עוגת יום הולדת

אופן הכנה – הסבר מפורט

1.    מחממים תנור
מחממים תנור אפייה ל- 185° [צלזיוס] עם רשת בשליש התחתון של התנור (שלב 2).

2.    משמנים תבנית
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את הנייר ואת צידי התבנית בתרסיס שמן.
אם אתם משאירים את העוגה בתבנית – אין צורך בנייר אפייה.

♦ איך?

• איך מרפדים תבנית אפיה מתפרקת:
פותחים את טבעת הקפיץ, מניחים גיליון נייר אפייה על התחתית, מניחים עליו את הטבעת וסוגרים את הקפיץ. עתה גוזרים את עודפי הנייר שבולטים מן התבנית.
• איך משמנים תבנית אפיה:
מרססים תרסיס שמן על התחתית ועל הדפנות – מתיזים ומורחים בעזרת נייר סופג.
או משמים בחמאה: ממיסים 20 שניות מעט חמאה במיקרוגל ומורחים עם מברשת.

3.    מכינים תערובת של החומרים היבשים
• מנפים את הקמח, אבקת הקקאו, השוקולית, והנס קפה לקערה גדולה. אפשר להשתמש במסננת רשת די עדינה, ובעזרת כף ללחוץ את החומרים לקערה.
• מוסיפים סוכר ומערבבים היטב, עם כף, עד שהתערובת נראית אחידה לגמרי.
• אם משתמשים בקמח רגיל, מוסיפים כעת לתערובת את אבקת האפייה.

4.    מקציפים ביצים
מניחים בקערת המיקסר ביצים, שמן ושמנת מתוקה. מתחילים להקציף במהירות נמוכה, מגבירים בהדרגה את המהירות, ומקציפים כדקה עד דקה וחצי, עד שהתערובת הופכת אחידה לגמרי ומעט תפוחה (עם בועיות קטנטנות).

5.    מוסיפים את החומרים היבשים לקציפת הביצים
מוסיפים בהדרגה: עוצרים את המיקסר, מוסיפים שליש מהתערובת, ומפעילים את המיקסר במהירות נמוכה לרבע דקה, עד שהכל מתאחד. אפשר להיעזר במרית לניגוב הדפנות אחרי כל הוספה ועירבוב.
מקציפים עד שהכל אחיד – הכי מעט שאפשר! האיחוד כולו לוקח כדקה.

6.    מעבירים לתבנית
מעבירים את התערובת לתבנית – מנענעים מעט, כדי שהתערובת תהיה מיושרת.

7.    מכניסים לתנור
מכניסים לשליש התחתון של התנור, מורידים ל- 180°, ואופים 40-45 דקות.
בודקים אחרי 40 דקות: הקיסם צריך להיות מעט לח, אך ללא פירורים עליו. לוחצים בעדינות עם כרית האצבע – העוגה צריכה להיות די קפיצית למגע.
העוגה צריכה להיות אפויה לגמרי, די דחוסה אך לא לחה שמשאירה פירורים על הקיסם, וגם לא יבשה. מוציאים את העוגה מהתנור מיד כשמוכן.

אם לא מצפים בשוקולד – משאירים להתקרר בתוך התבנית לפחות שעה.
מחלצים את העוגה מהתבנית רק לאחר שהיא התקררה לגמרי.

ציפוי העוגה בקרם שוקולד

ההוראות מתאימות לציפוי רגיל ולציפוי עבה במיוחד (רק כמויות החומרים משתנות):

1.    מכינים גנאש שוקולד – חמש דקות לפני שהעוגה מוכנה
• שוברים את השוקולד לקוביות. משאירים בצד 20 גרם (חמישית מטבלת שוקולד).
• מחממים את השמנת עד לתחילת רתיחה עדינה – כשמופיעות בועות קטנטנות.
• מכבים את האש. מוסיפים את השוקולד, ובוחשים במרץ עד לקבלת קרם אחיד.

2.    ציפוי העוגה בשיכבה ראשונה של גנאש שוקולד – מיד כשהעוגה מוכנה
• מוציאים את העוגה מיד מהתנור ובעזרת קיסם מחוררים בעדינות כ- 15 חורים קטנים במשטח העליון של העוגה.
• שופכים על העוגה 5 כפות מן השוקולד החם. מורחים ולוחצים, כדי שהקרם ממש יחדור לעוגה דרך החורים.
• משאירים את העוגה להתקרר לגמרי, לפחות כשעה.
• כשהעוגה קרה לגמרי, מחלצים מהתבנית ומעבירים לצלחת הגשה נאה.
(אחרי הציפוי השני, יהיה קשה להעביר את העוגה לצלחת אחרת).

