או סיר בינוני
» מחבת גדולה לטיגון העוף (רצוי מחבת עבה וגדולה, עם שוליים נמוכים, מחומר קרמי או מטפלון)
» קרש חיתוך
» סכין גדולה וטובה
» מלקחיים או שני מזלגות עץ גדולים
» מגש/קרש חיתוך גדול לייבוש העוף

איזון טעמים

הרוטב צריך להיות חמצמץ-מתקתק-חריף – איזון הטעמים מאד חשוב בו! מומלץ לטעום אחרי שנותנים לרוטב לעמוד קצת ולהתקרר, בסיום הבישול.

בענין החריפות – חובה לטעום את הצ'ילי לפני שמשתמשים, מאחר והחריפות משתנה מאד מזן לזן, ומעונה לעונה. בדרך כלל, ¼ פלפל נותן חריפות נעימה.

העוף

•    כדאי לקנות חזה עוף טרי, פרוס, נקי, ומוכן לעבודה. עובי מומלץ כס"מ או מעט יותר. חותכים לרצועות לא דקות או למלבנים לא גדולים מדי.

•    הסבר מפורט של הכנת חזה עוף – ראו איך מכינים חזה עוף רך ועסיסי.

•    חיבור העוף והרוטב: את העוף מוסיפים לרוטב רק לאחר שהבשר התקרר לגמרי (ונאטם). זה מה שמשאיר אותו רך, עסיסי ומלא טעם, גם לאחר שהוא עטוף ברוטב.

הקפאה

•    אם מכינים מראש – כדאי לשמור בנפרד את העוף המוכן ואת הרוטב. לפני ההגשה מחממים את הרוטב עד לרתיחה, מוסיפים את העוף ומערבבים כך שהחתיכות העוף יכוסו כולן ברוטב. משאירים על אש נמוכה ל- 3-4 דקות. מגישים מיד. כדאי להוציא את העוף מהמקרר כחצי שעה לפני החימום.

•    הקפאה: נשמר מצויין במקפיא. כדאי לחלק למנות ולהקפיא בקופסאות קטנות, בכל קופסא כמות שמתאימה ליום אחד. כדאי להקפיא לאחר חיבור העוף לרוטב – ולחמם במיקרו.

•    אם רוצים להקפיא כמות גדולה: כדאי להקפיא בנפרד את הרוטב ואת העוף, להפשיר לגמרי, ולחבר כמו שמתואר למעלה.