ציפוי בשיכבה שניה (אחרי שהעוגה התקררה לגמרי)

3.    מוסיפים חמאה לגנאש השוקולד לציפוי העוגה בשיכבה שניה
• מחממים את הגנאש בעדינות ובזהירות כדי לא לשרוף את השוקולד. אפשר לחמם על אש נמוכה, תוך כדי עירבוב, או במיקרוגל, בכמה שלבים (מחממים 10 שניות, מוציאים, מערבבים, ומכניסים שוב לחימום).
• כשהגנאש רך, מכבים את האש, מוסיפים את השוקולד ששמרנו בצד, ובוחשים היטב, עד לקבלת קרם אחיד.
• חותכים את החמאה לקוביות, מוסיפים לשוקולד, ובוחשים עד לאיחוד מלא.
הגנאש צריך להיות פושר ודי נוזלי – מתאים בדיוק לעבודה.

4.    ציפוי העוגה (שהתקררה לגמרי) בשיכבה שניה של שוקולד
מוזגים בעדינות מהסיר ישר על העוגה, תוך כדי סיבוב הסיר מעל לעוגה, או נעזרים בכף גדולה: מניחים ערימות של קרם אחת ליד השניה, ממרכז העוגה לכיוון הקצוות, ומטים מעט את העוגה כדי שהקרם יתפזר. מסיימים בצידי העוגה.

כדי שהקרם יראה חלק ומבריק ללא סימנים: לא מיישרים את השוקולד בעזרת כלי, אלא מטים את העוגה מצד לצד ו"מסיעים" את הקרם עליה.

אפשרויות שונות לקישוט העוגה

• את הקישוטים עושים רק אחרי שהעוגה והקרם התקררו לגמרי. הכניסו למקרר לחצי שעה – הקירור ממצק את ציפוי השוקולד ואז הרבה יותר קל לקשט.
• אם מכינים את העוגה מראש, כדאי לקשט רק ביום האירוע.

1.    קישוט העוגה בפסי זהב – עם מימרח לוטוס
מחממים כף מהמימרח במיקרוגל, כ- 10-20 שניות (מערבבים באמצע החימום). המימרח צריך להיות רך אבל לא נוזלי.
שמים מעט מהמימרח על כף ומזלפים במהירות פסים על פני העוגה.
לפני שמקשטים את העוגה, כדאי לעשות ניסיון ולצייר פסים על נייר אפייה.

2.    קישוט העוגה בסוכריות צבעוניות
מפזרים את הסוכריות הצבעוניות תוך כדי תנועה של היד, כדי שלא יווצרו ערימות. אחרי שפיזרתם את הסוכריות אל תיגעו בהן יותר!
אפשר להשתמש בסוכריות בצבע מעורב, ופשוט לפזר שיכבה אחידה על כל העוגה.
אפשר להשתמש בכמה צבעים, ולקשט עם דוגמא, למשל: עיגול חיצוני בצבע אחד, עיגול פנימי יותר בצבע שני וכך הלאה עד שמסיימים.

3.    קישוט העוגה בענני קצפת
מכינים קצפת משמנת מתוקה ואבקת סוכר. מקציפים לקצפת רכה – לא נוקשה. עוצרים את ההקצפה ברגע שמתחילים לראות סימנים על הקצפת.
מניחים ערימות קצפת באופן חופשי, עם כף, על העוגה.
אפשר ליישר ולהחליק, ואפשר להשאיר ערימות "לא מסודרות".

4.    קישוט העוגה בקצפת מוזלפת
מכינים קצפת משמנת מתוקה, אבקת סוכר וכף אינסטנט פודינג וניל.
מקציפים עד לקצפת די נוקשה (שימו לב לא להקציף יותר מדי!).
מכניסים למקרר לחצי שעה – הקצפת תתגבש ותתייצב (בגלל האינסטנט פודינג).
מעבירים לשקית זילוף, ומזלפים קישוטים על העוגה.

היכנסו לדף הפינטרסט שלי, להשראה ורעיונות לקישוט עוגות

כלים ומכשירים מומלצים

» תבנית מתפרקת בקוטר 24 ס"מ
אפשר גם תבנית בקוטר 26 ס"מ, או תבנית מלבנית לא גדולה
» מיקסר או קערה + מיקצף ידני
» נפת קמח או מסננת לניפוי הקמח (רצוי)
» סיר קטן להכנת הציפוי (גנאש שוקולד)

את העוגה יש לשמור במקרר מכוסה היטב.

• אפשר להעביר לקופסא אטומה, או לכסות בעזרת פעמון מיוחד, או להשאיר בתבנית ולכסות בניילון נצמד עד לשלב הקישוט. ביום האירוע מוציאים מהתבנית, מקשטים ומחזירים למקרר לכמה שעות ללא כיסוי.

• שימו לב ששום דבר לא ייגע בציפוי השוקולד, כדי שהציפוי ישאר חלק ומבריק.